粤菜一直以清淡著称，力求保留持食材的原汁原味，但也有例外的，那就是鱼香茄子煲。这道菜我真的太太太太爱了！每次出去吃饭都必点，一开锅盖，飘香四溢，光闻这香气，都能吃下一碗饭哈哈。
不同于川菜“但尝鱼鲜不见鱼”的鱼香茄子煲，粤菜的鱼香茄子煲真的有鱼，而且是咸鱼，所以又叫“咸鱼茄子煲”。
先把茄子煎或炸至金黄，这样才会嫩滑而不腻。炒好后的茄子倒入砂锅再焖煮一下，让咸鱼的鲜、肉末的香全部都渗进了茄子中，每一块茄子都被浓郁的酱汁包裹着，油光锃亮，一看就让人胃口大开。
一口下去，茄子顺滑多汁，鲜、咸、醇、香，瞬间充斥着整个口腔。
再来一口白饭，这舒畅的感觉如中毒一般，根本停不下来！不知不觉，就多吃了两碗饭，这下饭神器果然实至名归！
- 鱼香茄子煲-
以下是浅显易懂的食谱视频▼
茄子 / 2条，咸鱼碎 / 100克，五花肉碎 / 100克
糖 / 5克，生抽 / 40克，蚝油 / 40克
淀粉 / 10克，水 / 半碗
蒜蓉、姜粒、葱花适量
（这是家常菜 ，小朋友吃请酌情减少调料哦）
1、茄子部分去皮，切成细长条
茄子去皮口感更柔软入口即化，不去皮则口感更丰富也更好看，看个人喜好
2、把白糖、生抽、蚝油、淀粉和半碗水倒入碗中搅拌均匀，调成酱汁备用
3、热锅倒油，待八成热食把茄子下锅，炒（或炸）至金黄捞出
茄子好吸油的，油多才顺滑，记得稍微多放点油哦
4、 再次下油，将肉碎炒香
这次油不需太多，只要一点点底油即可，因为肉末自己会出油
5、放入蒜蓉、姜粒和咸鱼爆香
6、倒入茄子翻炒几下
7、淋入调好的酱汁，翻炒一下，再盖上盖子焖两分钟
直到酱汁变浓，并且均匀地包裹在茄子表面
8、炒好的茄子倒入砂锅中，加盖再焖一分钟
煮至锅内的酱汁沸腾，发出滋滋声响才香
9、最后撒点葱花，哇，真香！
一开锅盖，满屋飘香，茄子软绵顺滑，吸收了咸鱼的咸香，比肉肉还好吃！
寒冷天，这一锅上桌，热乎乎的，可以慢慢吃慢慢享受，就如我们公众号的名字“一食三刻”，烹一食，享三刻，太幸福了！
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