东北的学校食堂腌酸菜，自己在家该怎么做呢？
想要腌制出可口的北方酸菜的话，我们可以考虑以下几个步骤：1、买好的白菜要放在外面晾晒2~3天，这样可以蒸发一部分水分。2、处理白菜上面不好的菜叶。3、将白菜用开水烫一下，先烫根部再烫液，但是时间不要过长。4、等待白菜晾凉之后，取来一个容器，刷洗干净，将白菜依次放入容器当中。5、摆放好之后，记得在上面压上一块石头。6、用保鲜膜封住容器的口。7、第2天注入清水不要太多，只要没过白菜就可以了。这样就基本完成了腌制酸菜的方法，不过需要注意的是，我们要再保持5~10度的温度情况下，腌制30天以后才可以吃。当然，想要吃到好吃的酸菜，我们还需要注意以下几点：1、选白菜的时候尽量要选好的虽然从原则上来讲，腌酸菜所用的白菜只选用一般的白菜就可以了，不过想要吃到口感比较好的白菜，那么在选择的时候尽量选择比较好的，因为质量比较好的白菜里面所包含的水分是比较充足的，整个菜叶的组织连接也是比较完整的，这样吃上去口感会比较好。2、腌制天数不够不可以吃很多朋友在腌制的过程当中，由于比较心急，所以经常提前取出来吃酸菜，其实这样的话口感是不会达标的，所以我们尽量要等到腌制30天以后再取出来吃，而且也不要腌制的天数过长，因为腌制天数过长的情况下，对身体会有一定危害。3、不要放人工添加剂现在有很多人工添加剂，可以让酸菜在极短的时间内就被腌好，其实这些人工添加剂都属于化学成分的，虽然可以让酸菜在几天之内就可以腌熟，但是这些化学成分经常吃的话，对身体会有极大的危害，说不定会导致某些恶性疾病。
当东北食堂开始腌酸菜是什么样的？
大家都知道东北人不管买什么都是大量大量地买，不像南方人那样精致，近日网上一段视频火了，当东北食堂开始腌酸菜，看这大白菜仿佛在站军姿，画面简直太壮观了。每年冬天，东北人就开始忙着囤大白菜，场面壮观之极。整车的拉大白菜囤都不算稀奇的事情.大白菜对北方人来说就是安全感，冬天不囤点大白菜心里就发虚。一入冬，必须几百斤几百斤地买，在东北，冬天卖大白菜的车一经过小区，那种人群蜂拥而至的大场面，完全不输双十一。东北人民买白菜声势浩大，不论颗，也不论斤。一般来说，小门小户论百斤，大户人家论千斤。买回来的大白菜就晾在阳台上、小区里、走廊里，一入了秋，在东北人家的小区里，一眼望去，乌央乌央都是白菜，是东北居民区里一道特别的绿色风景线。扩展资料酸菜有助促进食欲，但要注意食盐摄入量酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的，当然也有用萝卜等制作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质。腌制得好的酸菜，能在化学反应的作用下散发酯类的清香和酸爽的味道，能够促进人们的食欲。但酸菜在腌制的过程中要添加大量的食盐，不但酸菜本身可能导致人体摄入过多的盐，不利于人体身体健康，在腌制的过程中还有可能因为腌制的工艺或经验不成熟等诸多原因，导致细菌混入、亚硝酸盐超标等情况，如果不小心引起食物中毒或亚硝酸盐中毒，将会严重损害人体健康。因此，在吃酸菜时应当尤其当心不要吃腌制时间不够的酸菜，更不能常吃多吃。参考资料来源：人民网—冬季吃酸菜 吃对了开胃又进补
东北食堂开始腌酸菜，场面有多壮观呢？
东北的咸菜可以说受到了全国各地的喜欢，而我们都知道，一到冬天，东北的大白菜可以说是一车一车的往回拉。而东北的人为什么这么喜欢吃白菜呢，其实这是在东北非常常见的一种事情，因为每到这个世界，东北的人都是会腌咸菜的。很多东北人表示，如果不腌一点咸菜的话，觉得这个冬天过的就没有意义。而东北的食堂也开始腌咸菜了。很多学生都表示这个场景是十分的壮观的，而辽宁沈阳有一个单位的食堂停车场也晒满了咸菜。可以说这些白菜让很多网友这辈子都没见过。场面很是壮观，可以看出这些白菜从一颗颗稚嫩的白菜变成非常可口的咸菜确实是让很多人都特别的喜欢。东北人表示这个场景是非常常见的，他们不管是哪一家的人，都会在自己的阳台门口摆满了晒的白菜，一眼望去，似乎整个东北全部都是白菜了，可以看出东北人对于酸菜的喜爱特别的深。很多网友都表示东北人对酸菜的喜爱似乎是超过了韩国，我们都知道韩国人也特别的喜欢吃酸菜，但是韩国的白菜卖的特别的贵，而我们中国白菜在冬天似乎就像不要钱一样。现在很多人都没有像以前一样用缸子腌咸菜了，因为大多数人都住在比较高的楼层。缸子确实是有一些不方便的，所以就用塑料桶，还有玻璃罐。我们可以先把这些白菜晒两天，然后再把白菜一片一片洗干净，然后再撒上大颗粒的盐，这个盐不是我们平时吃的盐，而是专门腌咸菜的盐。在这些盐把白菜里面的水都逼出来之后，就可以再次的清洗了。一直到这些白菜都变软了，于是就把白菜放进提前准备好的桶里面，然后倒上醋，密封好，就可以等待白菜变成酸菜，然后就可以吃了。
东北人一到冬天就会腌制很多酸菜，他们都是怎么利用酸菜做出美食的？
东北人可以利用酸菜做酸菜猪肉炖粉条，这个菜，在东北很有名。还有酸菜炖大骨头，以及酸菜猪肉馅饺子。也可以用酸菜炖土豆，最厉害的是酸菜也可以用来涮火锅。在东北这个地方，冬天腌制的酸菜是一种全能菜。东北天冷，现如今买些青菜还挺方便，早些年，一整个冬天，人们基本上是不买青菜吃的。虽然家里杀了一整头猪，但是也不能天天吃猪肉，也得吃蔬菜，这个时候腌制的酸菜是最好的配菜之一，所以酸菜在东北几乎成了饭桌上的常见的菜。妇女们用巧妙的双手，高超的厨艺，将酸菜这种普通的蔬菜，做成了各种美食。在东北最比较出名的，就是酸菜猪肉炖粉条。先把猪五花肉炒香，再放入酸菜爆炒，之后填入适量的水，加入粉条，盖上锅盖，大火烧开，不一会就满满的香味弥漫开来，配着东北的大米饭，别提有多香了。在东北的冬天，人们还喜欢吃热气腾腾的饺子。吃纯肉馅的还腻，搭配其他的蔬菜还没有，这个时候人们又想到了大缸里腌制的酸菜。酸菜加上猪肉用来包饺子，咬一口，香而不腻，超级好吃。由于冬天的蔬菜少，家里只有储藏的酸菜和土豆。酸菜炖土豆，酸菜和土豆洗净，用来当涮锅的菜品。东北人爱吃酸菜，即使到了夏天，家里已经没有腌制的酸菜，超市有袋装的酸菜，人们偶尔也会买几袋吃。腌制酸菜，成为了东北人在冬天时必备的一种菜。经过代代人相传，酸菜已经成为了一种东北家庭的饮食文化特色。屋外大雪纷飞，屋里的桌子上摆放着冒着热气酸菜猪肉炖粉条，一家人围坐在一起享受着丰收的果实，这是一种收获的幸福。
东北食堂开始腌酸菜，东北人多喜欢酸菜呢？
东北人确实喜欢吃酸菜，这种习惯要追溯到几十年前，那个时候由于东北在冬天来临时，东北的物质条件比较匮乏，很多东北人在冬天的时候根本吃不到太多的蔬菜，但是冬天却极为寒冷，东北人需要提前准备过冬的物资，当时最主要的过冬物资就是大白菜，土豆和胡萝卜，除了这几种蔬菜之外，东北人还会腌制一些食物，其中最主要的腌制食物就是东北酸菜，由于酸菜具有可以长时间保存的特性，所以十分受到东北人喜欢，虽然现在的物质条件不像以前那么匮乏了，不过东北人依然延续着这个传统，所以我们会看到东北人现在仍然有很多人非常喜欢吃酸奶，也正因为如此，酸菜从东北慢慢的传遍了全国，不过大家需要注意的是，吃酸菜也要注意以下几点：1、尽量自己腌着吃想要吃酸菜的话，我们应该尽量自己腌着吃，原因非常简单，自己腌的酸菜比较干净，这并不是说卖的酸菜就不干净，只不过相对来讲，外边购买的酸菜在生产加工的过程当中，由于批量制作，可能无法完全保证腌菜的质量。2、一定要腌制成熟再吃很多朋友由于心急，所以在腌制酸菜的时候经常是腌制，没几天就开始吃了，其实这也是对健康非常不利的，因为科学研究表明，腌制3~5天时候的酸菜里面所含的亚硝酸盐是比较多的，所以没有腌制成熟的酸菜是不能吃的。3、不要放置太长时间酸菜虽然具有极长的保存期限，但是我们也不要放置太长时间，因为放置太长时间之后，酸菜同样会产生一些细菌和亚硝酸盐，长期吃这样的酸菜，对我们身体同样会形成一定的危害，而且极有可能导致一些疾病的产生。
东北食堂开始腌酸菜了，他们为何不买新鲜的蔬菜非得吃腌制的呢？
辽宁沈阳某单位食堂的停车场出现了晾白菜场面，白菜整整齐齐地摆满停车场，场面很是壮观，都可以想象出它们变成酸菜制作成菜肴的场景了，对此有网友表示：馋哭了。每到冬季，东北地区的人民就会开始大量囤积白菜，做成酸菜吃是一种保存方式。因为北方环境气候的特点，进入冬季的时间通常会更早，也是由于气温低的原因，东北的蔬菜生存周期会比较短。为了保证冬季蔬菜的供应，保证自身的蔬菜营养，很多人选择做成酸菜的形式进行保存。一经制作就要满足好几个月的数量，所以一般制作酸菜的规模超乎想象。 酸菜爽口，可以做成很多菜色，经典菜是酸菜猪肉饺子，几乎成为很多人必吃的菜之一。很多人喜欢吃酸菜，因为在寒冷的冬季，酸菜的口味能够促进食欲，满足冬季需要补充的各种维生素。 酸菜爽口，可以做成很多菜色，经典菜是酸菜猪肉饺子，几乎成为很多人必吃的菜之一。很多人喜欢吃酸菜，因为在寒冷的冬季，酸菜的口味能够促进食欲，满足冬季需要补充的各种维生素。酸菜制作的方法也比较简单，对于家庭或者大学食堂而言，是一种方便保存蔬菜的好方法。把白菜腌制成酸菜也是东北人世世代代留下来的生活经验，古时的东北地区冬季蔬菜难得，普通人家很难每天购买新鲜蔬菜。运用腌制方法保存下来的白菜可以经过一个冬天不坏，所以这就成了一种东北人生活的方式。简单的盐加时间就是酸菜腌制的秘诀。东北菜中的酸菜算是肉类的万能百搭公式，不管是五花肉还是鸡肉，都能产生不一样的美味。总而言之，酸菜的出现既是东北人民的一项生活智慧，又是保存蔬菜的一个好方法。
当东北食堂开始腌酸菜，意味着什么呢？
当东北食堂开始腌制酸菜，这就意味着东北的冬天即将要到来了。一、白菜摆满停车场随着气温不断下降，东北似乎已经要跨入冬天了，而东北食堂也开始腌制酸菜，会发现停车场里面摆满了无数的白菜，那个场面非常的壮观。可能南方人无法理解北方人对于腌酸菜的热爱，因为气候文化等方面的差距，所以南北方在饮食方面是有很大不同的。南方人去菜市场买白菜大多都是一颗两颗，而东北人买白菜则是数十上百斤的购买。对于东北人来说，冬天必然是要腌酸菜的，因为不囤点白菜去腌，这根本就不算是过上一个完整的冬天。二、东北人的白菜瘾东北人会集中采购许多的白菜，并且把白菜给摆放在家里的各个角落，甚至是外面的空旷场所。先把白菜在阳光下暴晒之后，再去进行腌制。因为腌制出来的白菜不仅能够保存很久，而且吃起来酸爽可口，还能够开胃解腻，是一个很好的下口小菜。东北酸菜也是当地的特色食物，每当有亲朋好友来到家中做客时，酸菜都是必备品，这是一个很有当地特色的菜品。因为这是通过乳酸菌发酵的，所以吃起来对于人的身体也很有帮助。三、如何腌制酸菜东北人在买白菜这方面是没有输过的，因为每次购买白菜都声势浩大，每次购买都几百上千斤，简直就是像采购回去批发一样。所以每当入秋的时候，会发现东北人居住的小区里面到处都摆满了白菜，这也是一个很独特的绿色风景线。而腌制白菜也是一个技术活，得先准备容器，并且还要把白菜给清洗干净，把所有空间都给挤满。之后再加上凉开水盐巴等等东西再进行放置，等过了20天之后，东北酸菜就制作而成了。
东北人冬天都是酸菜，酸菜不是致癌吗？
酸菜并不是致癌，只是说吃多了可能身体里面会产生一些致癌的因素增加患癌的几率，可不是说只要吃了酸菜就会得癌症，这两个是非常明显的区别，而且东北人冬天都是酸菜这跟他们的地区文化有很大的联系，这种文化已经持续了很长一段时间，吃的已经不是酸菜而是一种文化。而且饮食方面哪些东西致癌也是近些年的一些说法，只是近些年咱们的生活水平越来越好，对于养生这一方面也开始越来越关注，一些专家给出来的说法并没有一个准确的数据证明达到一定量的酸菜就会得癌症。否则的话酸菜到目前为止也不可能在中国的市场上还有这么大的消费群体，尽管对于养生这一方面可能中年人和老年人会更加关心一些，但如果有一个准确的数字可以证明某些东西吃了对身体是有很大伤害并且致癌的，那我相信肯定不会再有多少人去碰这种食物，因为基本的常识大家还是有的，所以说对待饮食方面应该有一个辩证的态度，不是别人说什么那么我们就应该去跟着做，不要听风就是雨要有自己的辨别能力，否则的话事事都听取别人的意见，那自己的生活估计也过不好了别人的意见只是一种参考的作用。而且像这种没有准确研究可以证明这种说法事实的最好就是留心知道这件事情就可以，因为如果所有的事情都去参考这方面的意见相信自己的生活也是过得非常不开心的，尽管有一些食物吃多了，对身体的确是有一定害处，但是我们身体有基本的排毒作用不是那么的不堪一击。当然说这样的话并不是鼓励吃垃圾食品只是说对于一些说法，我们不用太过于在意或者是听风就是雨，我们要有自己的辨别能力对于一件事情应该要有自己的看法。而且泡面薯片这些食物都被很多专家说过对身体是有很大伤害的，但是它的消费群体依旧是非常大的大家都知道这种食物吃多了对身体不好，但是这个世上不能吃的东西实在是太多了，如果连基本的食欲都满足不了的话相信生活也就没有了乐趣，当然还是应该要注重这一方面的讲究因为现在很多相关的疾病都是由于我们对这方面不在意所产生的不能够太极端也不能够太松散，应该要保持在一个合适的位置如此就是极好的。
东北怎么过冬
要说到东北的冬天，怎么过冬，你都能想到什么？相信所有人的第一反应一定是“真的太冷了！"，没错，所以东北人年年冬天都靠暖气过冬。但如果说东北人的冬天只有暖气续命，那东北人的冬天就太单调了，所以东北人还有过冬神器——"东北酸菜"！为什么说东北酸菜是过冬神器呢？因为东北人的冬天真的离不开酸菜！酸菜对于东北人来说，就像是四川人离不开辣，山西人离不开醋一样重要，是最必不可少的美食之一，在东北人心目中地位是相当的高！一说到东北的酸菜，不止在东北人，外地人估计也全都知道，东北酸菜早在当年“翠花！上酸菜！"那时候就火出圈了！而且这两年，东北酸菜又上了《舌尖上的中国3》，虽然说节目内容可能有些许夸张，但也是证明了东北酸菜的地位那是杠杠的！东北人的冬天，饭桌上没有什么纠结，如果有，那就选择做酸菜，是绝对的“续命神器"。！记忆中一口沉沉的酸菜缸，一到冬天，窗外白雪皑皑，而酸菜缸就撒发着腌制酸菜的味道，酸菜腌到时候的时候，就捞一颗出来，用来炖酸菜粉条或者包酸菜猪肉馅的饺子，是我对冬天记忆最深的味道。酸菜从哪来？酸菜从白菜来，这腌制酸菜的白菜，挑选起来也是有讲究的，挑白菜要挑选个头中等的，不能太大也不能太小，叶子要多，叶子直接要比较疏松，这样的白菜才好腌制，容易入味，不会影响口感。盐酸菜离不开酸菜缸和压住酸菜的石头，在将白菜洗干净之后，烧水焯一下白菜，然后将白菜一颗一颗一层一层的放到缸里，每放一层就撒一层盐，然后在最上面压上一块大石头，这石头还是要清洗干净的。等到第二天往缸里放水，最后封上缸口就结束了，等到一个多月以后酸菜就腌制好了可以吃了。在中国，很久以前就有了酸菜的身影，在古代酸菜被称为“菹"，《诗经》中有云："中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖"，酸菜成为人们献给祖先尊享的美食。及至清代，腌制酸菜已经在满族当中盛行。如果说为何东北人如此热衷于酸菜，这也必然与满族传承下来的习惯有关，除此以外，这还与东北的气候有着很大的关系。东北气候寒冷，成为了一下蔬菜食物天然的储存环境，可是再适宜的天气也不能阻挡蔬菜的变质，于是勤劳聪慧的东北人民逐渐开始腌制食物，不光是腌制酸菜，还腌制黄瓜、萝卜等等，为食物延长了储存时间，并且都别有一番风味。东北人对酸菜有着独特的感情，不只是酸菜的香味，还有着家的味道。比如酸菜猪肉馅的饺子，酸菜的香气加上肉的鲜嫩，那味道真是一绝。经典的酸菜炖粉条，相信没有一个东北人没吃过。搭配猪肉的酸菜汤，猪血肠和酸菜炖在一起，又营养又开胃。特别好吃的酸菜鱼，将腌好的鱼片和酸菜熬在一起，酸香味美。酸菜炖豆腐，这里的豆腐是冻豆腐，还要放上猪脊骨，炖出来的味道完全不一样。丸子不必去外面买，用肉和酸菜做来的酸菜丸子就可以直接是一道菜。酸菜可以不用炖，酸菜直接炒起来也是特别的好吃。随着时代的发展，城市里建起来越来越多的楼房，能腌制酸菜的条件越来越不符合，在楼道里腌制酸菜可能会引起邻居的反感，所以现在只有一些平房区或者农村才能每年腌制酸菜了。很多人可能已经没有了腌酸菜的技能，如今人工酸菜比比皆是，那种手工制作的，充满了家的味道的酸菜你还记得吗？关注伊图里河，咱们炕上唠！
