【制作工艺】
熏兔可分为生熏和熟熏两种。生熏就是将原料经调料腌渍后,直接放入熏锅煮熟。熟熏就是把原料经过烹调成熟后,再进行烟熏,以起到增色增味的效果。
【品质特征】
兔子是食草动物,活泼好动,其肉低脂肪高蛋白,被称为“美人肉”,而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”。
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