原料仔公鸡一只
调料特级酱油125克，红油60克，香油`白糖各40克，花椒面3克
做法1、仔公鸡宰杀，去毛取内脏，洗净。锅置火上，加水烧开，下入鸡，水开时打去浮沫，煮至半熟将鸡反面，并用竹签在鸡全身扎数下，放净血水，待鸡煮熟时凉凉。
2、用刀剁下鸡脖，去掉两翅，片下两腿，在股骨和盆骨处斜斩一刀，取下鸡尾部，再在鸡背脊上竖斩一刀，用手撕成两片。
3、鸡颈去头，斩成三段，四面切片，鸡头去骨，切成四片，鸡腿从肘关节下段两厘米处剁成两段，鸡肘切成有骨和无骨两段，分别切片，鸡腿去骨切片，鸡脯肉片下切片，肋骨部分拍松切片，鸡翅去骨切片，一并装盘。
4、将花椒面、特级酱油、香油、红油、白糖拌匀，放在鸡片即可。
小典故
天主堂鸡片的来历
此菜源于成都郊区崇州市，相传一位外国传教士所创，因传教士所在的地方叫天主堂，故得名。此菜应选用仔公鸡制作，煮鸡时需加盖，火候应先大火后小火。
