太牛了！仅凭一条鱼，打败海底捞，一年卖出10多个亿，硬是干成了一家上市公司！它就是太二酸菜鱼，是九毛九公司旗下6个餐饮品牌中最赚钱的。几乎开一家火一家，每家都天天爆满！
太二究竟有何秘诀？接下来我会为大家详细拆解，对实体企业老板一定大有启发。
首先太二的成功，是选择了酸菜鱼这个品类。
2015年，创始人管毅宏的九毛九西北菜，已经开到了100多家，但是产品太过繁杂，不但失去了自己的特色，还增加食材消耗率，利润普遍下滑。思来想去，管毅宏认为小而美才更适合未来的发展，于是想着再做一个品牌。
那什么产品合适呢？他迟迟拿不定主意。直到有一天，他和朋友去吃了一次酸菜鱼，酸辣的口味给他留下了深刻的记忆。
他回去研究后发现，酸菜鱼是川菜里的名菜、有记忆度，食材健康、操作简单好复制，在2015年这个品类就有52亿的市场规模。
确定好了品类后，管毅宏又在想，做酸菜鱼的那么多，太二怎么才能杀出重围呢？
首先，产品味道要正宗，重点是鱼和酸菜。
什么鱼的口感比较好呢？他对比后发现，鲈鱼肉紧、口感好、鱼刺更少，不爱吃鱼的人也能接受。但是鲈鱼成本高不好养，要提高存活率，太二就把每天要用的鱼和水氧，都进行严格控制，活鱼现杀，卖完就打烊。
可是鱼再怎么好，别的店也可以用一样，很难做到差异化，怎么办？
只能在酸菜下功夫了。为此，它专门建立了一个酸菜工厂，使用山泉水作为腌咸菜的盐水，温度和湿度还原重庆地窖的环境，保证腌足35天。这样做出来的酸菜，口感脆爽、酸味达标，符合大众对酸菜鱼的认知。
严格的生产方式，保证了味型的稳定。这样就建立了太二的产品壁垒，打出了“酸菜比鱼好吃”的口号，独特又任性。
其次，产品OK了，那接下来如何实现快速发展呢？
大家都知道传统中餐馆子，硬件投资大，很难复制扩张，只有快餐化的模式才有连锁复制的可能。而快餐的模式，重点是“轻”，投资要小、面积要小、人员要少、效率要高，运营才能更简单。太二想到了做减法，大幅降低做标准化的难度，具体怎么减呢？
第一，减少菜品数量。传统的中餐馆子，为了宴请更有面子，动辄上百种菜品，顾客看得眼花缭乱，不知道吃啥。而太二呢，主打酸菜鱼，其他的菜都围绕酸菜鱼做取舍，整个门店菜品数量仅有24个，第一家店甚至只有18个。客户不用纠结，点餐就很快。
第二，就餐场景做减法。平时你去中餐厅用餐，想拼桌或者临时加座位都可以。但太二只设2人座和4人座，如果是4人以上用餐，只能分两桌，否则不接待。剔除掉社交、宴请等场景消费，只为节省用餐时间，提高翻台率。
第三，简化就餐流程。顾客仅在门迎和上菜与服务员有接触，其他环节都可以自己完成。比如，就餐期间，你想喝点什么，就走到指定位置去，调配想喝的茶水。
通过做各种减法，太二的翻台率高达4.9，也就是每一桌一天接待5波顾客，做到了行业前茅。
最后，要做到快速连锁扩张，还得解决门店的流量问题，要让更多的顾客看到你，并记住你，具体怎么做呢？
太二开店，选择的都是一二线或者省会城市，消费潜力大，选址都定在了繁华的商场，而不是社区，看中的就是商圈的高人流量；
只做年轻人的生意，采用黑白色调装修，呈现出独特的国潮漫画风，让人吃酸菜鱼，也觉得潮味十足。这种差异化的设计，让店面很容易被发现。一帮帅哥美女中，出现了一个黄渤，你说能不好认吗？
讲到这里，我就想问下做连锁餐企的老板：红海竞争中，太二的打法，究竟带来了什么样的启示呢？我总结为以下三点。
一，选择一个品类，要操作简单，容易实现标准化，便于规模化发展；
二，门店标准化的复制粘贴效率高，并保持模型的稳步规模化经营；
三，不同胜过更好，想想你的产品和竞争对手有什么不同，把差异化无限放大；
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