河豚肝

时间:2024-02-28 22:08:43编辑:coo君

【生活习性】

每年3月产卵,以鱼、虾、蟹、贝壳类为主食。体型浑圆,主要依靠胸鳍推进。受到威胁时,能够快速地将水或空气吸入极具弹性的胃中,在短时间内膨胀成数倍大小。

【形态特征】

河豚体呈椭圆形,头圆口小,背部一般呈黑褐色,有花纹,腹部白色有肉刺,无鳞、无胆,有气囊,能吸气膨胀。

【品质特征】

江阴河豚营养丰富,腴肥鲜美且带野味,与众不同。

【口感味道】

江阴河豚肌肉洁白如霜,肉味腴美,鲜嫩可口,含蛋白质甚高,营养丰富。

【食用方法】

江阴人做的河豚之所以味道特别,是因为江阴人擅长熬制“河豚肝”。熬肝,是烹制河豚最关键的一个环节,如果熬的时间短了,河豚的毒性未能拔完,但如果熬过了火,这条河豚也没有必要拼死去吃了,和一般的鱼也没有什么区别了,无非是肉质更加鲜嫩而已。所以江阴人把这道工序称为“熬”,能熬出来的就是大师级的厨师。烧河豚的主要目的就是火功解毒,万一河豚的血没有去净,只要在锅里焖四十分钟以上,还是可以修补的,只是味道上差些。

【食用禁忌】

1、鲑鱼和河豚不能同食,同食易有生命危险;

2、鱼腹中有剧毒,其脊血、鳍尾、肝脏等处,都藏有毒汁。

【菜谱推荐】

河豚刺身、河豚火锅、红烧河豚。

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