现代烘焙业在我国内地起步较晚，于20世纪80年代由中国香港台湾地区引入，2000年后，随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。从供给层面上看，我国烘焙食品行业的生产规模持续扩大。
2021年我国烘焙食品市场规模超过2600亿元，如疫情未有进一步加剧的影响，烘焙食品市场将有望保持10%以上的增长率，2022年我国烘焙食品市场规模将达到2853亿元，烘焙食品行业进入高速发展时期。
2017-2022年中国烘焙食品市场规模走势
资料来源：共研网整理
冷冻烘焙食品具备口感好、生产效率高、节约成本、易于协调产销存、品质安全稳定、便于品种多样化等多种优点。分品类来看，我国冷冻烘焙有冷冻糕点与冷冻面包两种形式，其中冷冻糕点市场规模占比达70%，冷冻面包市场规模占比为30%。
中国冷冻烘焙行业市场结构
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我国冷冻烘焙行业市场集中度较低，市场份额主要集中在龙头企业立高食品、千味央厨、南侨食品，立高食品冷冻烘焙行业市场份额为12.4%，千味央厨市场份额为2.4%，南侨食品市场份额为1.5%。
中国冷冻烘焙行业企业竞争情况
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冷冻烘焙食品行业冷冻烘焙食品的应用是与烘焙行业发展息息相关的，是对传统烘焙食品生产和经营模式的优化和提升，具有较大的发展动力。
目前我国冷冻烘焙食品在面包店等的渗透率较低，随着行业的发展，特别是疫情影响阶段，店面运营成本增加、人工的上涨、小规模面包店后端中央工厂的运行压力等因素冲击之下，更强调专业分工，由专业的冷冻烘焙供应商对其产品产能进行支持，渗透率有望持续增加；新兴的烘焙食品消费业态，如商超、餐饮、饮品店、便利店等产生增量，又因其缺乏专门后端烘焙食品生产资源，冷冻烘焙食品的出现及其具备的突出优势，可以帮助这类非专业单位销售现烤产品，丰富其产品结构，提高其烘焙食品的口感和质量，提升消费者的消费体验和购买欲望，形成完全的应用增量；烘焙设备推陈出新后的便捷化、功能多样化，同时冷冻烘焙产品的技术提升导致可用场景多样化等，让冷冻烘焙食品打开了向C端前行的机会。因此，烘焙行业增长的同时，冷冻烘焙食品行业的增长速度形成多重的叠加。冷冻烘焙食品的出现综合了预包装产品和现烤产品的优点，并弥补了其不足。未来随着我国经济发展阶段及成本结构的变化以及冷冻烘焙食品技术的持续进步，冷冻烘焙食品应用比例将快速增长。
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