从每年6、7月份开始，安徽、江西、湖南、湖北的夏季餐桌上就会出一道时令恩物，它出污泥而不染，细细长长，洁白脆嫩，即使生吃也甜脆如水果，它就是藕带，也是这几个省份人夏天的时令专享，在夏季的蔬菜中，藕带独特且身价最贵。
藕带是一种小众菜，也是网红菜，它是藕的嫩茎，也是莲藕的幼年形态，又称藕丝菜、银苗菜、藕肠子、藕带，藕鞭，藕丝菜、银苗菜、藕桩子、鸡管头、藕蔤、藕簪、藕苗……将藕带做得最好的是来自湖北洪湖的藕带，一般说起藕带，大家就会想到湖北洪湖。
采食藕带，自古有之，吃藕带的历史已经有千年，李时珍的《本草纲目》就写到过 “藕丝菜”。藕带的尝鲜期短，时令很强，所以每年藕带上市期间，懂它的人都会争分夺秒去吃它，以免错过它一年中有限的美味期。
藕带还被称为“穷人的阿胶”，有很好的补气血的效果，藕带中的膳食纤维丰富，有利于促进肠道快速蠕动，增加自身的免疫力，还能保护血管，使得血管变得有弹性，所以它又有“水中人参”这样傲娇的称谓。
藕带初上市的价格20多，最后会慢慢回落，但在菜场中能和它平级而论的菜还是没有几个，最少也要10块左右一斤。虽然有点贵，但藕带仍然是人们不忘在逛菜场时将它放到菜蓝中的蔬菜。
藕带其实是藕的同源器官，藕带是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕。藕带的生长速度非常快，扯掉后又会迅速长出来，3天就能长出新一茬。
采藕带不仅是一个力气活，它算是一个技术活。
藕带的采挖对于有经验的藕农来说是手到擒来之事，他们深知如何获得高产量的藕带和如何在荷花池深处扯出新鲜脆嫩的藕带出来。
采挖藕带最合适的时机是在夏季的一场雨后，顺着伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根，在连着两根藕苗那一端，粗的一根就是藕带了，这时顺着伸出水面的绿桩伸手向下拽住往上一扯，一根洁白如玉的藕带就被带出了淤泥中。如果不嫌弃，洗洗生的吃，脆甜脆甜。
藕带还有一个别称为藕簪，这是一节藕带中口感最水润鲜脆的地方，也有的人节藕带中口感最娇嫩鲜脆的部分是最藕簪，也有叫它藕尖的，它像一支笔的笔头一样，有的藕带会分叉长出几个藕簪出来，
藕带扯了一根之后又会长出新的出来。生长速度非常快。藕心菜也并非难得的珍馐，秉承着自然的成长，应季应景而生，只在夏天短暂的出现，但于黑黝黝的淤泥中得到这白嫩如玉的脆嫩的味道这也要感恩造物主的神奇，让我们可以尝到这自然而成的美味。
藕带适合爆炒，夏天炒一盘酸辣藕心菜极简单，新鲜的藕心菜买加来后斜切成段，以盐略腌使它更加的脆爽，然后冲洗干净，起锅入油入蒜青椒干辣椒和醋快速以大火翻炒出锅，如此就可以得到这一盘来自夏天的脆爽美味了。
酸辣藕带
食材：藕带 青椒 红干辣椒椒 蒜 醋 生抽 盐 白糖
步骤：将买回来的藕带洗净斜切成段，青椒切片，准备好干红辣椒
将切好的藕带用盐略腌制下，用盐的目的是让它的口感更为脆爽；
腌好好倒掉盘中水分；
起锅热油，倒入蒜和干红辣椒爆香后就倒入腌好的藕带进行翻炒；
手要快哦！
迅速加入生抽、醋、少许的白糖，青椒，略翻炒断生后就能出锅了；
年年必来的酸甜脆爽的酸辣藕心菜就这样来了。
夏天吃藕带还有一种吃法是凉拌，简单一拌，冰凉脆爽。
湖北人最爱藕带，以产藕最好的洪湖来说，这个藕带还成了洪湖的特产，中国国家地理标志产品，出生在优质水产区的洪湖藕带， 好水养出好藕带，当地渔民将它形象地总结为五个字“白、粗、脆、香、甜”。即形态较粗，肉质厚实；色泽呈白色；口感清脆、清香、清甜无异味。
为了将这个难以留存的夏季时令可以吃到长久一点，让鲜嫩的味道可以持续，他们还将它做成了有名的泡藕带，泡藕带除了脆嫩的口感之外，还有令人在这个夏天食欲大开的酸辣味道，在夏季， 无论是开胃小菜，还是佐粥伴侣，都是酸爽无比。
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