说到牛肉，想必无论南方人还是北方人都爱吃，这个没有什么地域分别。
牛肉和猪肉一样，都属于基础肉类，生活中不可或缺。红烧牛肉，牛排，牛肉汤等，都是非常的美味。
但是牛杂就不一样了，牛杂在广东非常的火，可是在北方却没有市场，很少有人吃。
牛杂也属于牛肉，为什么北方人不喜欢吃呢？
什么是牛杂？
牛杂，又被称为“牛杂碎”，是牛内脏的统称，也是广东的一道传统美食。
它是把牛肠，牛腰子，牛百叶，肺，肚，肝，心等，加上各种调味料，经过卤煮制作而成。
牛杂，对于很多广东人而言，可以说是陪伴他们长大的一种街边小吃。它起源于广东的西关，是一辈辈人对美食追求的成果。
都说“北有卤煮，南有牛杂”，也足以说明了，牛杂在整个中华美食中，也占有很高的地位。
话说回来，这样一道经典的美食，为什么北方人不吃呢？
我总结了一下，大概有这么几个原因！
一 价格贵，不实惠
从经济上来说，北方比南方是有差距的，所以，北方人饮食都比较注重实惠，不太在意花样，精致。
在北方，卤煮牛肉也就是三四十块钱，牛杂煮出来也是这个价格。那么北方人就会觉得还是牛肉实惠，毕竟是纯瘦肉啊。
毕竟牛杂在北方人眼里就是牛下水，不如纯肉好，而且还那么贵，所以就没有市场。
二 味道不对口
北方人的口味都比较重，吃饭时很注重香味，得有滋有味才行，像酱猪肉，卤牛肉，卤鸡爪等，都很受欢迎。
而广东牛杂味道比较轻，吃起来没滋没味的，而且由于都是牛下水，异味相对于牛肉来说比较重，所以不受喜爱。
北方早就有做牛杂的店，但是大部分店营业一段时间以后，都不了了之，就是因为水土不服，走错地了。
三 没有氛围
作为地方美食，一般都是在自己那一亩三分地里才能比较火，出了圈就不行了。
每个地方都有当地人爱吃的美食，无论是自己吃还是请客，一般都会点本地最火的那道特色菜，这就造就了一种氛围。
例如新疆 内蒙吃羊肉，湖南 湖北吃鱼，广东 福建吃海鲜等，吃得多了，就成了一种习惯了。
牛杂虽然好吃，但是确实在北方没有什么市场。
不过我觉得，就算能在一个地区火，这道美食也很不简单，一定有它独具一格的特色。
亲爱的读者，你吃过牛杂吗？你觉得怎么样？
