佛跳墙
无论人在何处，家乡，总是让人魂牵梦绕，提到家乡，触动的，是内心深处最柔软的地方。更多的，是关于家乡美食的回忆，那些缭绕在鼻尖的香味，徘徊在味蕾上的感受，好友在北京工作多年，三年前回到增城，年年都送来年礼。大盆菜
说实话我到现在也没搞懂这两个菜有什么区别，好友说大盆菜如今是客家平常菜，有着鸡、鸭、虾、鱼肚、扣肉、海参、冬菇、鱿鱼、焖肉、鸡蛋、鱼圆、猪皮、蘑菇、萝卜等时令菜，一菜一味，多菜多味，各种海鲜、肉香、菜香一股脑地混合在一起，入口后，满嘴留香，在增城每家都有自己的私房秘方，而且没有太讲究，家里有什么做什么，按自己的条件来。佛跳墙
佛跳墙把几十种原料煨于一坛，有鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭胗、家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、羊肘、排骨、瑶柱、香菇、笋尖等，天上跑的、水里游的、山上长的......几乎囊括了人间所有的山珍海味，光这食材就不是一般人家能找齐的。佛跳墙
何况要将几十种原料分别用煎、炒、烹、炸等多种方法加工调制，然后分层码入绍兴酒坛里，注入适量的上汤和老黄酒，使汤、酒、菜充分融合。再用荷叶密封坛口后盖严，放在火上加热。制作时用火也非常讲究，要用炭火，先用旺火烧沸，再用微火慢煨五六个小时，中间不能开坛 ，才算大功告成。开坛时，各种食材的香味久久不散。好在有网购，这两种菜肴在网上就有半成品售卖。有干品配好的，需要回家后自己做。好友寄来的就有干品