馄饨馅的最佳配方
配方首次公开，花钱买不到，一定要记得收藏。千里香馄饨食材：馄饨皮、肉馅、鸡蛋、清水调味：生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡粉、芝麻香油1、这是一斤肉馅，按照前面说的，包括2两肥肉、8两瘦肉，第一步先加半勺盐，搅拌一下，让肉馅变得有粘性，接着依次打入两颗鸡蛋。打鸡蛋也要有技巧，第一颗打完，先别继续打，搅拌至蛋液吸收后，再打第二颗鸡蛋，顺时针搅拌至吸收干净。2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蚝油，20毫升料酒。3、全部添加完成，用筷子顺时针搅拌，就是朝着一个方向，多加点耐心，搅拌至完全吸收干净，如图所示。4、准备250毫升的清水，用吃饭的勺子，每次添加2勺，然后搅拌，每次都是吸收干净，再次进行添加，四字真言，少量多次，一直搅就对了。5、开始调味，加入白糖、食盐、鸡粉、芝麻香油，这四种调味的量，根据自己的口味即可，最后一次搅拌上劲。6、馄饨皮不做太多介绍，可是购买现成的，用筷子挑适量的馅料，也就一点就可以，馄饨就是这样，馅料多又成饺子了，按照自己的手法包好。7、开水下锅，煮熟后捞出，汤汁怎么配呢？简单的就是放点香菜、紫菜、葱花，点入芝麻香油、辣椒油，张嘴大口的吃吧，顺滑鲜嫩，营养美味。复杂一点的调汁，用大骨汤打底，放盐，葱花，猪油，榨菜，虾皮，搅拌均匀，舀入馄饨即可，这个是商用版本的，很适合摆摊，对小吃感兴趣的小伙伴，可以研究一下，做给家人吃，也是一个不错的选择，记得收藏一下，关键时刻有用。
馄饨馅儿怎么调 !
馄饨是一种老少都喜欢的食品，它可以作为早餐，也可以当作晚餐，但是制作馄饨最关键的部分是馄饨馅儿。可以选用新鲜的五花肉或者是羊肉，再加上葱，姜，蒜等其他各种调味品，但是在制作馄饨之前一定要把菜洗干净，可以花费一些时间腌制肉，这样做出来的馄饨馅更加鲜香美味，下面一起来学习一下方法吧。方法1处理食材：猪五花肉米放在盛器中，然后加入盐、酒、葱、姜、酱油等调料。2顺着一个方向，将其调匀，直至起浆(这一部很重要)，然后搁置一边(腌制一下)使其入味。3再处理素菜：把荠菜、小白菜整理干净。4然后放在水槽中洗净，再泡十分钟(因为荠菜根部可能会有沙土)，最后冲洗一下。5开锅烧水，水开之后，将荠菜和小青菜一起倒入锅中焯水。6等到荠菜、青菜变色，即可捞出，放在冷水中冲一下(直至菜冷却，否则菜会发黄)。7再将冷却的荠菜、小青菜，挤一下水分(这步很重要：不宜太干或太湿)。然后将其切细，剁碎。8再将盛器中腌制好的肉糜拨到一边，把剁碎的荠菜和小青菜放在另一边。荠菜和小青菜上淋些食用油，搅拌均匀(锁住蔬菜中的水分)。9然后再将肉糜和荠菜、小青菜一起搅拌(顺着一个方向)，直至菜和肉混为一体(起浆)，至此，这样调出来的馄饨馅才好吃，无论选择何种食材，馄饨馅干湿度的把握很重要。猪肉大葱小馄饨用料：猪肉300克，大葱1颗调味料：盐3克、糖适量、老抽适量、生抽适量、五香粉3克、味素适量、耗油适量。做法1、猪肉最好是那种肥瘦的，7：3的比例正好，自己剁肉，剁好以后肉馅里放水，一个方向一直搅，一直搅，直到吸不进去水为止。2、大葱切末放到肉里，放盐，糖，老抽、生抽、五香粉、一个鸡蛋、味素、在放一点点的耗油，在一个方向的搅，让调料充分的跟肉馅融合，最后在放熟油就可以了。小窍门：一定要放一点白糖，这样肉馅会很鲜，还有就是如果喜欢姜的味道，可以用料理机把姜兑水打碎，代替水，这样搅拌出的肉馅姜味比较浓，还吃不到姜。
馄饨馅配方和比例
民以食为天，食物对于人体以及其他生命体来说都是格外重要的，食物的种类有很多，馄饨就是人们比较喜爱的一种食品。馄饨的馅料对于馄饨的味道来说是格外重要的，并且不仅仅是会影响到馄饨吃起来的口感比如一些特殊的馅料还具有特殊的功效，那么下面就来介绍一下包馄饨馅料怎么做。一、馄饨馅的用料鸡蛋1个猪肉末500g香葱100g姜末适量香油少许色拉油少许嫩肉粉适量盐、鸡精适量胡椒粉一勺馄饨馅的做法步骤步骤1先将姜洗切末，姜末尽量切细一些哦。步骤2这一步就是切葱了～步骤3这个时候就可以将前面两样东西和肉末一起放入碗里了，别忘记要加一个鸡蛋哦!步骤4这个时候就可以加入嫩肉粉、适量的盐和味精、胡椒粉、香油少许步骤5这个是最关键的一步了!就是加入少许的色拉油哦，肉质会很鲜嫩哦～步骤6这个时候就来搅拌一下了，一定要搅拌均匀哦，多搅一下都可以的，这时你会闻到香味了!肉馅就完成了。二、鲜虾馄饨馅料用料馄炖皮500克虾仁250克猪肉500克鸡蛋3颗葱适量小芹菜适量生姜适量盐适量生抽适量白胡椒粉适量地瓜粉30克马蹄适量做法步骤步骤1备料：小芹菜和葱切碎。步骤2虾仁选生剥的虾仁。一半剁碎一半虾仁切大颗粒，这样吃起来有颗粒感口感更好。姜(可打碎后挤出姜汁备用)葱，小芹菜，马蹄切碎备用。步骤3将调料都加在一起抓匀。将地瓜粉一比一加入水调和好后，倒入馅料中抓匀。步骤4调好的馅，稍微放一小会就可以开始包了。步骤5放入虾仁步骤6包好的馄饨用盘子装好先放冰箱速冻，有点硬的时候再用密封盒或者保鲜袋装起来。这样不至于到时候冻的一团一团的。步骤7一次性多做一点，速冻好，要的时候直接煮，很方便。三、鲜肉馅料猪肉末500克葱一根姜5片盐适量酱油适量鹌鹑蛋1个耗油2勺香油少许糖少许十三香少许做法步骤步骤1先制作葱姜水，将2小段葱段，2片姜和10粒花椒用热水泡好，放凉备用。步骤2肉馅买3:7肥瘦最好，这是刚剁好的状态，放碗里用筷子播散。步骤3分两次分别放入两勺姜葱水，按照顺时针方向搅拌，肉馅慢慢会变得有粘性。步骤4加入少许姜葱末、糖、十三香、耗油、酱油，还按照顺时针方向打均匀后，最后少许香油打散，这个时候肉质粘性较强，比较Q步骤5个人比较喜欢加入一个鹌鹑蛋提鲜，鸡蛋也可以的，根据味道加入少许盐，打均匀就可以了。步骤6这个方子可以做馄饨，蒸饺，肉圆子，加入喜欢的菜可以做饺子馅，看个人口味做适当调整好了。
云吞馅的做法和配料
用料主料；猪肉250克、香菜50克、油菜（小）100克。辅料；油辣子少许、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、胡椒粉少许、云吞皮150克。红油云吞的做法1、猪肉剁成茸。2、往肉里打入清水或是高汤，直到肉吃不进水为止。3、此时加入适量盐，糖，生抽，蚝油，切细的香菜末，拌匀成肉馅。4、取一张云吞皮，放适量肉馅。5、捏成小云吞。6、锅中水开后，下云吞入锅煮制，同时把小油菜一道烫熟。7、碗中加入盐，糖，生抽，蚝油，辣子油，并浇一勺热汤拌匀成汤底。8、把煮好的云吞盛入碗中，即可享用。9、红油云吞成品图。
馄饨馅的做法
主料：猪肉末 (500克) 鸡蛋 (一个)调料：虾米 (15克) 葱 (10克) 盐 (8克) 白糖 (3克) 味精 (3克)步骤：1. 提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米；将姜洗切成大小均匀的末，姜末尽量切细；将葱切成细末。2. 在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米。3. 加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀；4. 用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋，肉馅就完成了。
正宗馄饨馅的做法
馄饨馅的正宗做法（图文）食材用料去皮猪前腿肉 500g耗油 10g色拉油 50g盐 8g姜 50g葱 100g料酒 1g白糖 5g香油 10g生抽 15g白胡椒粉 1g十三香 1g▷ 查看视频先将去皮猪前腿肉切片切条剁碎，剁成肉馅备用。葱姜切末备用。接着依次在肉馅中加入食用盐、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽和耗油，再加入切碎的生姜，抓拌均匀后，加入香油、色拉油，再次抓散，搅拌均匀。倒入切碎的葱末，翻拌均匀，馄饨馅就做好了。
馄饨馅的做法大全
三鲜馄饨原料：上白面粉2.5公斤、食盐25克、鲜虾仁250克、净青鱼肉250克、蛋皮丝500克、鸡蛋清300克、鲜鸡蛋5个、青蒜末75克、绍酒75克、净猪腿肉1.75公斤、精盐50克、味精50克、鸡清汤（咸味）10公斤、熟猪油300克、干米粉500克制作方法：1、将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清（如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克），揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘）。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。2、将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精（25克）和清水600克，搅拌均匀成馅心（3.25公斤）。3、将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心（6.5克），然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形），将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。4、将味精（25克）、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝（10克）即成。营养价值：馄饨皮能提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可以提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。其实馄饨皮是由面粉制作的，而面粉的营养价值恰恰就很高，面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。馄饨皮还对心脑血管系统疾病，泌尿系统疾病有着辅助治疗的作用。
馄饨馅是怎么调制的
馄饨馅的做法用料：鸡蛋1个、猪肉末500g、香葱100g、姜末适量、香油少许、色拉油适量、嫩肉粉适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉一勺1、首先将姜洗干净切末，姜末尽量切细一些。2、然后把葱洗干净，用刀切成碎状放在一旁备用。3、这个时候将葱碎、鸡蛋、姜末和肉末一起放入碗里。4、然后加入嫩肉粉、盐、味精、胡椒粉、香油少许。5、这个是最关键的一步，就是加入少许的色拉油，肉质会变得很鲜嫩。6、然后把它们搅拌均匀，放冰箱保存，用的时候拿出来解冻即可。
