您知道北京人对付假羊肉的办法吗？那就是去牛街买，因为那里东西地道。
清真菜，除了食材让人有信任感，做法地道有遵循，还有特别多的讲究和故事。
吃清真菜，不仅开胃，还开眼。
这次来天津，品尝了有89年历史的老字号燕春楼的正宗清真菜，听燕春楼总经理张建生对清真菜的讲解，我的胃和大脑都得到极大满足。
下面，和您分享一下美味的菜和每道菜的讲究。
顶图的菜叫"鸡茸干贝"。是把鸡脯肉打成肉腻子，加入蛋清，然后把那个瑶柱，也就是干贝泡发好，撕成一丝丝，掺进鸡茸里，做成雪白美丽的造型，这个菜，在口感细腻当中，又有干贝的海鲜气质，还有弹弹的口感，带给您的味觉极端丰富。
图1 的菜是凉拌全家福，色彩很是养眼。
2.芫爆散丹，芫是香菜，散丹是羊胃的一部分，通常是灰色的，这里是把灰黑色的皮去掉，白嫩的散丹视觉感特好，这个菜火候是关键，稍一过火，就老了。做这个菜，除了加香菜，还要加胡椒粉、蒜和不显山不露水的两滴醋。
3.这是秘制红果，红果鲜红通透，像红宝石一样。这个红果制作出来，放一年都没问题。里面的学问大了去了。
4.这道菜隆重推荐。那打花刀的都是鲫鱼，炸得那个酥啊，连鱼骨都是酥的，虽然浇了芡汁，但鱼到第二天还是酥的，鱼菜里还有大虾，太地道了，这个菜还不贵，58元。就为这一个菜，您来趟天津都是赚的。
5.煎烹大虾。大虾很大，有三四两，极其新鲜，肉质很弹，外酥里嫩，甜酸口。
6.芥末鸭掌，与众不同的是，这里依旧使用需要热水烫的黄色老芥末，老芥末那个味特别窜，张建生老总告诉我们一个对付芥末呛人的办法，端起白酒杯，连闻三次酒香 ，就一切搞定。有学问吧？
7.这是来自新疆的一种野生菌，叫巴楚菇，营养价值非常高，属于山珍。
8.拌海蜇，天津的优势就是河鲜、海鲜齐备。这是地道的海蜇。
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鸡丝粉皮，用的还是黄芥末。
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清酱肚丝。
11.糖卷裹。也是清真菜里的经典菜。用山药蒸熟研泥，加红枣、桂花，卷成卷，切开下油炸，浇蜜汁。这里做的是朴素版的，吃起来特别软嫩。
12红烧牛肉条。最经典的清真菜。用牛肋肉，先蒸制再红烧，加了西红柿以后，还要在红烧芡汁中加少许糖。
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红烧牛尾，清真重头菜。挨着脊骨的肉不仅香，还有筋、膜、骨髓等。
14.红烧比目鱼。这是海鱼，肉嫩，伏天吃更好。
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这是“老爆三”，清真菜里的当家菜，最考验清真厨师功力的一道菜。
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玉米全烩羹。里边好东西全了，海参、虾仁等等全有。
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这个牛肉饼，有三层馅、面软馅香。
18.烤鸭是果木烤，饼是家常模样的。
