对于经常喝酱香白酒的人来说，对于基酒一定不陌生。什么是基酒呢？酱酒基酒是指在取酒过程中取出来的未进行勾兑的、需进行贮存的单一类型的基础酒，正宗的大曲坤沙基酒完全是按照传统回沙工艺来酿造的。
要知道优质酱酒和劣质酱酒的区别除了勾兑技术之外就是基酒好坏的差别了，可以说基酒对成品酱酒的品质起着决定性的作用。酱酒酿造时为什么要有基酒呢？今天小编就给大家来科普一下吧。
基酒，在字面上就可以看出就是基础酒的意思，也可以称为“半成品酒”或者“原浆酒”，在白酒的白酒行业中，也算是历史悠久了，在上世纪的60年代以前，中国传统意义上的白酒都称作“原浆酒”的范畴。
酱香基酒酒体具有微微泛黄、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底、醇甜三大特殊风味融合而成，它在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°～54°之间，调配时，从不加一滴水，都是以酱香基酒勾酒。
酱香基酒的生产周期长达一年。采用本地优质红高粱，大曲发酵，须二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。七个轮次的酱香基酒各有特点，经调酒师的精心勾兑才可酿制出酱香型白酒的酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等口感的特点。
茅台镇酱酒，作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一，整个生产工艺历时一年，最终形成七个轮次的基酒，像七个音符组成一首幽雅的曲子，可谓“七次精酿”。
一粒几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复循环，才有了这七次绽放。
第一轮次
品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦
酒精度数：≥57%
参照香味：杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬
02
第二轮次
品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。
酒精度数：≥54.5%
参照香味：黄瓜清香，草香，蒸饭味道
03
第三轮次
品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，尾净
酒精度数：≥53.5%
参照香味：熟梨子，蜂蜜，蔷薇花
04
第四轮次
品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，后味长
酒精度数：≥52.5%
参照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味
05
第五轮次
品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦香味
酒精度数：≥52.5%
参照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香
06
第六轮次
品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味明显，后味长，有焦香味
酒精度数：≥52%
参照香味：松果、烤饼干气味
04
第七轮次
品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，焦香味重
酒精度数：≥52%
参照香味：烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味
