正宗毛蟹炒年糕的做法窍门
已经想了它大半年了！这样东西到底是什么呢？*排序按照节目播出顺序周大师美食厨房匡时黄金重，螯肥白玉香。又到一年食蟹季。每到这个时候，很多人都盼星星盼月亮一样的，盼着吃蟹。当日历翻过了处暑，白露，上海人餐桌上说的最多的话，就成了吃蟹 吃蟹 吃蟹！于是在这个时候各大餐厅都端出了看家本领，当然厨师们也为了满足，嘴巴挑剔的客人们，频出新菜。上海的餐厅最早的时候都是做面拖蟹，或者是做油酱蟹，然后到了90年代的时候，为了让菜肴和点心结合，就在毛蟹里面增加了年糕，让它的口感更加丰富。毛蟹年糕毛蟹年糕可以说是满满的上海口味了。和油酱蟹的区别就是这一碟年糕。加年糕是因为，它又可以作为菜，又可以作为点心，而且年糕的口感是上海人喜欢，特别是江浙一带的人特别喜欢。最早的毛蟹年糕，是从黄河路、乍浦路出来的，那个时候小餐饮刚刚开始发展，毛蟹年糕随之也诞生了，当时上海人叫模子菜。也不知道是哪位聪明的厨师，觉得油酱蟹过于单调，随手往里加了些年糕，一道毛蟹年糕就此诞生。那模子菜是什么呢？就是说这道菜主要出现在吃夜宵时，口味较重，而且一种菜可能有几种原材料拼在一起。菜会比较丰富，既可以配酒吃，又可以作为菜，还可以作为点心。大 厨这道菜虽然发源于市井，但现在几乎各个大厨都会做，每个人也有自己不同的秘密配方。今天就让我们跟着世界厨艺大师，中国烹饪大师，周华来学习一下吧！制作食材制作步骤一般我们选毛蟹，都会选雌蟹，雌蟹里面的黄比较多。然后洗蟹，蟹腿和蟹脐一定要刷干净。接下来把蟹肚剥掉，剥的时候要小心 ，不要把黄去掉，要朝外面剥。第一步：煎蟹锅预热后拿油洗一下锅，这样不会粘锅。热锅冷油，蟹的切面上面粉，注意是面粉！因为面粉粘得牢，生粉有时候会掉下来。而且煎蟹的时候蟹的切口要朝下放。刀口朝下容易浸味道，蟹壳比较厚不容易进味道，开刀后味道吸收得进去，所以刀口一直是朝下的。煎至蟹黄出油，即可出锅备用。接下来用煎蟹的油，煎炸年糕。让年糕把蟹油全部吸收进去，吸收蟹的味道，这样炒出来的毛蟹年糕，年糕里面有蟹的味道。
毛蟹炒年糕窍门
做法材料：梭子蟹、年糕、细香葱做法一1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下2、年糕用水煮好，过冷水，备用3、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出4、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可做法二1、梭子蟹宰杀洗净,去壳,从中间破开,减去腮须,连脚剁成块 .2、年糕切小手指粗的细条,长度约一寸左右(市场也有小的条形年糕不用切的),先绰水2分钟(就是在开水中浸泡2分钟),使年糕变软,捞出锅洗净.3、倒色拉油30克,加少许生姜片和葱段煸香,倒入蟹块,炒30秒(蟹的颜色有些变红),加黄酒30克,水80克左右,酱油(老抽)20克,白糖10克,倒入年糕,小火炖3分钟,加味精和鸡精各10克,改大火收浓汤汁,勾少许欠,淋一点色拉油就好出锅了!
毛蟹炒年糕的家常做法
材料
主料：花蟹250g、年糕条300g；
辅料：青椒50g、洋葱50g、年糕酱1袋、蒜3瓣、油30ml、白芝麻1g、水50ml
年糕炒蟹
1
花蟹撬开蟹壳，去除腮跟肺；
2
蟹切成4块，蟹钳用刀轻拍，蒜切片、青椒、洋葱切条；
3
年糕用清水冲洗，热水煮3分钟后捞出备用；
4
锅内放油，放入处理好的主料、调料和水；
5
盖好锅盖，启动【干锅】功能；
6
待烹饪结束后，撒入青椒和洋葱条，将食材搅拌均匀即可。
小贴士
1.年糕及酱料超市有一套的：袋内有年糕和炒年糕酱；
2.若买不到一套的可以单独购买，年糕酱可用韩国辣酱和番茄酱以2:1的比例调制，再加少许糖和盐即可。
上海毛蟹炒年糕怎么做如何做好吃
用料
螃蟹 一两多一只的八只
小年糕 适量
葱姜 适量
油盐酱醋 适量
上海菜系代表之毛蟹年糕的做法
螃蟹挑新鲜的买回来后用刷子清洗干净后放一边吐净泥沙，数量根据人数来吧，二两半以上的拿来做这道菜忒浪费啦～
对半切开后在切面出蘸面粉封住蟹黄
锅中放入油烧热后将螃蟹块切面朝下放入煎一下，凝固后盛出
锅里留底油爆香葱姜后倒入螃蟹翻炒，加料酒、糖、盐、生抽调味，然后加入水焖煮。
螃蟹熟透后倒入年糕翻炒均匀后继续煮，汤汁基本收干后加少许老抽上色后出锅，可以撒上葱花或者香菜末。基本上年糕会比螃蟹更受欢迎～
小贴士
1、切螃蟹的时候要果断，小心手；
2、年糕可以用火锅年糕，煮的时候注意不要粘底
毛蟹炒年糕的做法
材料
主料：花蟹250g、年糕条300g；
辅料：青椒50g、洋葱50g、年糕酱1袋、蒜3瓣、油30ml、白芝麻1g、水50ml
年糕炒蟹
1
花蟹撬开蟹壳，去除腮跟肺；
2
蟹切成4块，蟹钳用刀轻拍，蒜切片、青椒、洋葱切条；
3
年糕用清水冲洗，热水煮3分钟后捞出备用；
4
锅内放油，放入处理好的主料、调料和水；
5
盖好锅盖，启动【干锅】功能；
6
待烹饪结束后，撒入青椒和洋葱条，将食材搅拌均匀即可。
小贴士
1.年糕及酱料超市有一套的：袋内有年糕和炒年糕酱；
2.若买不到一套的可以单独购买，年糕酱可用韩国辣酱和番茄酱以2:1的比例调制，再加少许糖和盐即可。
一份炒年糕的热量是多少？
没有固定数值。
原因：炒年糕中，会加入很多原材料，如：油、调料品、糖、年糕等。这些物质或多或少的都在增加食物中的能量。由于加入上述食材的数量并不固定，所以，无法计算一份炒年糕具体有多少能量。
这里给出可能的能量大致范围：热量：145 大卡（100克）~117 大卡（100克）。一份年糕平均为450克，则可提供能量在：652.5~526.5千卡之间。
一份牛肉炒年糕的卡路里是多少？
牛肉炒年糕的卡路里是：147 大卡（100克）
牛肉 (热量:125卡/100g) 年糕 (热量:154卡/100g)
牛肉炒年糕的做法如下：
主料：牛肉 年糕 胡萝卜 青豆
辅料：油 盐 味精 白芝麻 姜
1.牛肉切丁加盐 味精 白芝麻腌制30分钟
2.年糕 胡萝卜 切丁备用
3.年糕入锅中加水煮熟后捞出
4.锅中热油放姜煸香，放入牛肉翻炒
5.牛肉炒至呈灰色时倒入年糕翻炒
6.放入胡萝卜 青豆翻炒
7.放入 味精 盐炒匀
螃蟹和什么菜配在一起吃比较好吃?
螃蟹性寒凉、味咸，脾胃虚寒者吃后会容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症，螃蟹的蛋白质含量高不易消化。解决办法：每次吃一只，并佐以性温的老醋、姜末、紫苏同食。例如吃螃蟹或大闸蟹时一定要蘸着姜末和醋。因为姜具有温中散寒和解毒的作用，醋能祛除蟹肉的腥味。生姜汁味辛性温，可散胃寒，吃螃蟹的时候蘸生姜汁，能御寒、解毒，减少对脾胃的伤害。生姜汁还能开胃健脾，能增进食欲，促进食物的消化吸收。糯米有健脾养胃，补中益气，温补强身的作用，和螃蟹一起食用，能起到很好的益气健胃，滋阴补肾的作用。大蒜味辛、甘，性温，有解毒杀虫、温中健胃、消食理气的作用。吃螃蟹的时候蘸大蒜汁，不仅能解毒，还能减少螃蟹寒凉对肠胃的损伤，并起到助消化的作用。螃蟹是高蛋白食物，鸡蛋亦含有丰富的蛋白质及其他营养元素，两者搭配食用，不仅美味可口，对身体的补益效果更佳。不过肝肾功能不好或是消化不良的人就不要如此搭配吃了，否则会增加消化负担。螃蟹中含有牛磺酸，豆腐作为豆制品，含有丰富的异黄酮成分，两者搭配食用，可以帮助恢复体力，防止机体老化。螃蟹和芹菜都有清热解毒的功效，两者搭配食用，能清热毒、增强体质。此外，芹菜富含膳食纤维，与螃蟹搭配吃，能减少人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇的代谢。冬瓜不含脂肪，有清热解毒，利水消肿，排毒降压，降脂减肥，润肠通便的作用，螃蟹和冬瓜搭配食用，具有很好的滋阴润肠，清热益气的功效。吃螃蟹的时候可以搭配一些性温的蔬菜，蔬菜有降低胆固醇的作用，所含的纤维素还有利于帮助食物消化，减轻肠胃负担。
