又到了皮皮虾上市的季节了，刚上市的皮皮虾价格比较贵，一般得50多一斤。皮皮虾可以说是名字最多最有趣的海鲜了，不同的地方叫法都不一样，什么琵琶虾、虾姑、虾爬子、虾虎……反正不管叫啥，在吃货面前，它就是“鲜美”二字。
皮皮虾的做法多种多样，但我最喜欢的还是大厨老爸做的椒盐皮皮虾，炸得金黄酥脆的皮皮虾，外壳裹着诱人的椒盐，丝丝鲜美，每次吃我都能吃上一大盆！今天我把大厨老爸做椒盐皮皮虾的秘方在此分享给大家，喜欢吃皮皮虾的朋友赶紧学起来~
【椒盐皮皮虾】食材准备：皮皮虾一盆、花椒适量、盐适量、青红椒各半个、小葱两根、香菜适量、生姜1块、大蒜适量。制作方法：首先将买来的皮皮虾放入水中洗净，皮皮虾买的时候选活蹦乱跳的，有虾膏的，虾膏在后背，颜色比较黄。皮皮虾洗净后，放入菜篮子，沥干水分，然后再用厨房纸擦一擦，防止炸至时溅油。
起锅，放入一把花椒和食盐在锅内炒香，花椒和盐的比例为1:3，不要放油和其他调料。开小火，慢慢的炒，等香味越来越浓，食盐炒至微黄可以关火，趁热倒入干净的砧板上，用擀面杖擀碎，怕麻烦的朋友可以去超市买现成的椒盐，这一步就可以省略了。
锅内放油，烧至微微冒烟，放入皮皮虾炸制，全部炸香炸脆后捞出，锅内留少许底油，等待备用。皮皮虾量大话，建议用大一点的锅炸制。如果用家里的炒菜锅，就得多倒些油，然后分次丢入少许皮皮虾慢慢炸制。
香葱、姜洗净，香葱切末，生姜切丝，香菜切末、大蒜去皮切片，青红椒切小块。起锅烧油，油热后下姜蒜爆香，然后倒入炸好的皮皮虾，开大火爆炒，注意，这里一定要用大火爆炒。然后倒入自制的椒盐、青红椒块，翻炒均匀，出锅后撒入香葱末点缀即可。
大厨老爸说，皮皮虾入锅油炸前一定要擦干水分，否则入油锅会爆锅。如果想要皮皮虾更脆一点，可以炸至变色后盛出，稍稍放凉后复炸一遍。炸过皮皮虾的油可以用炒蔬菜，没有异味的，可以放心使用。不喜欢吃辣的，可以不放辣椒。
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