导读：清蒸鲈鱼最讲究的就是火候，恰到火候蒸出来的鱼肉才鲜美嫩滑又好吃，口味咸鲜不油腻，不腥不柴。
鲈鱼的肉质白嫩、清香鲜美，无小刺，鱼白如玉，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。冬季成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鲈鱼的最好时令，特别适合老人和小孩食用。
鲈鱼富含易消化的蛋白质、胶原蛋白、脂肪、维生素A、维生素B2、DHA、EPA、糖类、无机盐、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒、镁等营养成分，具有健脾胃，补益的作用。
食用鲈鱼是一种既补身，又不会造成营养过剩，是健身补血、健脾益气的佳品。
①先将鲈鱼处理干净，加入盐、料酒、胡椒粉和葱姜腌制一下10分钟。②然后放入烧开的蒸锅中大火蒸上8分钟，再焖2分钟左右。③取出后倒掉汤汁、挑去葱姜，再重新撒上葱姜丝。④淋上热油和蒸鱼豉油即可。
清蒸是特别值得推荐的烹饪手法，可以最大限度地保留食材的原汁原味，我们一起来学习制作方法吧！
【食材清单】：
鲈鱼600克、小葱20克、姜20克、盐2克、料酒5毫升、蒸鱼豉油10毫升、花生油10毫升、白胡椒粉少许。
【制作步骤】：
第一步骤：①去菜市场买一条一斤左右的鲈鱼，不会杀鱼的话，可以请卖鱼的摊主帮忙刮鳞开膛去除内脏和鱼鳃，然后回家将鲈鱼冲洗干净。
②接下来取出剪刀，将鲈鱼的鱼鳍全部剪掉，然后将鱼尾修剪整齐，接下来用刀贴着鱼肚子骨头两边将它切开，切开之后才能够使鱼肉受热均匀，这样就容易蒸熟。蒸出来的鱼肉才会嫩滑，处理好之后放入盘中备用。
第二步骤：把小葱洗净一半切葱段一半切成葱花，生姜去皮先片再切成姜丝，装盆备用。
第三步骤：1.给鲈鱼涂上盐、料酒和胡椒粉，放入小葱段和姜丝。
2.涂均匀后，鱼肚里放上葱段和姜丝。
3.把鱼肚铺开放在盆里，腌制10分钟左右。
第四步骤：锅中加上适量清水大火烧开，水沸腾后将腌制好的鲈鱼放入蒸架上，盖上锅盖，大火蒸8分钟左右，即可关火。
第五步骤：不要立即掀开锅盖，再焖2分钟之后再打开取出蒸好的鲈鱼，倒掉蒸鱼盘中的汤汁。
第六步骤：用筷子把表面的葱姜夹掉，不用。
第七步骤：然后重新撒上新鲜的葱花和姜丝。
第八步骤：把炒锅烧热，倒入花生油，烧至花生油滚热冒烟时。
第九步骤：将热油淋至鱼身上激发出香味。
第十步骤：最后沿鱼身周围淋入蒸鱼豉油即可。
鲜香扑鼻的“清蒸鲈鱼”就做好了，鱼肉鲜嫩细腻，好吃没有腥味。
吃的时候在汤汁上蘸一蘸，这样会非常的入味，十分鲜美。
1、做清蒸鲈鱼一定要选活鱼现杀，这样才能保证鱼肉鲜嫩。
2、蒸鲈鱼的时候要把握好时间，把握好火候，蒸出的鱼肉才鲜嫩，在蒸鱼的过程中不要随意打开蒸锅，这样容易漏气，鱼就蒸不好。
3、浇热油是最后步骤，不要省略，油一定要烧热再浇，这样才能够更好地激发出鱼的鲜香味。
4、因为蒸鱼豉油含有盐分，腌鱼的时候也放过盐，所以后面操作就不用再放盐了，否则会咸。 #MCN风帆计划#新鲜活冻鲈鱼
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