烤箱的预热就是在烤箱中不放任何的食物，仍将烤箱调到烘烤食物所需的温度对烤箱内进行预热，这样才能符合食物对烘烤时间的要求，预热不需要太长时间，一般十分钟左右即可，预热的时间不够，可能温度就不能达到烘烤食物的要求，但是，如果预热的时间过长，可能会缩短烤箱的使用寿命。经过预热和未经过预热烘烤出来的食物，在口感上也会有比较明显的差别。
1、基本原理
食物在未烘焙之前，一直是处于室温的温度，根据食物对温度的需求，调整好烤箱的温度，如果未经预热，直接将食物放进烤箱进行加热，就相当于食物是从室温状态下开始加热，逐渐加热到想要的温度；但如果提前对烤箱进行预热，然后再将食物放进烤箱，食物就等于是从室温直接放到了要求的温度中。这两种方法，烘烤食物时，对食物的内部组织变化会有不同的影响。
2、注意事项
在烘烤之前，也需要关注烤箱中烤架的位置。在烤箱被启动之前，需要根据食谱中的说明调整好烤架的位置，烤架的位置对食物烘烤的成功与否也很重要，例如，如果把烤箱分成上、中、下三层，那么在温度升高时，在烤箱上层烤架上烘焙的面包就会烤成褐色，甚至有可能烤糊，要比在中层烤架上烤面包要快一些，尽量避免烘焙的食品离热源太近，这样会很容易烤焦。
