鲁菜

时间:2023-07-24 17:52:06编辑:coo君

1,鲁菜十大招牌菜

作为中国传统四大菜系之一的鲁菜,鲁菜又分为济南菜、胶东菜、孔府菜和鲁西南风味四大派系,那么,鲁菜代表菜有哪些呢?鲁菜经典名菜有哪些?小编王者中亮整理了鲁菜十大经典名菜,一起随小编来看看吧。1 九转大肠鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”2 爆炒腰花爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。3 糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。4 葱烧海参鲁菜之胶东菜——葱烧海参,葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。“古今八珍”之一,鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。5 油爆双脆油爆双脆属鲁菜,是山东,山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。6 四喜丸子四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。7 德州扒鸡德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代,国家副主席宋庆龄从上海返京途中,曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国, 远销海外,被誉为“天下第一鸡”。8 糟溜鱼片山东济南经典名菜,属鲁菜系,相传,明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲,并将一名福山名厨带进京城(南京),名厨名震京城,成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年,皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”;此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食家的青睐。9 一品豆腐鲁菜传统名菜之一,属于鲁菜系列之孔府菜名菜,一款男女老少皆宜的传统名菜;此次白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种,豆腐有功。豆腐洁白如玉,柔软细嫩,适口清爽,调味从心,可荤可素,不仅可以单独成菜,还可以独立成席。。关于一品豆腐还有一个传说,晚清《浪迹丛谈》的作者梁章钜系封疆大吏,福建人,宦游南北,早年曾在济南大明湖食过一味豆腐,垂老卧病江南,犹“每每触思此味,则馋涎辄不可耐。”10 红烧大虾红烧大虾是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析,每百克对虾,含蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。

2,10道招牌鲁菜,色香味俱全,家庭做法好学,招待客人必备硬菜

鲁菜讲究一个咸鲜,精于各种高汤吊鲜,但是这样做一是成本高,二是对于味觉不灵敏的人区别不大,只推荐家庭做法。 九转大肠 用料 : 猪大肠、香菜末、白胡椒面,大葱、干辣椒、生姜、大料、花椒、老抽、料酒、淀粉、白醋、酱油、白糖、米醋、精盐 做法 1、将猪大肠翻过来,清洗肥肠,撕去里面的白色组织。加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓,除去粘液污物。 2、开始套肠,猪肠粗糙的面翻出来,连接处灌点水,很容易一层就套起来 3、挤出多余水分,把肠再重复次套一次,就成了四层大肠。 4、在水龙头下操作比较容易,也可以用筷子套肠,套好的四层猪大肠 5、迅速用牙签成十字固定两头 6、开水锅中装满水,加老抽、葱、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食盐、大料和花椒,放入大肠,大火煮开,中小火炖煮2个小时 7、记得用牙签扎一下大肠以防爆开,卤好猪大肠会缩小很多 8、捞出大肠切成2.5厘米长的段,用牙签十字固定。 9、固定好的大肠淋一些酱油,轻轻拌一下,上色均匀 10、炒锅上中火,倒入油烧至七成热,下大肠,下大肠炸至呈红色时捞出 11、锅内留底油,适量白糖炒糖色,放入猪大肠 12、烹入料酒,加一点酱油上色,小半碗米醋(醋的比重多些去腥解腻挥发到最后不会太酸,去除大肠的腥臭味)。 13、添加适量的水,再加入白糖(炒糖色会略微发苦,加糖中和一下味道),再加入一些胡椒粉 14、大火烧开中火煨制,直到汤汁浓稠,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜末即成。 原壳鲍鱼 材料: 主料: 带壳鲜鲍鱼200克 辅料: 偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克、葱、蒜、姜各10克 调料: 绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、清汤250克、味精15克、5%的碱液500克 做法: 1、将带壳鲍鱼洗净,入沸水稍煮。挖出肉,劈成0.16厘米的片。 2、火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。 3、鱼肉制成泥,加入碗内,加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀,倒入大盘摊平(留出盘边)。 4、鲍鱼壳用5%的碱液刷洗干净,再放入沸水煮一下,捞出控水,鲍鱼壳朝上,整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。 5、炒锅内放清汤、精盐、绍酒,鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆,烧沸撇去浮沫,甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内,锅内的汤用湿淀粉勾芡,放入味精,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成。 特色: 原壳鲍鱼是山东地区特色传统名菜之一,一道带壳鲜鲍鱼、偏口鱼肉、火腿肉、冬笋、熟青豆为原料的海鲜料理。肉质细嫩,味道鲜美。 糖醋鲤鱼 原料: 鲤鱼1条、面粉200g、番茄酱1勺、葱适量、姜适量、胡椒粉4g、料酒10g、生抽10g、淀粉15g、醋50g、糖100g 做法: 1、原料备好 2、调料备好 3、糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁 4、 面粉、淀粉加水调成糊。 5、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀。 6、在鱼尾部再切一刀。 7、鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼的腥线的头,捏住腥线的头。 8、轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了。 9、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深。 10、再平切2厘米。 11、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。 12、淀粉、面粉调成的糊,均匀抹在腌好的鱼上。 13、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上。 14、待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。 15、鱼下锅炸熟,取出。 16、待油热至八成时,将鱼复炸至。 17、用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘。 18、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香。 19、再倒入调好的汁和番茄酱。 20、加少许湿淀粉将汁收浓。 21、起锅浇在鱼身上即可。 小窍门: 厨房小语: 1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁,糖醋汁,可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配,就可达到最佳甜酸度。当然了,这个配比,不是1加1等于2那么简单的公式,而是要根据自家人的胃口调配,找到最适合你的比例。 2. 炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,一定要复炸一次,鱼才可酥脆。 葱烧海参 主料: 海参100克 配料: 姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克。 做法: 1、海参切成宽片,煮透后控去水分; 2、将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用; 3、清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干; 4、猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。 海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。 醋溜白菜 用料: 白菜;干红椒;葱姜蒜;盐;糖;生抽;料酒;醋;鸡精;香油 做法: 1、切白菜,菜叶和菜帮分开,菜帮用刀轻拍几下,斜刀切片,菜叶手撕成块。 2、炒白菜,锅内放底油先放入菜帮,待水分挥发后,菜帮呈透明状。再放入菜叶炒至断生。盛出待用。 3、炝锅,锅中放适量油四成热分别下入干红椒,葱花姜片蒜片爆出香味。 4、调味,加入碗汁盐三克糖十克鸡精两克,酱油十克,醋30克。料酒5g. 5、勾芡,勾入水淀粉30克,待汤汁收紧,加入白菜翻拌均匀,淋香油出锅。 清蒸肉蟹 原料:肉蟹1200克、姜50克、米醋100克。 做法: 1、肉蟹洗净后掀起蟹壳,除去蟹嘴和蟹鳃后轻轻洗净。 2、将洗净后的蟹身均匀地切成4块,蟹钳拍破备用。 3、取大盘子一只,将洗净切好的蟹肉按原来的形状码好。 4、盖好蟹盖恢复螃蟹的原形。 5、做蒸锅,水开后入处理好的螃蟹大火蒸制。 6、姜切极细的姜米,泡入米醋中做成“姜米醋”备用。 7、螃蟹上锅蒸12分钟左右出锅。 8、蘸“姜米醋”食用即可。 小提示: 1、螃蟹要鲜活,但不推荐将不加处理的整蟹直接上锅蒸,因为蟹鳃中常含有大量细菌。 2、清洗蟹身时要注意保护蟹黄不要冲散流失。 3、拍破蟹钳时用力要轻一些。拍得太破会影响成品的美观和口味。 4、蟹寒,醋中的生姜不但有去寒的功能还可以起到提鲜的作用 宫保鸡丁 食材:鸡肉,花生,黄瓜,胡萝卜,盐,鸡蛋,鸡精,料酒,淀粉 第一步:食材准备 1.取小碗放少量水,加入淀粉勾芡,备用 2.取下鸡腿,清洗干净,将骨头剔除,将肉切成1-2cm见方的小块。切好的鸡丁放入一个碗中 3.碗内加入步骤1中的淀粉汁,少许料酒,盐,鸡精,蛋清1个,用筷子搅匀,放到一旁腌15分钟,备用 4.黄瓜,胡萝卜洗净处理,切丁备用 第二步:做宫保鸡丁 1.取锅上灶,中火炸花生,炸好的花生,取出备用 2.清洗上步用过的炒锅(备注:防止有杂质留在锅中,影响味道),重新上灶。加入适量食用油,油热加入鸡丁 3.待鸡丁炒制表面光亮时,加入1-2勺豆瓣酱。豆瓣酱炒出香味,加入胡萝卜丁,翻炒一会,加入黄瓜丁 美味小贴士:黄瓜易熟不能和胡萝卜同时放入 4.黄瓜炒到微软,放入花生粒,盐,鸡精等调味品,继续翻炒。肉熟入味出锅 一品海鲜豆腐 主料:韧豆腐、青尖椒、鲜鱿鱼仔 辅料:蒸鱼豉油、盐、鸡精、香葱、姜 做法: 1、买回的韧豆腐脱盒、切片,葱切丝,姜、青尖椒切碎,鲜鱿鱼洗净,把鱿鱼身的部分,去除外面紫色的薄膜、切成圈,把豆腐片、鱿鱼圈分别放入盘中备用 2、在切好的鱿鱼圈上,加盐、鸡精、姜、尖椒碎、蒸鱼豉油搅拌腌制30分钟左右备用。待鱿鱼圈腌制好后,撒在摆好的豆腐片上面,用可以耐热的保鲜膜封好盘子,再用牙签戳些孔备用 3、在蒸锅里放适量水,待水开后放入密封好的豆腐盘,蒸上20分钟左右即可。 4、把蒸好的豆腐取出,撒上切好的葱丝,另起炒锅放入适量的油烧热,均匀的浇在葱丝上、最后依个人口味再撒些蒸鱼豉油即可。 山东辣椒炒肉 主料:带皮五花猪肉【肥三瘦七】750克、泰国米椒150克、苍山大蒜100克、章丘大葱200克。 调料:莒南纯花生油50克、惟一斋酱油50克、鲜姜30克、食盐3克、花椒5克、香料10克 1、准备好,材料。带皮五花猪肉切片、泰国米椒切丁、苍山大蒜切丁、章丘大葱切丁。 2、炒锅置于旺火上,倒入花生油烧至七成热,炸香花椒,下入带皮五花肉煸炒至熟。 3、下入苍山大蒜爆锅,再放酱油调味,加清水150克烧开,转至文火煨五分钟后下入辣椒丁、葱丁。转至旺火炒熟收汁即可装盘食用。 凉拌萝卜丝 食材:白萝卜300克、盐、鸡精、香油,香菜 做法: 1、先将白萝卜洗净,削去老皮,然后切成丝, 2、加入适量盐、香菜、香油、味精等调料,拌匀即可食用

3,鲁菜的特点是啥?

鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。鲁菜特点:一、咸鲜为主鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。二、火候精湛鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道。爆,分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等,“烹饪之道,如火中取宝。不及则生,稍过则老,争之于俄顷,失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此,世人称之为“食在中国,火在山东”。三、精于制汤鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多,名菜就有“清汤全家福”、‘’清汤银耳“、‘’清汤燕窝“、氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等,多被列为高档宴席的珍馔美味。四、善烹海味对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品,不论参、翅、燕、贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,经当地厨师的妙手烹制,都可成为精鲜味美之佳肴。五、注重礼仪山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”,“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等,都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

4,八大菜系鲁菜

鲁菜,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)[1] ,是历史最悠久、技法最丰富、最见功力[2-3] 的菜系。[4] 是黄河流域烹饪文化的代表。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》(成书时间为约公元533—544年)总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有一品豆腐、糖醋鲤鱼、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、济南把子肉、葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、汆西施舌
、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头、油爆鱼芹、油炸全蝎、西瓜鸡等

5,鲁菜是八大菜系吗?

鲁菜是八大菜系,鲁菜,又叫山东菜。历史悠久,影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分,成为中国八大菜系之一,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。善于以葱香调味,如烤鸭、烤乳猪、锅烧时子、炸脂盖等。

八大菜系分别是四川菜系,简称川菜。 广东菜系,简称粤菜。 山东菜系,简称鲁菜。 江苏菜系,简称苏菜。浙江菜系,简称浙菜。 福建菜系,简称闽菜。 安徽菜系,简称徽菜。 湖南菜系,简称湘菜。

精华总结

雨露,是万物生长的灵丹妙药,它能让万物欣欣向荣,给人带来希望和欢乐。起名,是给孩子取名最重要的一步,因为名字,在某种程度上就是一种文化。一个好的名字,可以让孩子从小拥有一个好的起点。那么,旸字取名呢,有着什么样的寓意及含义?

1、旸是五行金之字,五行属水,寓意孩子聪明机智,有大智慧,富有爱心。

根据五行属性来取名,金能克水,就像是金被水淹没了,所以会出现水变少,阳气不充足的情况。而旸字五行属水,表示有希望的样子,寓意孩子聪明机智,有大智慧,富有爱心,有爱心之义,对人非常友好,人缘非常好。由于在起名时需要注意五行八字,所以名字要避开太多不利因素。例如孩子取名为旸这个名字时,可选择五行属金且与水相冲或水火相济或金水相济等字面寓意相搭。

2、旸字是木之金之字,五行属木,为金之态,寓意孩子金木水火土五行协调,和谐发展。

雨露的滋润,日出而作,日落而息,都让人感到无比满足。旸,字音shèng,寓意着孩子有一颗包容和感恩之心。这与“日出而作、日落而息”有异曲同工之妙……旸给人带来欢乐、吉祥的同时,也寓意着孩子金木水火土协调发展……

3、旸是一种很有灵性的字,可形容孩子生机勃勃,乐观向上。

【旸】有光明、温暖、明朗的意思,可用作名字。【阳凯是太阳之意。【阳阳阳】阳代表明亮,阳代表光明及温暖。用阳代表光明的事物,表示孩子生机勃勃,乐观向上。【阳欣可表示欣欣向荣之意。【阳和】可表示温暖的意思。

4、旸字取名,寓意孩子乐观向上,对生活充满希望。

旸字寓意孩子乐观向上,对生活充满希望,乐观积极的生活态度,有助于提高孩子的自信心。另外旸字取名还有着积极向上、乐观开朗、吉祥幸福、生活美满、幸福美满等美好祝愿,其寓意吉祥。而且旸在中国汉字里是非常多见的一个字,我们可以将这个字用在名字中来表达。旸字取名代表着孩子未来很美好而充满希望。如果将其用于起名中,则代表着孩子未来会有很多希望。同时也象征着孩子将来会有所成就。

5、旸作为名字有吉祥富贵之意。

旸这个名字,在很早的时候就被赋予了吉祥富贵的寓意,因为它在名字中的意思很多。所以有很高的吉祥富贵之意。这个名字将孩子命名为【旸】具有美好的寓意。

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