烧黄鳝别着急下锅,提前多做2步,黄鳝又香又嫩,没有土腥味

时间:2022-05-12 00:05:08编辑:coo君

黄鳝和泥鳅,都是小时候,经常看到爸爸吃的菜,从河里捞上来之后,简单烹饪一下,然后拿来下酒,真的特别绝。因为见过活的黄鳝,外观看上去像是一条蛇,所以小时候我都不敢吃。

长大之后,尝过一次它的味道,还是挺不错的,肉质鲜嫩细腻,鲜味非常浓郁。各位别看黄鳝长得平平无奇,实际上营养价值非常高,其中富含DHA、卵磷脂、蛋白质、钙磷铁、维生素等,老人小孩很适合吃,好处多多。

黄鳝,也不需要多么复杂的做法,简单炒一下、红烧一下,就相当美味,大家感兴趣赶紧试试看。但是要想黄鳝肉质鲜嫩、细腻,并且最关键的1点是没有土腥味的话,还是要谨记窍门的。烧黄鳝,别急着下锅,提前做好2步。

配方:黄鳝、葱姜蒜、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽

1、买黄鳝的时候,就让师傅给你处理好,剁成小块,买来之后用清水冲洗一下,但是只用清水还是不够的,上面还是滑溜溜的,粘液很多。

2、要想洗得彻底,就要借助一味料了,它就是面粉,往黄鳝中撒上适量的面粉,开始不停搓洗,搓洗掉表面的脏东西之后,没有黏糊糊的感觉了,再用清水冲洗几遍,就可以了黄鳝洗得很干净了。

3、接下来把黄鳝放在碗中,往里面倒入料酒,再来一勺白胡椒粉,充分抓匀后腌制15分钟,腌制过的黄鳝,腥味就会减少很多。下面我们把葱姜蒜切好,等黄鳝腌制好,就可以准备来烧了。

4、起锅烧油,炒香葱姜蒜,然后把黄鳝放进去,加入少许料酒、生抽、老抽,充分翻炒一下,炒到黄鳝表面上色。等上色之后,我们再往其中倒入适量的清水,盖上盖子开始炖,炖20分钟。

5、黄鳝还是比较容易熟的,因此不需要炖太久,不然很容易碎掉。炖好之后,最后加上适量的盐调味,尝一下咸淡,感觉可以了的话就开大火收汁,把汤汁收到浓稠以后,即可关火出锅。

小妙招:

烧黄鳝,直接下锅是不对的,要想没有土腥味,鲜嫩美味的话,在下锅之前一定要做好关键2步。第一步是加上面粉清洗,洗得干净彻底,第二步是加入料酒、白胡椒粉腌制,可以起到不错的去腥效果。

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