「
炸麻叶
Fried leaf
」
材料
中筋面粉 200g
鸡蛋 60g
细砂糖 80g
植物油 20g
温水 15g
黑芝麻 15g
过程
1、将200g中筋面粉、60g鸡蛋、80g细砂糖和20g植物油一起混合。
2、将材料全部拌成棉絮状。
3、将面团转移至桌面，并加入15g黑芝麻。
4、在面团中间开窝，加入15g温水。
5、揉搓成光滑的面团。
6、将面团分割成3个，盖保鲜膜松弛30分钟。
7、取出松弛好面团，擀成2-3毫米厚的薄片。
8、然后修整成宽度为8厘米的长条。
9、将长条对折。
10、切出像梳子一样的切口，顶端不要切断。
11、将顶端捏紧。
12、油锅烧热，小火保持约150度，先将麻叶浸入油中，将须叶抖开，然后浸炸至金黄出锅。
13、好看喷香的炸麻叶就做好了。
Tips
1、因为面粉不同，含水量和吸水率也不同，所以水不要一次加完。
2、不可以用低筋面粉替换，否则容易断。
3、油温也很重要，不会观察油温，准备烘焙温度计最好。
4、如果想做咸口的，糖不放，改放8g盐，或者改放8g椒盐粉，也可以根据自己口味调整。
5、芝麻生的熟的都可以，生的炸完也会香的。
