相信大家平时餐桌上都肯定少不了各种荤菜，特别是用五花肉搭配出来菜都很香，今天给大家就带来了一道川菜，说起川菜人们都会不由的想起鱼香肉丝，麻婆豆腐，回锅肉这些经典菜肴。
之前已经讲过了鱼香肉丝的做法，今天就给大家说说这回锅肉。回锅肉在川菜中的地位是非常重要，可以算作是最为传统的一道川菜。蒜苔的清香与猪肉的鲜美结合，非常的美味，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香！按照下面大师傅的做法做出来，都是米饭杀手，有了这回锅肉，家里的米饭都不够吃。
【回锅肉】食材准备：五花肉400克、青蒜苗300克、蒜适量、姜适量、葱适量。
制作步骤：1、锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入一勺盐、两勺料酒、一个大料、少许花椒。大火烧开后撇去浮沫，然后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。
2、煮好的五花肉晾凉切成薄片、青蒜苗切段、蒜切片、姜切末、葱切末、红辣椒切段备用。五花肉放入锅中，小火开始煸炒。煸炒至五花肉表面微黄，有不少的油脂渗出。然后放入红辣椒、1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
3、将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味，再倒入半勺老抽煸炒均匀。将青蒜苗放入锅中煸炒30秒。放入1勺盐调味，然后煸炒均匀即可出锅。
【小贴士】煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味。肉要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻。在加入清算的时候最好先放白色的部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。煮过五花肉的汤底可以利用起来，例如可以用来煮菜心，或者冬瓜、节瓜等。
五花肉富含优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进人体对铁元素吸收的半胱氨酸，经常吃可以改善缺铁性贫血。回锅肉的做法，你学会了吗？赶快操作起来吧！喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道要吃什么的时候，就来找咚咚，咚咚每天都会给大家带来最好吃的美食菜谱，如果你有好的美食菜谱，可以在评论区留言，分享给更多的人。
