炒河粉时，河粉要不要过水？很多人都做错，难怪炒出来不筋道

炒河粉时，河粉要不要过水？很多人都做错，难怪炒出来不筋道炒河粉是广东著名的传统风味小吃，制作原料有河粉、肉类、蔬菜等，口感筋道爽滑，十分有嚼劲，搭配蔬菜增加了味道的层次感和营养价值。

河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。近年来河粉已实现机械化生产。

虽然小吃摊的炒河粉美味无比，但是卫生情况难以保证，自己在家做，一样能炒出外面的味道，而且干净又卫生。很多人做炒河粉的时候，喜欢用水先将河粉冲洗一下，这是一个错误的步骤，冲洗后的河粉会有些泡发，在炒的时候就会容易散而且也容易烂，炒完后的口感非常的不好，所以大家在做炒河粉的时候千万要注意。

【炒河粉】食材准备：河粉200克、瘦肉50克、上海青2颗、小红辣椒3个、酱油适量、生抽适量、辣椒粉适量、葱1根、姜丝适量、食盐适量、鸡精半匙。制作步骤：1、河粉适量，河粉一般各大菜市场都可以买到，五元钱的河粉足够一家四口饱餐一顿了。买回来的河粉很干净，但很多人喜欢做炒河粉时用水冲洗一遍，其实这是个错误的方法，河粉一旦冲洗了，炒的时候就很容易散了烂了，所以不要过水。

2、瘦肉切丝，辣椒切圈，葱切葱花，上海青洗净，切成小段。如果不喜欢上海青，也可以用其他的蔬菜代替。油烧热，下辣椒爆香，火不要过大，否则容易糊掉。爆香辣椒后，放入肉丝，肉丝变色后放入姜丝，继续翻炒。

3、肉丝翻炒出香味后，放入上海青，翻炒几下。放入河粉，不停地翻炒，以免糊锅。中途放适量的盐、酱油、生抽、鸡精，翻炒均匀。加入辣椒粉，继续翻炒，直至河粉变干，色泽油亮后，加葱花翻炒几下关火装盘。喜欢放香油的，可以滴几滴。

4、肉丝炒河粉出锅，没有外面卖的那么油腻，自己炒的清清爽爽，还可以加自己喜欢的蔬菜和配料。

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