包饺子和煮饺子都有什么诀窍？

传统方法讲究闷锅煮馅儿，开锅煮皮。饺子根据馅料煮馅儿时间有长有短，肉馅所需要的时间要长一点，韭菜馅儿要缩短时间。无论是什么馅料，饺子皮都是不耐煮的。如果火硬汤沸腾，饺子皮没有不破的。这是由于饺子结构造成的，皮薄馅多。煮水饺过程中，热传递比较慢。如果火比较旺，饺子皮熟透，馅儿料还未熟。如果继续大火，馅儿熟透了，饺子皮早烂了，比馄饨还不如。下面我说说不加水怎么煮。第一，燃气灶。
水开后放入水饺，然后用漏勺轻轻搅动防止粘连。待水饺有百分之六十浮起的时候改用小火，2分钟后待所有水饺能够浮起的时候，保持锅内水滚而不沸。待绝大多数水饺变胖的时候大火煮沸一分钟。肉馅儿可以时间长一点，素馅儿缩短煮馅儿时间。
第二，电磁炉。
和上一种方法基本相同。电磁炉更好控制温度，煮馅儿一定要保证水滚而不沸，煮皮和上一种方法相同。说了这么多，大家试一试。需要说明一下，手工水饺煮馅时间可以略短，煮皮时间可以增加，皮一但变得半透明就要起锅。速冻水饺，煮馅儿时间要延长，煮皮时间一定手工水饺要缩短。煮皮过程中，饺子皮白色消失即可出锅。
包饺子过冬至啦，不冻耳朵不冻手啦！包饺子的时候，饺子皮不破有妙招！1、和面不要软 。2、饺子馅料要控水，不然像韭菜饺子，容易出水一捏就破，所以最好把韭菜控干水分后切菜包饺子。3、宽水煮饺子时顺着一个方向扣着锅底搅拌，谨防粘连。这样一锅热气腾腾的包皮大馅儿饺子就出锅啦！
包饺子过冬至啦，不冻耳朵不冻手啦！包饺子的时候，饺子皮不破有妙招！1、和面不要软
饺子是否好吃，皮的质量占一半，饺子皮一定要用高筋面粉！和面要稍软，和好后盖盖醒2小时以上。这样煮好后饺子皮软韧，薄皮大馅也不容易破，这样的饺子口感才好。用玻璃锅盖，入饺子后不用搅动。水开了以后不用掀锅盖，盖盖煮，水快溢出来的时候掀开锅盖，水位下降后再盖上锅盖煮，这样反复煮，直到饺子鼓了以后就熟了，可以捞出。以上的方法饺子不容易破皮。
和面时,加1个鸡蛋,5克食盐,饺子皮更劲道,饺子面 和面一定要用冷水。
2.
拌肉馅猪前腿肉 完全符合,是最佳选择。五花肉是次选,猪后腿肉 较柴,不建议拌饺子馅。
3.
肉馅 剁好以后,需要打水处理,肉馅更鲜嫩!
4.
拌荤素搭配的饺子馅,待肉馅调味完成后,再拌入素馅 ,素馅可以适当挤干水分,防止出水,使饺子馅出水过多
不好包。
5.
根据不同食材属性来选择,合理的搭配比例可以使饺子口感更好,营养更足。
6.
调好的饺子馅最后滴入少许香油或者植物油 ,可以封住饺子馅的水分,起到缩水作用,馅出水少,味道更鲜嫩多
汁