炒合菜，顾名思义就是把几种菜合起来炒，确实如此。这道老济南炒合菜除了少许猪肉，都是些非常便宜的时令蔬菜。即使在肉价如此金贵的今天，炒满满一大盘合菜成本也不到10块钱。昨天做这道菜，我买了11块钱的猪肉只用了一半，其余的一把粉丝、半根胡萝卜、一包豆芽、两颗鸡蛋和一小绺韭菜成本也不足2块钱，合计一下这满满一大盘菜成本只有8块钱不到，真的是非常实惠了，要知道现在你去路边小馆点个土豆丝都不止10块钱了。
老济南炒合菜的做法
1，准备蔬菜。 合菜是多种蔬菜的混合。选几样您爱吃的时令蔬菜。主料均切。 这里我们准备的：胡萝卜、香芹、豆腐皮、炸豆腐、鲜粉皮、豆廷。 注意：切菜有讲究，菜不能切太长，一寸为量。烧菜切两寸长即可。
2，过水烫菜。 烫菜的时候要注意，不同的食材，过水的时间不一样，入水顺序很重要，难熟的要先入锅。
3，热锅热油，放入鲁菜三宝：葱姜蒜炒香。
4，加入肉丝炒至发白。
5，接下来是最重要的飞酱。关隘请记住：甜面酱要先炒香，等酱香爆出方可入主料翻炒调味。
6，主料下锅，加入没烫水的青蒜，调味（酱油、料酒、盐），炒透炒匀，出锅即成。
