儿菜可以炒腊肉，刚晒好的腊肉，香味浓郁，嚼劲十足，炒一炒清香可口，还能与火腿肠炒在一起，家常回锅肉也可以，总之儿菜的做法非常多，尤其与肉类搭配，更能显出它的独特风味。如果你实在不会，那就来个简单的，腌成小咸菜，开胃解腻，好吃又下饭。
腌 儿 菜
食 材
儿菜、花椒、食盐
辣椒粉、花椒粉、白糖、香油
做 法
1、准备一斤儿菜，去叶子去皮，把儿菜清洗干净，晾干多余的水分。
2、把儿菜放到案板上，切成细条，比土豆丝要粗一点，不要太细，太细了会失去脆嫩的口感。
3、切成的儿菜条，加入1勺食盐，花椒30粒，用筷子搅拌均匀，放在一边，腌制两个小时，逼出儿菜的内部水分。
4、把水分逼出来，儿菜才能更脆爽，把多余的水分倒出来，然后下手攥干净，花椒粒可以保留，也是一种调味品。
5、找一块重物压在儿菜上面，重一点比较好，也可以用石头，目的还是让它出水，压制一个晚上，水分越少越脆口。
6、等时间到了，看还有没有水分渗出，如果有就继续倒掉，把儿菜摊开，晾晒2个小时，如图所示，一定要在通风处。
7、此时的儿菜已经变得有点发干，用温水淘洗一遍，再次攥干水分，根据个人的口味，加入辣椒粉、花椒粉、白糖、香油，就可以吃了，脆爽可口，营养美味。
1、儿菜脆爽的关键，就是要脱水干净，就像腌萝卜一样，水分越少越脆爽。
2、吃的时候放点白糖最好，不一定要多，但一定要有。
3、制作儿菜的过程，尽量别沾生水，可以延长一定保质期，做一次能吃七八天，放冰箱冷藏保存。
