【口感特征】
桂林马蹄形状扁圆，外皮棕红鲜亮，肉质雪白细滑，清甜无渣，爽脆可口。
【食用方法】
马蹄还能作各种菜肴的配料，如炒猪肝、炒肉片、炒鸡、炒鸭，放点马蹄，别有风味。
【选购技巧】
1、选择颜色红一点的荸荠，口感较好。
2、用手捏一下荸荠，若感觉较硬，则应该选购。
3、选择表面没有破损的荸荠，尤其是背面中心处最易腐烂，注意此处是否有明显的裂开状黑洞，若有则内部已经变黄。
4、挑荸荠要它的个头要比较大一点，还要新鲜，大的荸荠保存的时间长。
5、如果削开的荸荠里面是黄的，说明荸荠已经不新鲜了。
【食用禁忌】
1、马蹄不宜生吃
马蹄为水生植物，皮和肉可能附着较多的细菌和寄生虫，生食容易感染姜片虫病，建议洗净煮熟透食用。
2、脾胃虚寒不宜过多食用
马蹄性寒，脾胃虚寒、经常腹泻、有血瘀的人不宜多吃。
3、不可连皮吃
马蹄一定要去皮后才能吃，因为马蹄长在水下泥土中，表皮聚集了许多有害物和寄生虫。
4、不宜过量食用
马蹄性寒味甘，有滑肠通便的作用，一次吃太多容易腹胀或腹泻。老人、消化和消化功能差的人也不宜多吃。
