寒风渐起，小巷炊烟，热气升腾的小吃摊前，总有一道美味能触动你的味蕾，勾起你对家的绵绵思念。
对我而言，那从油锅中捞出的金色油角，就是我愈远愈香的层层念想。可跑遍城市的大街小巷，都寻不到我想要的味道。多数的油角馅料都差不多，韭菜、粉条、鸡蛋或豆腐，一样的内容却做不出一样的魂牵梦绕。
母亲做的油角跟他们不同，不仅外皮酥脆，就连内馅儿也能吃出几分爽脆。我循着记忆去探索，就看到那个扎着羊角辫的小姑娘，站在厨房门口不停地问“好了吗？炸好了吗？”母亲一边把包好的油角放入油锅，一边笑着回头：“再等三分钟啊，小馋猫，你别进来，小心烫着……”
小时候，每到逢年过节，家里都会起油锅，炸圆子、炸豆腐、炸花生米……炸各种油货，当然，我爱吃的炸油角次次都不会落下。我总是跟在母亲身后，看着她掏出细长的粉条切成一段一段，支起油锅，先炸粉条，等到细细的粉条穿起层层的白裙子，关火捞出。
趁着热劲儿，速速手起刀落，两厘米见长的粉条脆就做好了。装盘备用的同时，请出沐浴过的韭菜，同样是切成两厘米见长，混入炒好的鸡蛋，撒入盐、味精、少许胡椒粉，搅拌均匀。
准备好了馅料，自然轮到面皮上场了。母亲擀皮是好手，只见她拎起面团重重地摔在案板上，如此反复几次，用力揉至光滑，面团就在她手中渐渐延伸成一条条长蛇状。再一转眼的工夫，一个个油角皮就在她翻飞的手中诞生了。
母亲说，要想做出脆香的馅料，粉条脆一定要等到包之前再混入，不然就会被韭菜的汁水濡湿，失去了脆感。
那时候，我最喜欢看母亲包油角，半边馅料压入，一对折间，顺着她指尖移动的方向，就会有一条弯弯的花边悄然生出，让平淡的油角多出几分姿态。
炸油角的油温也是有讲究的，太高容易炸焦，太低面皮容易起泡，六七成最佳。炸的过程中还要不时翻动，确保两面颜色均匀，才能完美出锅。刚出锅的油角是不适合入嘴的，太烫，可心急得我总等不了那最后一分钟，每次都是一出锅就拎起它的尖角，高高举起，呼呼地吹两下，一口咬开，任韭菜的香、粉条的脆、鸡蛋的软糯在口腔中碰撞出绝佳的滋味。
一口油角香，三秋皆念想。母亲的炸油角，在那些贫瘠又乏味的岁月中，渐渐润成我心头挥不去的故乡味道。
想起《舌尖上的中国》的导演陈晓卿说：“每个人的肠胃实际上都有一扇门，而钥匙正是童年时期父母长辈给你的食物编码。”
我想，打开我心中那扇门的密码就是那一碟炸油角吧，当它勾起我的记忆，家就成了我一辈子忘不掉的馋。
小巷悠悠岁月深，炊烟袅袅不了情，一碟家乡菜，一股乡味浓。
