今年的头伏已于本周二7月11日伴热而至，老字号忙备特色十足的纯手工水饺，让京城百姓在轻松凉爽中欢度民俗。小编在老字号名店砂锅居看到，这家老字号的圆梦水饺在头伏到来之前就已提前登场。
“我们的圆梦水饺，每年只在几个固定的时段供应，”砂锅居经理丛蕾告诉行吧，“像立冬、冬至、破五，再有就是咱们特别重要的头伏了。”
据砂锅居介绍，今年不少顾客从五、六月就开始打听、预订头伏的圆梦水饺。小编了解到，砂锅居的圆梦水饺，一是纯手工制作，现包现煮；这款纯手工水饺的馅料源于咱们老北京的圆梦烧饼，脆爽降火气的马蹄，酱香味十足的肉馅，再经过店家精心重配的比例，特点十足。头伏当天，砂锅居的圆梦水饺销售就超过1万枚，后厨职工从早上六点就开始烹制，采用轮班的方法包饺子，一直坚持到晚上七、八点钟，其中外卖占到三、四成左右的销量。
到了夏季，尤其是头伏，不少京城百姓都喜欢像烤鸭、马连良鸭子、樟茶鸭、芝麻鸭肉等鸭肉菜肴，而今年以马连良鸭子闻名京城的老字号西来顺则是专门推出了香菜鸭肉馅的纯手工水饺。
“几两的香菜，多少克的鸭肉，师傅们都是经过近两个月的反复尝试才确定的，”西来顺经理张丽萍告诉小编，“鸭肉要提前入味，再结合香菜的味道，最后才能成为适合这个季节食用、大家也爱吃的饺子。”
正在西来顺的赵女士对小编讲：“香菜、鸭肉都是这个季节最合适的，所以我特意定了二斤，回家也省劲儿了。”
老字号的头伏水饺不仅融入了店里的特色风味和美好祝福，有的老字号还将火龙果、蔬菜汁等元素融入头伏水饺。像烤肉季的“五彩水饺”，一直坚持用天然食材为饺子穿花衣和纯手工制作。
小编从烤肉季了解到，店里的“五彩水饺”推出已经近10年了，不仅是头伏、立冬、破五等民俗讲究中的美食，更是成为什刹海打卡美食之一。
除了老字号名店纯水工水饺，像鸿宾楼、护国寺小吃玉桃园店锅贴也迎来了头伏预订热。此外，像曲园酒楼等老字号名店也都在头伏当天供应水饺。
