鱼香茄子的做法?
鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴。其味道鲜美,柔软润香,鲜咸适口,营养丰富。今天小董给大家分享家常版的鱼香茄子做法,做法非常简单,喜欢的朋友可以试一下。主要食材:茄子,肉配料:淀粉,葱,蒜,姜,青红椒调料:醋,生抽,盐,白糖,料酒,豆瓣酱具体步骤:1、先将茄子清洗干净,茄子去蒂,切成4-5厘米的长段,再改刀切成长条。2、切好的茄子盛入盆中,倒入淀粉,先裹一层淀粉备用3、青椒去头去籽,切成丝。红辣椒也切成丝;切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中,倒点生抽,料酒,搅拌均匀腌制一会4、切点葱花,蒜拍碎,剁成末;姜拍扁,剁成末备用5、调鱼香汁,碗中倒入两勺醋,一勺生抽,少量的盐,再加入白糖,再加入少量的水,搅拌均匀备用。6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油,锅中留底油,油热之后倒入肉末,将肉末炒白之后放入葱姜蒜,炒香之后放入一勺豆瓣酱,炒出红油。然后放入炸好的茄子,快速翻炒均匀7、再倒入调好的料汁,大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了,【小贴士】1、茄子切好后倒入淀粉,先裹一层淀粉,这样炸的时候不吸油,口感不油腻。2、吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,但是一定要洗干净,否则农药会有所残留,危害到身体的健康,摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
鱼香茄子怎么做
鱼香茄子做法如下:1、先调鱼香碟。也可以不调,直接往锅里放,但对火候和准确度要求比较高。2、用水泡葱、姜、蒜片,出味后捞出,放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意,水不要过多,根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。3、把茄子切成条(别太细),过油。炸2次为佳,第一次小火炸,炸软炸熟。第二次大火,上色。炸好了茄子放一边。4、炒锅放油,锅别太热,下豆瓣酱,出红油后,下姜、葱、蒜炝锅,下肉末,酱油、料酒。下炸好的茄子(可放咸鱼粒),煸炒几下,出油后把茄子扒开,让油自然回流到中间,倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可立刻放),出味后尝一下,看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味,下水淀粉,翻炒出锅即可。
鱼香茄子的做法?
用料 茄子 1个 蒜 3瓣 葱 2根 郫县豆瓣酱 1勺 生抽 1.5勺 白糖 1勺 淀粉 1勺 醋 1勺 耗油 半勺 鱼香茄子的做法 茄子削皮,切条请点击输入图片描述调好汁 1.5勺生抽、1勺糖、1勺醋、1勺淀粉、半勺耗油、大半碗清水请点击输入图片描述热油是炒菜 的一倍,炒软后 盛出来请点击输入图片描述锅里剩余的油 就可以,把蒜末炒香请点击输入图片描述然后倒入大 半勺豆瓣酱,炒出红油请点击输入图片描述倒入茄子 翻炒一下后,倒入汤汁请点击输入图片描述一分钟 后出锅,放香葱请点击输入图片描述小贴士喜欢口味淡的,可以多放半勺糖
鱼香茄子怎么做?
鱼香茄子做法如下:1、先调鱼香碟。也可以不调,直接往锅里放,但对火候和准确度要求比较高。2、用水泡葱、姜、蒜片,出味后捞出,放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意,水不要过多,根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。3、把茄子切成条(别太细),过油。炸2次为佳,第一次小火炸,炸软炸熟。第二次大火,上色。炸好了茄子放一边。4、炒锅放油,锅别太热,下豆瓣酱,出红油后,下姜、葱、蒜炝锅,下肉末,酱油、料酒。下炸好的茄子(可放咸鱼粒),煸炒几下,出油后把茄子扒开,让油自然回流到中间,倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可立刻放),出味后尝一下,看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味,下水淀粉,翻炒出锅即可。
鱼香茄子怎样做?
鱼香茄子是一道菜品,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香系列的川菜,最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。中文名鱼香茄子外文名Eggplants with Garlic Sauce分 类川菜,鱼香味型口 味香甜主要食材茄子,生粉,四川辣豆瓣酱,盐,味精,酱油产 地四川省达州市 [1] 调 料镇江醋、 黄砂糖、豆瓣酱热 量85大卡(100克)菜品历史编辑 语音相传很久以前在四川达州地区 [1] 有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上,这个家中的女主人在炒另一个菜的时候,她为了不让配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,正在她发呆之际,她的老公做生意回家了。鱼香茄子(2张)这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,在结结巴巴之时,她意外地发现老公连连称赞其菜之美味,她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃是用什么做的”,老婆这才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜正是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会回味无穷,所以取名为鱼香炒,由此而得名。后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。
鱼香茄子怎么做?
食材准备茄子150g、猪肉70g、鸡蛋(2个)100g、面粉75g、泡辣椒40g、姜米10g、蒜米15g、葱花25g、精盐4g、酱油10g、醋25g、白糖10g、水豆粉20g、熟菜油1500g(约耗100g)制作方法步骤一茄子去皮,切开,肉馅加盐、蛋清,加姜葱水,抓匀步骤二夹肉,拍粉。准备好一碗芡。茄子下锅炸,定型捞出步骤三复炸至金黄捞出,放入泡椒,蒜末,姜末,炒香。加水,加盐、白糖、陈醋,放茄子步骤四勾芡,装盘,撒上葱花,鱼香茄子就做好啦!
鱼香茄子的做法?
主要食材:茄子,肉配料:淀粉,葱,蒜,姜,青红椒调料:醋,生抽,盐,白糖,料酒,豆瓣酱具体步骤:1、先将茄子清洗干净,茄子去蒂,切成4-5厘米的长段,再改刀切成长条。2、切好的茄子盛入盆中,倒入淀粉,先裹一层淀粉备用3、青椒去头去籽,切成丝。红辣椒也切成丝;切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中,倒点生抽,料酒,搅拌均匀腌制一会4、切点葱花,蒜拍碎,剁成末;姜拍扁,剁成末备用5、调鱼香汁,碗中倒入两勺醋,一勺生抽,少量的盐,再加入白糖,再加入少量的水,搅拌均匀备用。6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油,锅中留底油,油热之后倒入肉末,将肉末炒白之后放入葱姜蒜,炒香之后放入一勺豆瓣酱,炒出红油。然后放入炸好的茄子,快速翻炒均匀7、再倒入调好的料汁,大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了,