虽然距离圣诞节还有不到两个月，但我已经迫不及待想和大家分享关于圣诞的美味了。
特别是因圣诞节而出现的面包甜点，造型口味丰富多样。比如潘娜托尼、库格罗夫、史多伦、树桩蛋糕等等。
01
圣诞面包之“潘娜托尼”
今天我想聊聊潘妮朵尼，英文就是Panettone，是一款源自于意大利的发酵点心面包，在圣诞节格外受欢迎。
潘妮朵尼的个头很大，使用大面包种酵母和传统工艺制作而成。
潘妮朵尼面包中含有糖渍或酒渍水果干，以此来丰富口感，保存时间也更长。当然，你也可以加入自己喜爱的任何夹馅。
整体的口感轻盈柔软，咀嚼间是满满的果香和酒香，搭配一杯气泡酒或者涂抹上奶酪，无比满足。
在欧洲一些国家，有以潘妮朵尼为主题的相关比赛，吸引了各国的面包师积极参与。
今天，我想和大家分享的是一款以巧克力为主口味的潘妮朵尼。
加入巧克力后的潘妮朵尼，其风味更有记忆点，表面的白色装饰如同冬日圣诞的雪花，极其应景。
02
配方来咯！
本款配方出自于Cal Jan之手。
这位主厨凭借此款配方荣获2021年西班牙最佳手工巧克力潘妮朵尼的冠军（Mejor Panettone Artesano de Chocolate de Espa?a 2021）。
配方已经帮大家翻译好了，赶紧来学习一下吧～
01 //基础面团
重量
原料
3200g
潘娜托尼面粉
1000g
糖
1600g
水
800g
黄油
400g
蛋黄
1000g
妈妈面团
制作步骤：
1、将水和糖倒入搅拌机，然后加入天然酵母，慢速静置1分钟；
2、加入面粉，让面筋形成；加入黄油；
3、完全融入面团中，搅拌均匀后，加入蛋黄；
4、面团发酵至体积增加三倍。
小科普：什么是妈妈面团（masa madre）？
妈妈面团（masa madre）就是我们熟悉的老面、酸面，有助于我们面包制作，使其发酵更好、口感更佳。
02 //潘娜朵尼面团
重量
原料
8000g
基础面团
800g
潘娜托尼面粉
550g
糖
400g
蜂蜜
200g
香草膏
48g
盐
2600g
黄油
1000g
蛋黄
400g
水
150g
可可粉(偏红)
4400g
夹心馅料
制作步骤：
1、首先基础面团和面粉混合搅拌均匀，揉至面筋扩展；
2、然后加入糖和部分蛋黄，继续搅拌；
3、然后加入蜂蜜和香草膏，加入盐；
4、黄油切成小块，便于融入面团中。每次加入黄油时，倒一勺蛋黄（大约用蛋黄重量的60%，剩下的蛋黄留到最后加入）
5、最后加入24摄氏度的水，分次缓慢加入，使其充分融合；
6、加入可可粉，当可可粉完全融入面团，加入夹馅，以慢速搅拌均匀；
取出面团，静置30分钟；
7、分割500g/个，静置后整型，放入模具（我们有售卖哦点击获取：潘娜托尼包装）中，再次发酵，温度27-28 ℃；
8、烘烤150 ℃ 20分钟；加入到165 ℃ 15分钟，然后将温度提高到175 ℃ 8分钟，使潘妮朵尼中间温度94 ℃；
9、从烤箱里取出，捏一下，翻转倒置放置至少12小时。
03 //可可面团
＃Alunga填充馅料
重量
原料
4400g
巧克力液（可可百利牛奶巧克力Alunga）
适量
零陵香豆
制作步骤：
1、所有原料混合均匀；
＃巧克力淋面
重量
原料
250g
生杏仁带皮
25g
面粉
25g
淀粉
25g
可可粉（偏红）
600g
糖
15g
葵花籽油
240g
蛋清
制作步骤：
1、将带皮生杏仁核糖加入机器中，以最大功率研磨，获得更精细的混合物；
2、加入面粉、淀粉和可可粉，搅拌；
3、当所有的干原料混合后，加入葵花籽油，慢慢加入蛋清，搅拌；
4、将混合物涂抹在面团上，静置24小时；
这款加入了可可百利Alunga牛奶巧克力和红可可粉的潘娜托尼，在风味上更有层次，入口质地轻盈，尤其是层层叠加的可可风味在味蕾间蔓延。
回味中，还有夹杂着来自烘烤后的杏仁坚果的香气，也增添了咀嚼的口感。
在圣诞节或冬日里，上架这样一款巧克力风味的潘妮朵尼，不仅丰富产品的选择以外，也满足顾客对风味的挑剔需求。
03
Cal Jan 和他的店铺
制作这款潘妮朵尼的Cal Jan，除了是面包师，同时他在巧克力和甜点的造诣上也是值得与大家分享。
今年的复活节，Cal Jan与Joe Moretones合作，向大众展现了令人难忘的惊艳复活节作品。
比如下面这款巧克力恐龙：
栩栩栩如生的恐龙，可爱间又充满了细节的表现。
还有这三款，肯定很熟悉吧～
哈利波特、皮卡丘、蜘蛛侠，灵感来自流行的Funko Pops，代表着漫画、电影、电子游戏中的角色人物。
据了解，这三款作品是从模具开始设计，共同研发制作到最终的成品，向大众展现了巧克力师的精湛技艺。
与此同时，在Cal Jan 同名的甜品店Pastisseria Cal Jan里，你还能够看到各种精致的甜品蛋糕。
闪亮的淋面、细致的巧克力装饰、百变的口味搭配......总之让人眼前一亮。
之后我也会做一期关于店铺的详细介绍，大家可以期待下哦。
