地锅鸡的来历

时间:2024-02-26 18:22:03编辑:coo君

阜阳小吃属安徽沿淮风味,以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表,主要流行于安徽中北部。沿淮风味有质朴、酥脆,咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法,善用芫荽、辣椒配色佐味。安徽阜阳当地的美食主要有地锅鸡、格拉条、太和板面、撒汤等。

1、地锅鸡

地锅鸡,现盛行于皖北一带。地锅鸡的特点是很嫩,并且保住了鸡特有的香味。关于地锅鸡名称的来历,主要是因为旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴,所以称为“地锅”。地锅鸡的特色在于烧时用木炭,大铁锅保持土菜风味,锅上贴一圈死面锅饼。

2、格拉条

格拉条——大概起源于上世纪八十年代的阜阳,是阜阳特有的一种食物,颇受当地人的喜爱。其名字来源大概是阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”,而这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌,所以就被称为“格拉条”。

3、太和板面

太和板面即太和羊肉板面,是安徽北部地区面食的一面旗帜。相传,太和板面源于三国时期,刘备、关羽、张飞驻守颍州的时候,张飞吃面总嫌太软、不筋斗、清淡无味。于是,厨师经过多次琢磨终于和面成功。而后,张飞对厨师指明要用羊肉做汤为料,于是厨师灵机一动,添加近十多种能食用的药材和羊肉一起为张飞做面,张飞吃后顿感可口。后来,太和板面便在颖(阜阳)、宛(南阳)、襄(襄樊)等地广为流行。

4、撒汤

撒汤,是流传于民间的一种小吃,起源于古颍州。撒汤以其简单的做法和鲜美的口味被流传开来,主要是用羊、鸡骨头来熬制的汤,汤里稍微勾点芡汁,让汤浓一点;然后打一个鸡蛋在碗里搅匀,用滚开的汤汁一冲,冲成蛋花,鲜美的撒汤就做成了。

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