戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。By 唯美是涵涵妈妈用料新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许做法步骤1、准备好所有材料，避免手忙脚乱2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏3、牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。4、状态如图5、蛋黄打散6、蛋黄加入牛奶中，搅拌均匀7、筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要起筋哦！蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。8、蛋黄糊状态如图9、开始打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，10、第一次是鱼眼泡，第二次有纹路出现，第三次纹路清晰。11、打至硬性发泡，就是提起打蛋头，出现直直的小尖角即可。12、7打好的蛋白霜，取三分之一加入蛋黄糊里13、搅拌均匀14、拌好的混合糊倒回蛋白霜里15、翻拌均匀16、倒入八寸戚风蛋糕模具中，离桌面10厘米的高处震三下。17、入预热好的烤箱120度80分钟。烤箱脾气没摸透。18、烤好后震出热气，立即倒扣在晾网上。19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。小贴士烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
做核桃酥 不放泡打粉和小苏打行不
做核桃酥可以不放泡打粉和小苏打，下面是具体做法：准备材料：低筋面粉130g，无盐黄油90g，核桃仁100g，糖粉70g，蛋黄2个1、核桃仁用擀面杖敲成块状备用。2、容器中放入黄油、蛋黄、糖粉。3、将黄油、蛋黄、糖粉搅拌均匀。4、筛入低筋面粉和核桃仁。5、戴上一次性手套揉成面团。6、把面团揉成小圆球，用手稍微压扁。7、小面团表面刷上蛋黄液。8、烤箱预热170°，放入小面团烤15分钟。9、15分钟后取出核桃酥即可食用。
戚风蛋糕怎么做？
步骤1准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
步骤5当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤6蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤11入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤12脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
长帝烤箱温度问题
电烤箱 首先就是空箱预热，预热完成后，你放入食物的同时烤箱里面的恒温已经被你打开烤箱们的瞬间破坏掉里面的热平衡了，再者，你又加入蛋糕，烤箱腔体里面的热平衡海的重新的建立，慢慢的联通蛋糕一起在保持热平衡，所以肯定温度会急剧下降，你说的另一款烤箱，说不定他的功率会比你现在用的这款烤箱的功率大所以加热会很快，再或者就是你蛋糕的寸数太大所致，不知这样解释你能否清楚
桃酥怎么做
黄油软化加入低粉、植物油、糖粉、泡打粉、盐和蛋液，揉成面团静置半小时，分成小份压扁，刷蛋液撒芝麻，烤箱烤20分钟，取出完成，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：低粉 130克、黄油 30克、玉米油 30克、鸡蛋液 30克、盐 3克、泡打粉 5克、黑芝麻 适量、核桃 适量。1、第一步把黄油软化。2、软化的黄油中加入低粉、植物油、糖粉、泡打粉、盐，拌匀。3、加入蛋液揉成圆团，静置半小时。4、分成小面团，揉圆放烤盘。5、用手将面团按扁，刷层鸡蛋液，表面撒黑芝麻。6、180度预热好的烤箱中层，上下火，20分钟。7、取出，完成。注意事项：面团揉好后，需要静置半小时，这样可以使烤出的桃酥口感更好。
烤箱价格便宜和贵的差别在哪里呢？
烤箱便宜和贵的差别无非以下三点：元器件的材质，元器件材质直接影响到了烤箱的使用寿命，故障率等多方面，但是一般外观都是很难看得出来的！技术设计，技术设计一般影响的是烤箱内腔的使用率，有没有热死角，腔内温度是不是都一致，烤制食物的时候受热是否均匀等方面！售后服务，对于机器设备来说，再好的设备都有出现故障的时候，一旦出现了故障是否能及时解决就是一个很重要的部分了！古话说一分价钱 一分货，真是恒久不变的，综合来讲买东西买品牌的还是有很多保障的，品牌强，元器件批量大成本就会降低，由于品牌是注重长期发展的，于是设计就会更加注重，售后基本没实力的也没法做！
烤箱贵的和便宜的有什么区别
烤箱，在国外家庭中是最基本的厨房设施。基本都是内置式的，最小规模也要有60升左右。很多人家，甚至有两个这样的烤箱，一上一下。两个烤箱通常是一样的。对于一些西方家庭来讲，一个烤箱不够用。因为，在西餐西点食谱中，烤箱的使用频率实在太高了。
当然，对于国人来讲，我们更习惯用炉子来煎炒烹炸。但家里有台烤箱也是非常必要的。即使你不烤西点，但有了烤箱，就可以做很多烤箱菜，那样，可以大大丰富你的餐桌。
烤箱选择注意事项：
1、类型。
加热分为：红外管价格和石英管加热。石英管加热的价格便宜，但加热慢，容易坏，所以不做推荐。红外管价格主要是加热管的分布和数量的区别，一般情况30L烤箱都是上下各2根红外加热管。
2、功能。
一是上火、下火既能分别单独开也能同时开。
二是定时设置通常0到60分钟可调，有的还有始终加热档。
三是温度控制在100到250摄氏度可调，有的还有40到100摄氏度的低温档。
四是有些烤箱有旋转叉架可以烤整鸡用，有的烤箱下面有旋转托盘。烤箱的外观应该密封良好，减少热量散失。开门大多是从上伤，也不能太松，以免掉下来砸坏玻璃门。烤箱内部应该有至少三个烤盘位置，能分别接近上火、接近下火和位于中间。有些烤箱底部活动可拆卸，便于清理油渍和碎渣。
五是烤箱有热风功能，可以让烤箱内部温度更均匀。
六是上下加热管分布控温。
以上功能1-5是必须要有的，因为只有具备以上功能才能保证烘焙的品质，至于第六个功能，我认为哪个高手用的，对温度的把握已经如火纯青，不然这个功能基本没用，有时还会画蛇添足。
下面就目前市场主流30L烤箱做下介绍，希望可以帮助到大家选购，如有遗漏，欢迎大家补充、指正
ACA/北美电器 ATO-MR34B
ACA的质量还算可以，整体做工也还凑活。
容量：34L，¥ 450.00
优点：容量大34L，价格便宜
缺点：加热管不是上下分别控温，不带热风功能
ACA/北美电器 VTO-34A
容量：34L，价格¥ 499.00
优点：容量大34L，带热风，价格适中
缺点：加热管不是上下独立控温
卡士Couss CO-3501
卡士做工还行，但是质量不是很稳定，所以买这个牌子可能要拼点人品^_^
容量：35L，¥ 698.00
优点：35L大容量、加热管上下独立控温，热风循环功能
缺点：价格高、质量不稳定
长帝 CRDF-25
长帝专业做烤箱，质量品质在国内也是不错的，型号也比较多。
容量：30L，¥ 468.00
优点：微电脑控温，低温发酵功能，热风功能
缺点：加热管不是上下独立控温
长帝 CKTF-25B
容量：30L，¥ 498.00
优点：上下管独立调温，外观靓丽，内置照片灯
缺点：无热风功能，价格偏贵
长帝 CRTF30W
这款和下面介绍的长帝CKTF-30GS就外观不一样， CRTF30W外面是冷轧板材料，CKTF-30GS是不锈钢材质，其他功能都一样。
容量：30L，价格比长帝CKTF-30GS稍低
优点：加热管上下独立控温，热风循环功能，内置照明灯
缺点：价格稍贵，容量一般
长帝CKTF-30GS
容量：30L，¥ 698.00
优点：明星产品，加热管上下独立控温，热风循环功能，内置照明灯
缺点：价格稍贵，容量一般
惠而浦电烤箱WTO-MP381G
惠而浦烤箱貌似只有苏宁有卖，而且售后也是苏宁负责的，感觉就是苏宁借牌生产的，不过整体做工还是很不错的，外观也比较有特色。
优点：38L容量大，热风功能
缺点：销售渠道少，价格稍贵。
美的 MG38MD-ADRF
美的烤箱线上线下貌似型号不同，线上的价格都还可以，但内部做工还行，就门有些问题。
容量：38L，¥ 399.00
优点：容量大、价格便宜
缺点：无热风功能
忠臣 LO-3401RC
忠臣也是老品牌了，但是整体做工也只能算一般，不过好在还比较专业。
容量：34L，¥ 599.00
优点：容量大，用料扎实，带热风功能
缺点：价格稍贵
忠臣LO-30E 30L
容量：30L，¥ 358.00
优点：微电脑控温，价格便宜
缺点：无热风功能
目前，国产烤箱整体质量都还比较有保证，做工方面也还尚可，但在细节上还有许多需要完善的地方，不过使用上没有太多问题。
最后个人对烤箱的一些经验：一是容量；二是热风功能，热风功能可以让加热更均匀，面包不容易开裂，我感觉是个不能缺少的功能，所以强烈建议购买带热风功能的烤箱；三是加热管上下独立控温，这个功能其实在30L左右的烤箱里作用不是很大，对高手来说，才能发挥他的作用，所以我感觉可有可无；三是加热管，目前加热管基本都是金属远红外的，质量都比较有保证；四是烤箱温度，每种品牌的烤箱温度都会有所差异，所以内置烤箱温度会更好的控制温度；五是其他功能，其他功能无非是厂家的宣传手段，对烘焙作用不是不大。
其实烘焙也不是很复杂，只要你用心去做，一般都会成功！
食材的好坏才是决定食品美味的关键！
技术是可以练的，任何一个烤箱和主人都有一个磨合的过程，选择一款适合自己的。
如何用烤箱烤鸡蛋糕？拜托各位大神
1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕 原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 （3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 3、香橙海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 可以去大型超市购买，或者去附近蛋糕店问
