注意鸭皮要先煎至金黄，这一步能去除肥厚的油腻腥感，吃起来口感更好。香料爆炒出香味，入侵到皮肉，再倒入酸梅料汁焖煮至入味，吸饱了浓郁酱汁的鸭肉没有一丝膻味，只有鲜香。
在家常味中，好好过夏天吧。
*酸梅鸭*制作步骤：
1、半只处理干净的鸭子，用厨房纸吸干表面水分。中高火预热锅，加3勺食用油，油热至微冒泡后，放入鸭子，煎至鸭皮表面呈金黄色，翻面。
2、加入4瓣大蒜、4个红葱头，4块生姜，翻炒出香味。
3、加3勺生抽、1勺老抽、1勺广东米酒（没有可用普通米酒代替）、1勺白醋、2勺酸梅酱（我用的潮汕梅酱膏，比较浓稠所以2勺，如果是蘸着吃的那种酸梅酱，则要多放一些）、2勺冰糖和500ml清水，煮开。
4、转小火，盖盖焖煮40分钟，再转大火收汁，关火盛出鸭子，等待约5分钟放凉。?
5、改刀切块，淋入酱汁。
肉的肌理相当诱人
转载自《日食记》
