面条卤子怎么做
准备用料：猪肉400g、洋葱1个、豆腐干200g、黑木耳100g、油适量、盐适量、五香粉适量、花椒适量、辣椒适量、香叶适量、酱油适量、淀粉适量、韭菜适量1、食材：肉、豆腐干、洋葱、黑木耳切小丁，韭菜切小断。2、炒锅烧热将肥肉放入小火煸出油。3、再放入肉丁炒变色，加适量花椒、蒜、香叶炒熟盛出留底油。4、放入洋葱炒香，再放入黑木耳炒匀。5、在将豆干放入翻炒一会。6、加适量盐、五香粉和酱油炒上色。7、加适量水烧开。8、倒入炒好的肉丁，如果汤太稀可以加两勺水淀粉烧开关火。9、加适量韭菜段。10、汤锅烧开水，放入面条煮熟。11、煮熟的面条捞入碗中，浇上一勺卤即可。
面条卤子的做法要详细过程
步骤：1.黄瓜切小丁。2.西红柿切小丁。3.木耳切碎。4.豆干切小丁。5.火腿切小丁。6.大葱切葱花。7.锅里放入适量油，烧热。8.放入葱花爆锅。9.放入所有切好的食材。10.放入酱油。11.放入五香粉。12.放入精盐。13.放入味精。14.取一小碗，放入一勺淀粉，调成水淀粉。15.将其倒入锅中。16.收汁至即可关火，盛出备用。17.锅里放入适量煮面条的水，烧开。18.水开后下入面条。19.面条煮熟后盛出。20.盛一碗面条，将适量面条卤浇在面条上拌匀即可美味享用。
面条卤子都有哪些种
近些年，伴随着大家的生活品质持续提高，大家针对饮食搭配层面也是十分有注重的。鲜面条是大家经常吃的一种食材。一般在吃面的情况下还会继续配搭各式各样的面条卤。生活中的鲜面条卤子的做法非常简单，我们要是先将原材料提前准备齐备后就可以刚开始配制各种各样面条卤。那麼，生活中面条卤子有几种呢？一、家常面条卤的做法1.准备充分干黄花菜、黑木耳和平菇，用温开水侵泡，泡好后用温开水清理几次，假如赶不及等还可以用沸水侵泡，提前准备肉沫，从切条，姜切小块，生鸡蛋打在碗里，搅拌。2.起锅烧油，油烧后放入肉沫，开火灾炒至肉沫色调皮肤变白，倒进适当生抽炒出香味，肉沫先炒后煮味儿非常好，煮能够将汤的味儿融进来，吃起来更为美味。3.倒进沸水，水开后放进葱段和生姜片，再天赋加点八角，盖上盖子另外转到中文火煮20分钟上下。4.放入金针菜、黑木耳和平菇，加盐，再次用低火煮5分钟，开启盖子，把锅中的葱、姜、八角取下来丢掉。5.放进淀粉勾芡，调至文火，把鸡蛋液按画圆形的方位打在卤上，鸡蛋汤出现能够熄火，水淀粉勾芡最好是浓一些，如果不浓浇在表面如同白汤，味儿和口味会少许多。6.沸水煮面条，煮好后放到碗里预留，在鲜面条上浇上卤就可以了。二、三鲜打卤面如何做1.提前准备生猪肉，切成片预留，平菇泡茶，平菇泡的水不必丢掉，留好，一会儿做卤的情况下天赋加点进来味儿非常的鲜，金针菜和黑木耳提前准备功能强大温小水泡，提前准备鲜虾和蚬子肉，清理干净，除掉无需的地区，加些米酒，腌渍一会，葱切段儿，生鸡蛋打撒，搅拌预留。2.起锅烧油，放进葱段进行爆香，放进小肉，待小肉小肉变为乳白色，放进酱油、生抽酱油。3.放进平菇、金针菜、黑木耳、鲜虾、蚬子肉，火灾煸炒。4.这时把泡香菇底端的水扔掉，留上面一部分，添加锅中，鲜香立刻能出去，加酱油、盐、味精、倒进沸水，恰好盖过食物就可以，盖上盖子，煮10分钟上下，待香气出去才能够。5.添加木薯淀粉开展勾汁，柔和匀称的滚动，建议料汁煮的粘稠一点，那样出去的卤味儿更强。6.添加拌和好的鸡蛋液，起锅前淋上芝麻油就可以，将鲜面条用沸水煮好，把卤浇在上面，味儿十分美味。鲜面条卤的做法简易，能够依据本人的口感作出各种各样的卤，食物的选择上应新鲜，干菜的泡浸上放温开水多泡一会儿，平菇水要保存，由于味儿十分的美味，媲美海货，根据网编的详细介绍，大伙儿对家常面条卤的做法掌握了吧，平时做卤的情况下想吃啥就可以加什么，多学多做，会很有满足感的。
过水面条的做法，怎么做过水面条好吃
过水面条的做法
主料
精粉
500g
茄子
200g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
老抽
少量
青椒
2个
步骤
1.材料 ：茄子、青椒
2.把温水放在碗里，为了使和出的面有劲道，少放里水一小捏盐。
3.放一点水开始搅拌，然后一边往面里倒水一边搅，搅出很多大大小小的面疙瘩，再揉到一起。
4.因为北方的天气比较冷，气温低，所以要把面团醒15--20分钟。
5.在醒面的间歇里，把茄子和青椒切成小块备用。
锅内入油，烧热后放蒜爆香，把茄子和青椒倒里翻炒，再加入花椒、老抽。添适量水盖锅大火熬，开锅后关火。
6.现在让我们回过头来，看看面已经醒好了，再用两手用力揉，这时的面团已经是柔而又有劲道了。
7.下一步就开始擀面了。用擀面杖把面团擀成1--2毫米厚的薄饼状。
8.然后在薄饼上撒一些干面，再重叠到一起，用刀切把薄饼切成小条，注意切时距离要一样大，还要切透。
9.切完后，拎起面条的一端轻轻抖一抖上面的干面。
10.把锅里的水烧得滚开后，将切好的面条放入锅里，用筷子轻轻搅动，以防止粘到一起。约3--5分钟，面就煮好了，把面条捞出来放到装有冷水的盆中。
11.盛上一盆面条，再上面倒上一勺卤子，搅拌开，吃一口。哈……面条滑润又有劲道，再配上茄子青椒卤，真是太美味了。
怎么做过水面条的卤子?
打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固
然不同，吃到嘴里滋味也两样。北平的炸酱面前门外的一条龙，东安市场的润明楼，
隆福寺的龟温，酱都炸的不错；至於混卤，拿北平来说，大至明堂宏构的大饭庄子，
小至一间门脸的二荤铺，所勾出来的卤，只要一搅和就泻，有的怕卤泻猛这们一加
芡粉，卤自然不泻，可是也没法拌啦。
打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，
汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，
鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香
菜，辣中带鲜，才算作料齐全。
做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。
既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来
手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄
花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改
为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，
就算大功告成了。
吃打卤跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，
藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣
的一窝丝（细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便。
要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成
一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤
才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。
1、京味打卤面
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备
2、西红柿打卤面
做法：
！）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。
2）锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）
3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）
4）十分钟后加入盐和味精。
5）勾欠后出锅。（淀粉及水）
6）挂面（手干面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉。
7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
评语：简便，爽口。
3、鸡丝打卤面
1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～
3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。
5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。
