川菜老油
适用范围（干锅，烤鱼，沸腾鱼等等）
A料：生姜1.25千克，大葱1.25千克，香菜250克，胡萝卜1千克，洋葱1.75克，香芹、鲜青椒、鲜红椒各500克，鲜青花椒250克。
B料：干红花椒100克，干尖椒600克，白芷150克，大茴香、草果各200克，山奈175克：小茴香250克，香叶、干香茅草10克。
老油的熬制方法及步骤：
1、取菜籽油5千克，把菜籽油熬熟，依次放入猪油5千克，（前面两种油根据成本，口味可以自选择)取15千克色拉油倒入锅里，放入所有A料用中火熬60分钟左右，熬制过程中要一直不停的搅拌，要将A料熬焦但千万不能熬糊了。
2、A料熬制金黄色捞净扔掉，准备放入B料继续熬制，将油烧到10成热左右时，投入所有的B料离火浸泡12小时，捞出所有B料即可。熬制第一次，后续可以直接用姜，大葱，洋葱熬制，加少许香料，反复熬制即可。
备注提示：口味尝到不够麻辣的，可以多加入干辣椒，花椒熬制。
