绍兴黄酒又称绍兴老酒，是黄酒家族中最著名的品种之一。黄酒起源于中国，且只有中国出产，它是我国汉族酿酒史上历史最悠久的酒种。早在吴越之战时，越王勾践出师伐吴前，以酒赏士，留下“一壶解遣三军醉”的千古美谈。在南北朝时期，黄酒已被列为贡品，有“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”的赞誉。
绍兴黄酒透明澄澈，当琥珀色的液体沿壁滑入杯底时，那一抹淡淡的色彩，令人赏心悦目。酒中诱人的馥郁芳香，随着时间的久远，而愈加浓烈，无愧于“老酒”之名。绍兴黄酒，越陈越香。
仔细品尝绍兴黄酒，酸、甜、苦、辛、鲜、涩6种味道，或浓或淡，或轻或重充盈在唇齿间。绍兴黄酒中的酸味来自于稻米、麦曲及浆水的发酵，发酵后产生的乳酸、乙酸、琥珀酸等10多种有机酸，使酒味更加醇厚爽口。甜味主要来自稻米经发酵后产生的葡萄糖、麦芽糖等近10种糖分，多种糖分可以使黄酒的口感丰满、醇厚，并能增加黄酒的黏稠度。酒中的苦味源自一些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺类物质，偶尔出现的苦味会让人为之一震，并且回味无穷。酒精、高级醇和乙醛是组成辛味的重要成分，食物中的辛辣味道起到增进食欲的作用，并使人精神亢奋。鲜味在很多酒中难以尝到，在绍兴黄酒中却是不可或缺的一种味道，这种味道来自发酵产生的谷氨酸、天门冬氨酸以及蛋白质经过分解后产生的多肽和含氮碱。由乳酸、酪氨酸等成分调出的淡淡的涩味，让舌尖体会到黄酒柔软细腻的感觉。
绍兴黄酒的种类繁多，元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等是众人较熟悉的著名品种。
元红酒是绍兴黄酒中最基本的酒。古时，宴客者将自家酿造的上好黄酒装在涂成朱红色的坛里招待宾朋，因其存放时间长，发酵较完全，含糖量较少，又经过多年的沉淀，酒色橙黄且透亮清澈，并散发出独特的芳香，口感甘爽，略带苦味，所以，受到众人的喜爱，“元红”也因此而得名。后来，绍兴的百姓家在婴儿诞生之时，都会准备一坛黄酒藏于地下。如果是男孩，希望他勤于读书，待取得功名返乡之时，便将老酒从地底挖出，以招待亲朋好友，这种黄酒称为“状元红”，如果是女孩，这坛精心准备的黄酒便称为“女儿红”，待女儿出嫁之时宴请亲友。
另一种是享有“酒中独步”和“中华第一味”美名的名牌黄酒——加饭酒。这种酒由“元红酒”经过提炼制成，酒色深黄略带红色，酒精含量更高，可达到18%～19%。其酒味浓厚香醇，口感绵柔，高浓度的酒精含量会使饮用者更为兴奋，起到增进食欲、缓解疲劳的作用。
善酿酒用已经贮存1～3年的元红酒进行酿制，用的是一种以酒制酒的方法。酿好的酒呈深黄色，鲜亮无比，口感甜美，酒味适中，是绍兴黄酒中一款传统名酒。
香雪酒创制于1912年，由绍兴东浦周云集信记酒坊的吴阿惠师傅酿造而成。因酒糟洁白如雪而得名“香雪酒”，是绍兴黄酒中较为独特的一种。香雪酒是用米饭、药酒和麦曲，与50度左右的糟烧一同发酵后，得到的糖分和酒精含量颇高的一种黄酒。虽然名为黄酒，但是香雪酒酒体呈白色，是甜型黄酒的代表。
花雕酒除了用来直接饮用，还是现代厨房中一种必不可少的调料。它选取优质的糯米和麦曲，采用浙江清澈的湖水进行酿制，按照贮藏时间长短，有三年陈酿、五年陈酿、十年陈酿等品种，年代越久远的越好。花雕酒中富含多种对人体有益的氨基酸、维生素和糖分，有“高级液体蛋糕”的美名。许多江南名菜都以花雕酒进行调味，如“花雕鸡”“花雕烩蟹肉”等。
绍兴黄酒是中国的骄傲，是华夏民族智慧和勤劳的象征。在获得无数殊荣的同时，绍兴酒也频频作为国宴专用酒款待外国政要，甚至作为两国间互相赠送的国礼被珍藏在他国的纪念馆中。古法酿制，营养丰富，味道纯正的绍兴黄酒，作为黄酒家族中重要的一员，将被更好地传承与发展下去。
