熔化和凝固

物理熔化与凝固知识点总结

　　1、物质熔化时要吸热；凝固时要放热；

　　2、熔化和凝固是可逆的两物态变化过程；

　　3、固体可分为晶体和非晶体；

　　（1）晶体：熔化时有固定温度（熔点）的物质；非晶体：熔化时没有固定温度的物质；

　　（2）晶体和非晶体的根本区别是：晶体有熔点（熔化时温度不变继续吸热），非晶体没有熔点（熔化时温度升高，继续吸热）；（熔点：晶体熔化时的温度）；

　　4、晶体熔化的条件：

　　（1）温度达到熔点；

　　（2）继续吸收热量；

　　5、晶体凝固的条件：

　　（1）温度达到凝固点；

　　（2）继续放热；

　　6、同一晶体的熔点和凝固点相同；

　　7、晶体的熔化、凝固曲线：

　　（1）AB段物体为固体，吸热温度升高；

　　（2）B点为固态，物体温度达到熔点（50℃），开始熔化；

　　（3）BC物体股、液共存，吸热、温度不变；

　　（4）C点为液态，温度仍为50℃，物体刚好熔化完毕；

　　（5）CD为液态，物体吸热、温度升高；

　　（6）DE为液态，物体放热、温度降低；

　　（7）E点位液态，物体温度达到凝固点（50℃），开始凝固；

　　（8）EF段为固、液共存，放热、温度不变；

　　（9）F点为固态，凝固完毕，温度为50℃；

　　（10）FG段位固态，物体放热温度降低；

　　注意：

　　1、物质熔化和凝固所用时间不一定相同，这与具体条件有关；

　　2、热量只能从温度高的物体传给温度低的`物体，发生热传递的条件是：物体之间存在温度差；

　　熔化与凝固知识点整理的很及时吧，提高学习成绩离不开知识点和练习的结合，因此大家想要取得更好的成绩一定要注重从平时中发现问题查缺补漏。

理工学科是什么

　　理工学科是指理学和工学两大学科。理工，是一个广大的领域包含物理、化学、生物、工程、天文、数学及前面六大类的各种运用与组合。
　　理学
　　理学是中国大学教育中重要的一支学科,是指研究自然物质运动基本规律的科学,大学理科毕业后通常即成为理学士。与文学、工学、教育学、历史学等并列，组成了我国的高等教育学科体系。
　　理学研究的内容广泛，本科专业通常有：数学与应用数学、信息与计算科学、物理学、应用物理学、化学、应用化学、生物科学、生物技术、天文学、地质学、地球化学、地理科学、资源环境与城乡规划管理、地理信息系统、地球物理学、大气科学、应用气象学、海洋科学、海洋技术、理论与应用力学、光学、材料物理、材料化学、环境科学、生态学、心理学、应用心理学、统计学等。

　　工学
　　工学是指工程学科的总称。包含 仪器仪表 能源动力 电气信息 交通运输 海洋工程 轻工纺织 航空航天 力学生物工程 农业工程 林业工程 公安技术 植物生产 地矿 材料 机械 食品 武器 土建 水利测绘 环境与安全 化工与制药 等专业。

熔化和凝固的知识点 熔化和凝固的知识点介绍

1、熔化和凝固都是物态变化，是物质由一种状态变为另一种状态的过程称之为物态变化。

2、熔化：物质从固态变为液态的现象。（熔化过程需要吸热）

3、凝固：物质从液态变为固态的现象。（凝固过程需要放热）

4、熔点：晶体熔化时的温度叫熔点。（非晶体没有熔点）

5、凝固点：晶体凝固时的温度叫凝固点。（非晶体没有凝固点）

熔化与凝固的特点

物质从固态变成液态的过程叫做熔化，熔化时物质吸热。物质从液态变成固态的过程叫做凝固，凝固时物质放热。当烧杯中的冰正在熔化时，试管中的冰不会熔化。因为烧杯中的冰正在熔化时，温度保持0℃不变，这样试管中的冰温度可以达到0℃（熔点），但试管中的冰和烧杯中的冰水混合物温度相同，没有温度差，不能继续吸热，所以试管中的冰不会熔化。扩展资料：注意事项：1、在标准大气压下，与其凝固点相等。晶体吸热温度上升，达到熔点时开始熔化，此时温度不变。晶体完全熔化成液体后，温度继续上升。熔化过程中晶体是固、液共存状态。2、非晶体没有一定的熔化温度。非晶体熔化过程与晶体相似，只不过温度持续上升，需要持续吸热。3、凝固是熔化的逆过程。实验表明，无论是晶体还是非晶体，在凝固时都要向外放热。晶体在凝固过程中温度保持不变，这个温度叫晶体的凝固点（solidifying）。同一晶体的凝固点与熔点相同。非晶体没有凝固点和熔点。4、注意应正确使用酒精灯，利用酒精灯的外焰加热，否则会导致酒精燃烧不充分，影响加热速度。5、试管安装的高度要合适，即让试管垂悬在水中，不要让试管壁或底部与烧杯壁或烧杯底部接触，否则会引起试管中的物质受热不均匀。参考资料来源：百度百科-熔化参考资料来源：百度百科-凝固

日常生活中有哪些熔化和凝固的实例

一、熔化[róng huà]释义：熔化是指对物质进行加热，使物质从固态变成液态的过程。熔化实例1、蜡烛点燃，蜡块变成蜡水。2、雪，冰块熔化成水。3、修电器时会用锡焊，锡块变成锡水。4、用玻璃块做玻璃工艺品。二、凝固[níng gù] 释义：指在标准大气压下，由液体变为固体。凝固实例1、北方冬天菜窖里放几桶水，水凝固时放出的热量使菜不会冻坏。2、蜡油变成蜡块也是凝固现象。3、食用动物油在低温时会变成固态。4、沥青在铺路前要熔化,铺路后凝固。

生活中有哪些利用熔化和凝固的事例?

凝固放热的例子：北方的冬季较冷,为了妥善地保存蔬菜,都在菜窖里放几桶水,可以利用水结冰时放出热,窖内温度不致太低.还有在医院里面利用："石膏在凝固放热过程中,扩张皮肤血管,增强抗炎作用"来对患面部痤疮的病人进行治疗护理的事例.（2）利用凝固放热和熔解吸热的例子：现在,人们研制出一种聚乙烯材料,在15 40 ℃的范围内熔化或凝固,而熔化或凝固时,温度保持不变.所以,人们将这种材料制成颗粒状,掺在水泥中制成储热地板或墙壁,天气热时颗粒熔化,天气冷时又凝固成颗粒,能调节室内的温度.

关于 熔化和凝固 物理难题

下面是一套题，你可以选做，我做了一些，答案供你参考。




一、填空题（66×0.5分=33分）

1、请将与下列自然现象所对应的物态变化名称写在现象后的横线上。

①初春的早晨大雾弥漫____ 液化______ ②早春的河面冰的消融____熔化_______

③深秋早晨草木上的露珠____液化______ ④寒冬屋面瓦片上结霜_____凝华_____

⑤寒冷的冬天滴水成冰_____凝固_____ ⑥夏天暴雨过后天晴路面迅速变干____汽化______

⑦夏天自来水管出汗____液化______ ⑧从冷库拿出的冰棒上有一层白粉____凝华______

⑨北方冬天早晨窗户玻璃表面结冰花____凝华______

⑩秋天清晨的雾在太阳出来后散去____先液化后汽化______

2、写出以下物态变化的名称：给碘粒加热变成紫色的气体属于____升华______现象，放在杯子里的冰块过一段时间会变成水，属于____熔化______现象，盘子里的水过一段时间变干了，属于_____汽化_____现象，出炉的钢水变成钢锭，属于____凝固______现象，在手上擦些酒精感到冷属于____汽化______现象。

*3、冰、松香、玻璃、食盐、沥青可以分为两类：一类是__________，其特点是__________，例如__________，另一类是__________，其特点是__________，例如__________。

4、早春冰河解冻会感到寒冷，是因为____熔化吸热______的缘故，盛夏在地上洒水会感到凉爽是因为____蒸发吸热______的缘故。

5、在《千字文》中有“露结为霜”这样的说法，其实这种说法是错误的，因为霜是空气中的水蒸汽____凝华______形成的，并不是来源于露，而露是空气中的水蒸汽____液化______形成的小水珠。

6、江河湖海，土壤植物中的水通过____汽化______变成水蒸汽，升入天空，水蒸汽在天空中遇到冷空气有些____液化______成小水珠，有些_____凝华_____成小冰晶，形成升姿百态的云（填物态变化名称）

7、吹气和哈气都是从人口中呼出的气，但效果不同，对着手吹气，手感到_____冷_____，是因为吹气加快了手上水份的____蒸发______，从手上吸收____热量______；对着手哈气，手感到____热______，是因为哈出的水蒸汽在手上_____液化_____，而这是一个____放热______过程。

8、用久了的灯泡会变黑，是因为灯丝受热产生____升华______现象，然后气态的钨在灯泡壁上______凝华____的缘故。

9、水跟我们生活息息相关，通常情况下，水的凝固点是____0______℃，在1标准大气压下水沸腾时的温度是____100______℃，水在结冰的过程中，温度______不变____（选填“升高”“降低”或“不变”），但会_____放出_____热量（选填“吸收”或“放出”），水在沸腾时，温度---不变---（选填“升高”“降低”或“不变”），但需要____吸收______热量（选填“吸收”或“放出”），一杯水放在桌上，水会蒸发，蒸发时，水的温度_____不变_____（选填“升高”“降低”或“不变”），水蒸发需要____吸收______热量（选填“吸收”或“放出”）

10、下表列出一些物质的熔点和沸点，根据表中数据回答问题

物质
冰
萘
水银
酒精
氮
氧
钨
锡
铁
植物油
铅

熔点℃
0
80
－39
-177
-210
-218
3410
232
1535

328

沸点℃
100
218
357
78
-196
-183


2750
287
1740


(1) 在冰、萘、水银、酒精、氧几种物质中，常温下是固体的是___萘 钨 锡 铁 铅_______；

(2) 氧在－184℃所处状态是____液态______；

(3) 将锡、铅放在一起来加热，最先熔化的是_____锡_____；

(4) 北方冬天气温最低可低于－40℃，要测北方冬天气温，温度计的测温物质应选____酒精______；要测量萘的熔化和沸腾过程中温度的变化，温度计的测温物质应选____锡______；

(5) 铝锅穿孔，可以用锡焊补好，补好的铝锅可以水煮食物，但不能油炸食物，是因为_______________锡的熔点介于水的沸点和植物油的沸点之间_________________________。

(6) 电灯在发光时，灯丝温度高达2000℃以上，在表中所列材料中，应选_____钨_____作灯丝材料；

(7) 要用蒸馏法来分离酒精和水，温度应控制在_____78_____℃，要通过冷却法来分离氧和氮，温度应控制在_____-183℃_____；

(8) 一般说来，纸的着火点只有180℃左右，酒精灯火焰温度在400℃—500℃之间，为什么可以用纸锅烧水________水的沸点低于纸的着火点，水沸腾后温度保持在100℃____________。

11、人体正常体温是____36.8______℃，体温计的测量范围是___35℃~42℃_______，体温计的分度值是____0.1℃______，常用温度计的分度值是____0.02℃______。

12、将一温度计放在开口酒精瓶中，温度计之数比室温____高______（选填“高”或“低”），如果把这只温度计从瓶中取出拿在手中，观察温度计示数变化，会_____降低_____，这是因为___________酒精蒸发需要吸热___________________。

13、干湿泡湿度计是用两个相同的温度计并列制成的，使用时，其中一只温度计下端的玻璃泡包着湿布，因为水蒸发时要______吸热____，所以这只温度计的读数要比另一支的读数____高______，在相同室温下，两个读数差值大，就表明空气中的水蒸汽的含量____高______。

14、将湿衣服放在0℃房间里，衣服结了冰，是因为_________水的凝固点是0℃___________，而结冰后未解冻时，衣服变干了，是发生了____升华______现象。

二、选择题（22×1分=22分）

15、萘的熔点是80℃，则温度是80℃的萘将（ D ）

A、是固态 B、是液态 C、固液共存 D、都可能

16、下列能够降低室内平均温度的做法是（C ）

A、打开电风扇 B、关闭房门 C、向地上洒水 D、打开房间中正在工作的电冰箱门

17、冬天医生检查牙齿时，常把小镜子放在酒精灯上适当烤一下，然后再伸进口腔内，这样做的目的是（ C ）

A、防止接触口腔时病人感到太凉 B、进行消毒

C、镜面不会产生水雾，可以看清牙齿

D、防止镜框受热膨胀，致使镜片脱落

18、海波的熔点是48℃，则温度是48℃的海波，将（ D ）

A、正在熔化 B、正在凝固 C、不熔化也不凝固 D、都可能

19、在舞台上喷洒干冰（固态二氧化碳）可以产生白雾，形成所需的效果，这种雾气是（ D ）

A、二氧化碳气体迅速液化形成的小液滴

B、干冰迅速升华形成的白色二氧化碳气体

C、干冰先熔化再汽化形成的白色二氧化碳气体

D、干冰升华吸热使空气中的水蒸汽液化形成的小水珠

20、下列现象在自然界中不可能存在的是（ A ）

A、某种物质熔化时，温度不断上升

B、103℃的水并没有沸腾

C、放在0℃的房间里的湿衣服结冰

D、在北方的严冬用水银温度计正常测出了冰雪的温度

21、生活中，人们常常把碗放在锅内的水中蒸“汽水肉”，“鸡蛋糕”等食物，蒸出来的食物非常鲜嫩。要求碗不能与锅底接触，当锅里的水沸腾时，碗里的水（ B ）

A、 稍后沸腾 B、同时沸腾 C、温度总是低于锅内水的温度，不会沸腾

D、温度能够达到沸点，但不会沸腾

22、夏天，从电冰箱里取出鸡蛋，常会看到鸡蛋壳先变湿，再变干的现象，此现象反映的物态变化过程是（ A ）

A、先液化后汽化 B、先升华后蒸发 C、先液化后升华 D、先凝华后升华

23、小明把装有水的烧瓶放在火焰上加热，直到水沸腾后，把烧瓶从火焰上拿开，迅速盖上瓶塞，再把烧瓶倒置后向烧瓶底部浇冷水，则观察到烧瓶里的水（ B ）

A、一直沸腾，浇上冷水后停止沸腾 B、先停止沸腾，浇上冷水后会重新沸腾

C、因为没有继续吸热，又烧冷水，水不会沸腾

D、从火焰上拿开烧瓶，到向烧瓶底部浇冷水的整个过程中，水始终会沸腾

24、小明和小莉分别煮鸡蛋，小明在水沸腾后，继续用“急火”煮，而小莉在水沸腾后将火焰调小，用“文火”煮，但仍保持锅中的水沸腾，直到将鸡蛋煮熟，则两种方法比较（ AD ）

A、小明省时间 B、小莉省时间 C、小明省燃料 D、小莉省燃料

25、严冬，汽车司机常用水和酒精的混合液作为发动机冷却系统里的冷却液，这是因为这种混合液有（ C ）

A、较高的沸点 B、较好的导热性 C、较低的凝固点 D、以上说法都不对

26、一个密闭容器内装有冰水混合物，当容器外气温为0℃时，经过一段时间后容器中（ C ）

A、都结成了冰 B、都化成了水 C、冰和水都不变 D、无法判断

27、下列情况中，能使蒸发变快的是（ C ）

A、把蔬菜用保鲜膜包好后放入冰箱 B、给墨水瓶加盖

C、用电热吹风机将头发吹干 D、把新鲜的柑桔装入塑料袋

28、用扇子扇风，人觉得凉快是因为（ C ）

A、扇来的风把周围的热空气赶跑了 B、扇来的风的温度比周围气温低

C、扇风加快了人体表面汗水蒸发 D、扇来的风使周围空气温度降低

29、把烧红的铁棒放入冷水中，会听到一阵响声，并且看到水面上出现“白气”，在此过程中，发生的物态变化是（ C ）

A、液化 B、汽化 C、先液化，后汽化 D、先汽化后液化

30、在制药时，可以从溶液中提取抗菌素，要用加热的方法使水沸腾而除去水份，但抗菌素不能在超过80℃的条件下提取，应选用的方法是（ D ）

A、缩短加热沸腾的时间 B、用微火加热使其沸腾

C、增大容器中的气压 D、减小容器中的气压

31、衣柜里常放些卫生球来防虫，不过时间一长，柜中的卫生球会变小甚至消失，这是因为卫生球（ C ）

A、熔化了 B、汽化了 C、升华了 D、蒸发了

32、100℃水蒸汽烫伤比100℃水烫伤更严重，这是因为（ C ）

A、水蒸汽温度高 B、水蒸汽含热多

C、水蒸汽液化要放热 D、以上说法都不对

33、用来发射卫星的火箭，在它的头部除了一层特殊物质：以避免火箭因高速运动时与空气作用产生高温而被毁坏，该材料能起这种作用的原因是（ D ）

A、材料坚硬不怕热 B、材料不传热

C、材料非常光滑，不易与空气作用生热

D、材料受热熔化并汽化吸收了大量的热

34、目前有些饭店在洗水间安装了热风干手器，打开它就有热风吹到手上，使手上的水很快蒸发掉，使水快速蒸发的原因是（ A）

A、加快了水面附近空气的流动并提高了水的温度

B、 提高了水的温度并增大了水的表面积

C、 加快了水面附近空气的流动并增大了水的表面积

D、加快了水面附近空气的流动，提高了水的温度，增大了水的表面积

35、张明同学在家洗澡时，发现此过程涉及许多物理知识，于是他总结了以下几点，其中一条有错误的是（ A ）

A、 房间内充满的“白气”是水蒸汽

B、 地面铺上凹凸不平的地板砖是为了增大摩擦

C、 房间窗户玻璃变得模糊不清是水蒸汽液化造成的

D、热水冲洗全身变暖和是热传递的结果

36、对冰水混合物加热，下列说法不正确的是（A ）

A、 混合物中水的温度升高，冰的温度不变

B、 混合物中水的质量增加，冰的质量减少

C、 混合物中的冰逐渐熔化

D、只要冰未熔化完，混合物的温度就是0℃

三、读图与实验题（32×0.5分=16分）

37、四位同学测量体温时，分别沿如图中所示A、B、C、D方向观察读数，其中沿着______方向观察容易读数，这是因为体温计在设计时应用了___________，观察图乙，我们发现体温计的测量范围是____________，体温计的分度值是_____，体温计的读数是____________。

38、如图是某种物质的______（选填“熔化”“凝固”“沸腾”）曲线图，由图可知，该物质是____________（选填“晶体”“非晶体”）这种物质的熔点是______，物质熔化过程经过的时间是______，图中AB段物质是______态，BC段物质是______态，CD段物质是______态，从B到C，固体的质量将______，液体的质量将______，B点时物质是______态，因为______，C点物质是______态，因为__________________。










39、如图是用温度计测量液体温度的示意图，但都有错误，请写出各图中的错误。

A图____________________________ B图_________________________________

C图____________________________ D图_________________________________

E图_________________________________

40、在“观察水的沸腾”的实验中，实验装置如图A所示：

（1）某个实验小组观察到沸腾前和沸腾时水中气泡上升过程中的两种情况如图所示，则图________是水在沸腾前的情况，图________是水沸腾时的情况；

（2）实验小组在加热的过程中测量水温时，小敏同学不小心把温度计的玻璃泡与烧杯底接触了，那么测出的水的温度值与真实值比较将偏____________；

（3）他们改正错误后重新实验，得到如下表一组数据，从记录的数据看出，有一次观察记录是错误的，这一次错误是第________min钟时的温度，其中加热到19分钟时温度值未记录，图A中温度计示数刚好是19分钟，则第19分钟的水温是________℃。

（4）由记录的数据可以知道水的沸点是________℃，它低于100℃的原因是_____________。

（5）这个实验小组实验时间过长，如果要缩短时间，请你说出两条措施

a_______________________________________

b_______________________________________

时间min
0
…
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
…

熔度℃
25
…
94
95
96
97

98
98
96
98
98
98
…


（6）请你在图D所示的坐标纸上画出水的温度随时间变化的图象。











四、探究与体验（4×4分=16分）

41、某校自然科学兴趣小组根据生活经验提出这样的猜想“保温瓶内的水温下降快慢可能与保温瓶内热水的多少有关”，为了研究这个问题，兴趣小组的同学从总务处借来8个同样容量的热水瓶做实验，在8个热水瓶中分别装入初温相等，质量不同的热水，在同一环境下同时测量，以保证环境温度相同，8个小时后再测量水温，以下是同学们的实验结果：

保温瓶编号
1
2
3
4
5
6
7
8

装入水的质量（kg）
2.0
1.9
1.8
1.7
1.6
1.5
1.4
1.3

水的初温（℃）
98
98
98
98
98
98
98
98

8小时后水的水温（℃）
84.5
84
83
81.5
79
48
76.5
74

8小时后水的温差（℃）
13.5
14
15
16.5
19
50
21.5
24


(1)同学们回顾实验的过程,确认数据均正确无误，但他们发现6号瓶中水的温差与其它瓶中水的温差趋势明显不一致，于是他们认为在器材选择上还存在问题：可能是保温瓶本身存在的问题。而且他们进一步分析，保温瓶内水温下降快慢不仅仅与瓶内热水的质量有关，可能还与多个因素有关，如水的初温、环境温度、保温瓶的保温性能等等，因此要验证他们的想法，设计实验的基本思想应该是______________法。请你想想：他们在实验中，6号瓶出现的现象是______________因素没有控制好，你认为应该怎样改进______________。

（2）分析表中的数据，你觉得保温瓶内水温下降的快慢与保温瓶中水的质量有什么关系：_________________________________________________。

42、某同学从生活经验提出：“蒸发的快慢受到哪些因素的影响的问题”并结合生活经验提出如下猜想：a蒸发快慢与液体的温度有关；b蒸发的快慢与液体的表面积有关；c蒸发的快慢与液体表面上的空气流动有关；d蒸发的快慢与液体的种类有关。

（1）他设计了如下实验：取两只相同的烧杯，分别盛等量的酒精，把一杯放在通风处，另一杯放在避风处，一段时间后观察比较两杯中酒精的多少，该同学设计这个实验的目的是为了验证猜想_____________________。

（2）另一同学设计在相同的两只玻璃板上分别滴同样多的水珠，用酒精灯对某中一块玻璃板加热，另一块不加热，如图所示，观察玻璃板上水的变化，

这个实验的目的是为了验证猜想__________________。

（3）请你设计一个实验来验证猜想d，要求简要写出实验的方法。






43、小明同学做了如下一个实验，从冰箱中取出一块冰砖，厚约6cm，然后把冰砖两端用小板凳支起来，再取一根长约50cm的细蜡线，横搭在冰砖上，蜡线两端各拴一个约5kg的重物，过了一会儿，“当”的一声，重物落地了，蜡线没断，但非常奇怪的是冰砖也没有断裂。

请根据上述现象提出一个猜想_________________________________________________

根据猜想对上述现象进行解释_________________________________________________

44、一次实验中，实验员不小心把一些碘和铁屑混在一起，请你想想，把铁屑中的碘除掉，至少写出两种方法了，简要说明做法及所利用的原理。

方法1：




方法2：




五、实践与创新（45题2分，46题4分，47题3分，48题4分，计13分）

45、我国研制的一种聚乙稀材料，超过40℃时完全熔化，低于15℃时完全凝固，有人设计，把这种材料制成小颗粒，掺在水泥中制成地板或墙板，在昼夜温差变化大的地区用这种地板和墙板修筑房屋，便可以起到调节室温的作用，请你解释这种设计的原理是什么？






46、在CCTV—1的《新闻联播》节目中，曾经播放了“神州五号”飞船成功飞入太空的壮观场景，当“长征2号F”运载火箭点火离开发射台升空的瞬间，只见火箭底部涌出庞大的白色气团，其实这不是火箭喷出的废气，我们知道，当火箭刚点火发射时，高温的火焰向下喷到发射台的地面，此时任何物质遇到如此高温的火焰都要熔化，为了保护发射台的台底，航天工程师在台底建造了大水池，就巧妙地攻克了这项技术难关，现在请你说明：

（1）火箭升空瞬间，庞大的白色气团产生的原因。





（2）大水池能起到保护发射台底作用的道理。





47、利用下面的方法，可以防止煮熟的饭菜变馊。方法：倒一盆冷水，将一只盛有饭菜的篮子搁在离水面稍高处，将一块白纱布缝成园筒型围在篮子的四周，下面浸入盆里的水中，上面用夹子夹在篮柄上，放在通风处。你能回答出其中的道理吗？








48、小明倒了一杯开水，想让水很快冷却下来，给你以下器材，一盆冷水，一块冰，一个玻璃杯，请你设计至少4种方法，使开水降温，写出器材，并简要写出做法和道理。

冻肉用冷水解冻的物理原因 （熔化和凝固）

用接近0℃的冷水最好。因为冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的