桂皮作为香料的古老对于我们而言是毋庸置疑的，毕竟它和姜、花椒一样都有着上古香料的美誉。不仅是在我们东方文明中，在两河流域文明和古埃及文明里，桂皮的身影也是经常出现，所以说它是世界范围中最古老的香料之一，那是一点也不为过的。
来百度APP畅享高清图片在欧洲大陆，桂皮是一种很受欢迎的香料，而他们认为桂皮十分合适用于调味咖啡、甜点、面点上，在欧洲的人们看来桂皮是最合适用于调香甜味的香料。但是在我们华夏大地上，人们却不这样认为，这里的人们觉得桂皮独特的香气并不合适用于甜味，而是应该在咸味的烘托下才能尽显芬芳。在谁也无法说服谁的情况下，便有了桂皮最合适用于甜味还是咸味中的争论。
对于桂皮品质的优劣，东西方世界也存在着争议，在西方世界看来，桂皮品质最佳者应该是原产于斯里兰卡的锡兰肉桂，而在我们看来，原产于我们中国广西一带的桂皮才是香气最为浓郁佳品。这个争论产生的原因，它深层的原因是因为这两个产地的桂皮在料性上有所不同。锡兰肉桂更为合适用途甜味的调香，而我们原产于我们广西的桂皮因为香气浓郁所以更能在咸味里突显优势。
在我们中华大地上，人们都认为桂皮合适用于咸味中，但是具体使用哪种桂皮也是争论不休。粤菜和川菜是我们中华美食中两位出色的代表，但是它们对于使用哪种桂皮的看法并不一致。在川菜师傅们看来，使用银叶桂皮、川桂皮来做菜才是对的选择，在他们看来银叶桂的凉感和川桂的辛感都是合适辣椒与花椒的，这样的桂皮才能更好的烘托麻辣。
但是粤菜师傅们则认为钝叶桂更合适用于烹饪，它的香气在桂皮中属于较为轻盈的，同时甜香也比较出色，这样的桂皮才能体现出粤菜的不凡。桂皮的争论，究其原因是味觉之争，而之所以可以引起这些争论，其实就是不同产区的桂皮本身在料性上的差异，桂皮种类之多则是更好的促成了这种争论的放大。桂皮身上的争论是香料世界多面性的展现，这种多面性足以让爱好者们着迷。
