如果问哪里的羊肉品质最高，恐怕很多人第一个想到的就是新疆。新疆的羊肉几乎是当地人的主食之一，虽不能说顿顿有羊肉，但天天吃羊肉还是可以做到的，在新疆如此重要的食材，品质高几乎是理所当然的事情。
虽然整个新疆的羊肉品质都不错，但外地人很少有人知道，新疆的羊肉是有“鄙视链”的，也是分为三六九等的。
总体上基本是南疆的羊肉鄙视北疆的羊肉，有三种羊肉傲视群雄，站在羊肉“鄙视链”的顶端，举个例子吧，外省人吃羊肉会到乌鲁木齐的市场上吃，很难吃到这些站在鄙视链顶端的好羊肉，而乌鲁木齐的好吃嘴们，会开车几百公里到外市去品尝他们心中真正的好羊肉，你知道他们会去哪里吃吗？
新疆尉（音：yu）犁县,在新疆的中部，还有个名字叫"罗布淖尔"，因罗布泊而得名，尉犁的罗布羊就产自于此。罗布羊是新疆古老的绵羊品种，放养的草场主要以荒漠、半荒漠为主，这些羊的生活环境基本类似于野生动物，肌肉结实，脂肪少，香味浓，膻味小。
因为羊肉品质极高，做法就是直接煮，做手抓肉吃，味道惊艳！用来做烤全羊，红柳烤肉也是极佳的食材，外省人吃羊会去乌鲁木齐，而乌鲁木齐的人吃羊会去尉犁，你就知道这羊肉有多好吃了。
巴音布鲁克位于天山南麓，是一个高山中的盆地，四周雪山环抱，是典型的高寒草原环境，平均气温只有-4.7℃，这里的的黑头羊属于蒙古羊系，也叫“茶腾大尾羊”，体格中等，头较窄而长，头和颈部为黑色，体躯为白色，非常容易辨识。
巴音布鲁克黑头羊的羊尾富含脂肪，而羊肉瘦肉率高，肉质柔软细嫩，肥而不腻，全无膻味色鲜多汁，有弹性，味道非常的鲜美，是天山的“草原四宝”之一，售价也比寻常的羊肉高出不少。
新疆羊肉还有另外一个极品：柯坪羊肉。柯坪县在阿克苏地区最西端，塔里木盆地的北缘，盐碱地比较多，就连渠水都是咸的，但这样的环境，正是出产极品羊肉的好地方。
这里产出的柯坪羊肉质细嫩，没有丝毫的膻味，吃起来鲜甜，特别是肥羔羊肉，甚至在整个新疆都享有盛名。柯坪羊用当地的水来煮，不用放盐就香得很。用来做羊肉火锅，烤肉串、馕包肉更是绝品的好食材。
据统计，2020年新疆人均羊肉消费量是12.7公斤，比同样擅长吃羊肉的内蒙古足足多了一倍，说新疆人最会吃羊肉没什么问题，会吃了嘴就“刁”了，不是好羊肉恐怕很难在新疆打开市场。
当然除了新疆羊肉，还有宁夏的盐池滩羊肉、内蒙古的乌珠穆沁羊肉、陕西的横山羊肉，四川的黑山羊肉，海南东山羊肉等等都是相当的优质，有机会的话建议挨个品尝，不会失望的。
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