传统川菜·干煵肉丝
不知道你们会不会也和马仔一样，每到饭点就不由自主开始选择困难，纠结到底吃什么。
最近大师的菜编导琨哥找到谢大师，做了一一道干香可口，下酒又下饭的—干煵肉丝，那肉丝细嫩，笋丝脆爽，辣椒干香堪称下饭利器，今天要不就吃它？
干煵肉丝是一道老川菜，做法简单，但很讲究细节。
“煵”是一种烹饪手法，意思就是微火慢慢地炒，让食材保持口感的同时更加入味。
现在为了省时省力，很多厨师做干煵肉丝，都是先将肉丝用油炸制，出锅快但不够入味，没有传统的那种味道。
谢大师遵循传统方法，将瘦肉切丝，不放淀粉，仅用料酒去腥，酱油增味，其他不再过多码味，更能吃出原本的肉香。
起锅多放油，下锅微火慢慢煵干肉丝的水分再加配菜，并且干辣椒丝要提前炸过，其他配菜也都是根据“丁配丁、丝配丝、片配片”的原则，全都切成细丝，成菜不用刻意摆盘都非常赏心悦目。
干煵肉丝虽然加了辣椒丝，但主要取其干香，味道一点都不辣，是一道老少皆宜的家常菜，喜欢的朋友就准备好食材，跟着谢大师学起来吧~
//大师教你做干煵肉丝//
谢怀德
川菜烹饪大师
特一级烹调师
ARE YOU READY ?
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
主料
猪里脊
辅料
干辣椒、葱丝、笋
调料
姜末、蒜末、料酒、酱油
白胡椒粉、味精
处理食材
猪里脊肉切成丝，放料酒、酱油码味。
干辣椒、笋、大葱分别切丝。
起锅烧油，干辣椒下锅炸至干香后捞出备用。
煵肉丝
起锅烧油，6成油温下肉丝。
肉丝下锅后，用勺子推散，转小火翻炒几下。
放姜蒜末、酱油、胡椒粉、料酒、味精慢慢把水分煵干。
锅中依次下入笋丝、葱丝、干辣椒炒匀即可起锅！
看了上面的步骤，你学会了吗？马仔的眼睛已经会了。
根据谢大师所说，这道菜确实没有什么技术含量，有一定厨艺基础的人都能做。
干煵肉丝在以前还是备受欢迎的下酒好菜，既能下饭，又很适合小酌两杯，堪称全能，学会不亏！
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