“对酒当歌”、“以酒会友”、“借酒寄情”
古往今来，酒广泛融入在人们的日常生活
承载着人们对美好的渴望
无酒不成文，无酒不成乐
天乐地乐，山乐水乐，皆因为有酒
而同样是酒，酿造工艺有高低
论白酒，酱酒当为白酒里的贵族
品酱酒，坤沙碎沙，天壤之别
酱酒——酒中贵族
相较于其他香型的白酒，酱酒的酿造成本高，酿造周期长，因此售价普遍不便宜，在口感上也跟其他香型有很大差别。酱酒，有的人第一次入口觉得味道有点“怪”，但只要喝过几回，便会不自觉地爱上那股浓醇的酱香之气。
茅台镇酱香型白酒生产工艺是高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏，且基酒生产周期长，大曲贮存时间长，基酒酒龄长，也就是人们总结的“三高三长”。
你真正懂酱酒吗？
要想懂酱酒，我们先了解酱酒的酿造工艺，从“坤沙”、“碎沙”、“翻沙”、“窜沙”这几个酱酒工艺术语说起。
现代意义上的酱酒起源于赤水河畔，这几个工艺术语正源于贵州方言。“沙”并非我们通常理解的沙子，而是指酱酒的主要酿造原料“高粱”。
坤沙所谓“坤沙”，就是指完整的高粱粒，在茅台镇也叫“捆籽”，坤沙酱酒在生产时原料限制在20%左右的破碎率。
坤沙工艺生产周期较长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，业内常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”，说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出的酱香更加醇厚，酒体层次更加细腻，具有越陈越香的特点。坤沙工艺出酒率较低，五斤粮食出一斤酒，酿出原酒之后还需陈放三年以上，然后进行二次勾调，才得以上市。
②碎沙
所谓“碎沙”，是指被碾碎的高粱，将原材料百分百破碎，打磨成粉状，然后进行发酵。碎沙酒的生产周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，不需要长时间窖藏。碎沙酒相对于坤沙酒来说酱香单薄了许多，酒体层次感也较为单一。高质量的碎沙酒可以单独勾调销售，品质一般的通常和坤沙混合勾调后再进行销售。这种工艺被大部分中档小有名气的酱酒企业所使用。
③翻沙
所谓“翻沙”，是指用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，工艺控制不好还会出现苦、糊等邪杂味。市面上多数几十元的低端酱酒，基本都采用这种工艺酿造。
④窜沙
至于“窜沙”，也叫串香，是指用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后酿出的酒，产品质量差，成本低廉。自从酱香酒的GB标准出台后，此法酿造的酒已经不符合酱香酒标准，逐渐淘汰出市场。
这就解释了为什么同样是酱酒，有的只卖几十元，有的则卖到几百甚至几千元，除了品牌溢价外，酿造工艺和酿造成本决定了它们的市场价。
飞天龙韵坤沙酱酒，给懂的人喝。
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