锅巴的做法大全
锅巴味道鲜美,营养丰富,通常由大米、黄豆、小米等制成,是受人们喜爱的小食品之一。下面就让我给你介绍一下锅巴的做法大全。 一、蛋黄锅巴的做法 材料 米饭250克,蛋黄2个,淀粉25克,色拉油10克,黑芝麻少许,盐1克 做法 1.所有材料混合 2.揉成米团 3.放在案板上擀长 4.用圆模压出形状 5.压好的小米饼 6.锅中放油,炸至金黄色 7.蛋黄2个放少许油 8.炒至糊状 9.倒入锅巴即可 二、锅巴的做法 材料 米饭150克,玉米淀粉20克,盐1克,椒盐1克,五香粉0.5克 做法 1.米饭放入容器中 2.加入其他原料 3.然后混合均匀 4.压平成长方形,如果发现粘或是不容易整形,可以再加些玉米淀粉 5.然后尽量压薄,切成小方形块 6.放油锅中,用小火炸至金黄色即可 三、番茄虾仁锅巴的做法 材料 虾仁100g,鸡蛋清30g,淀粉2汤匙(30g),番茄酱50g,白砂糖15g,色拉油50g,盐6g,剩米饭200g,豌豆20g,姜片1片 做法 1、将虾仁清洗干净,加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g左右)搅拌均匀。 2、锅中坐底油,油到了六成热,放入虾仁滑炒,出锅备用。 3、吃剩的米饭用手略略压实,压成扁片(只要略略压实保证煎炸的时候不散就好),每个锅巴最好在4cmX4cm以内,不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油,待油温温升到六成,将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄,捞出沥油,制成锅巴。 4、迅速将锅中再次放入底油,放入番茄酱煸香,加入适量清水,加入豌豆、姜片、虾仁,调入白砂糖、盐,略煮两分钟,用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅,浇到炸好的锅巴上即可。 四、芝麻锅巴的做法 材料 茉莉花牌米饭 约200克 黑芝麻 3茶匙 做法 一、将温暖(不要太热,会烫爪子)米饭放入透明薄膜里,揪起周围的边缘,形成袋子形,用手搓烂米饭,米饭太冷和太硬,否则不容易成团和出粘性,如果是剩饭,先暖一暖; 二、加入炒过的黑芝麻,搅拌均匀; 三、在案板上刷一层薄薄的油,以免粘底,揪一团米饭,用刚才用过的透明薄膜盖住; 四、用直柱形面棍压成薄片,大约2-3毫米厚; 五、用曲奇模压形,边角料搓成团再压成片,再压形,也可刀划开一块块,这样更会少边角料,操作得快些; 六、开油锅,中小火,油四至成热时炸,炸至金黄色即可。
怎么制作锅巴
锅巴是很好吃的,特别是做饭之后剩的锅巴是很多人都爱吃的,记得小的时候,我们都会在每顿饭过后,去抢着吃剩下的锅巴,小的时候不懂那么多,只是单纯的感觉好吃其实现在才知道锅巴才是真的有营养的,对我们的身体也是很好的,今天我们就来教教大家锅巴怎么做。
锅巴的作用是很多的,大家是不是都有了解过,能够很好的帮助我们消化,一般的锅巴都是做米饭过后剩的锅巴,味道是很好的,而且锅巴还能够做出不同的味道来,大家想不想学习锅巴怎么做呢?
锅巴
材料
糯米500克,葱白5克,姜末5克,盐5克,玉米淀粉5克
做法
1.将糯米泡水四个小时
2.糯米沥干后,加入姜末,盐,玉米淀粉(可以有凝固的作用)葱白(葱根别放了,会容易炸糊。或者葱不放也成)
3.搅拌均匀
4.看看我手中的炸锅巴的工具(我今天介绍两种做法。一种用传统的炸锅巴模具。一种是我们烘焙常用到的汉堡模。比起少油做法,还是用汉堡模来得快些。炸锅巴模具一定要有人用手拿着才能炸好。油多的话,锅巴定型就会浮出来。模具拿走。弄新的)
5.先在模具上涂些热油。平平地放一层米
6.锅中油热后。取一颗米粒扔在油中,米粒能迅速地飘在油上即可
7.然后把模具放油中炸
8.炸至金黄色取出
9.汉堡模上涂上热油。(为什么要在这一步放油呢。因为放了油后,锅巴炸好后,就会自动和模具分离了。)
10.用小勺子将米粒抹平
11.抹平后的样子
12.然后将模具放入油锅里。如果油量比较少,可以用勺子将热油倒入模具中。会自动帮你炸好拉
13.炸至金黄色,用夹子将模具取出来
14.倒扣在滤筛子上,用筷子轻敲打几下
15.锅巴就出来拉
16.看这么多锅巴,最后炸好后的油这么多
番茄虾仁锅巴
材料
虾仁100g,鸡蛋清30g,淀粉2汤匙(30g),番茄酱50g,白砂糖15g,色拉油50g,盐6g,剩米饭200g,豌豆20g,姜片1片
做法
1、将虾仁清洗干净,加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g左右)搅拌均匀。
2、锅中坐底油,油到了六成热,放入虾仁滑炒,出锅备用。
3、吃剩的米饭用手略略压实,压成扁片(只要略略压实保证煎炸的时候不散就好),每个锅巴最好在4cmX4cm以内,不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油,待油温温升到六成,将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄,捞出沥油,制成锅巴。
4、迅速将锅中再次放入底油,放入番茄酱煸香,加入适量清水,加入豌豆、姜片、虾仁,调入白
自己在家里做锅巴怎么做
我把我的方法与你分享下,我们家做的原味的锅巴,不油炸的
柴火饭
原料:大米、水。
做法步骤:
第1步、大米清水淘洗两遍
第2步、大火把水烧开
第3步、水开后把大米放进去,用锅铲搅一下,盖上盖子煮。期间要用锅铲从底部搅拌,防止粘锅
第4步、大约煮十分钟左右,大米已经胀大开始变软。
第5步、这时把多余的米汤揺出来。
第6步、剩下一点米汤大约差一点莫过大米的样子。(想吃的硬一点就少留点米汤,想软一点就多留一点米汤。因为要做锅巴,米汤留的少)柴火改中火闷二十分钟左右即可
第7步、煮好的柴火饭。底下是锅巴
第8步、锅巴
小贴士:
这种锅巴是一种传统零食。也是一种中药,可以治疗消化不良。小孩子吃了可以治疗积食。
锅巴的制作
【原料】:精制白芝麻、白砂糖、麦芽糖浆、面粉、食用植物油、食盐等【加工工艺】:采用热加工工艺技术,是烘烤类食品【芝麻锅巴的特点】:芝麻锅巴含有多种人体需要的维生素,氨基酸,微量元素,营养丰富,其独特的生产工艺和传统的产品配方(白芝麻、白砂糖、食用植物油),使芝麻锅巴产品不仅具有薄、脆、香的特色,而且保留了芝麻原有的各种天然营养成分,是纯正的天然绿色产品。相传清代乾隆年间,乾隆皇帝微服私访下江南,路过湖州的一家茶食店,看到色泽金黄,香味扑鼻的芝麻锅巴,就点上一盘品尝,觉得香脆可口,食趣盎然,吃后赞不绝口。第二天,乾隆的侍卫来到这家小店铺,开口就说:“掌柜的,你的大福来了!搞得店家莫名其妙。【口味】:芝麻锅巴属于烘烤食品,是非油炸食品,营养、美味、可口、香脆,现已成为了现代人们最为休闲时尚的一款小食品。瓜仁锅巴瓜仁锅巴是一种休闲食品,它含有碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素A、维生素b族及钙、钾、镁、铁等,营养丰富。瓜仁锅巴依靠现代工艺,运用传统配方(面粉、白砂糖、食用植物油)烘烤而成,产品不仅香脆可口,而且不会过甜,非常符合现代消费者的口味。瓜仁锅巴不同于其他锅巴,它是非油炸食品,符合人体健康需求,给消费者提供营养的同时,还带给消费者美味的口感。花生锅巴【原料】:花生锅巴是芝麻锅巴、瓜仁锅巴之后又一代表性食品,是锅巴系列中的一种。它依靠现代工艺,运用传统配方(面粉、白砂糖、食用植物油)烘烤而成。【特点】:花生锅巴不仅香脆可口,而且不会过甜;属于非油炸食品,符合人体健康需求。花生锅巴给消费者提供营养的同时,还带来了美味的口感,非常受人们的欢迎。鱿鱼锅巴鱿鱼锅巴鱿鱼锅巴【原料】:水发鱿鱼150克,肥瘦肉末50克,冬笋末15克,水发冬菇15克,锅巴50克,酱油7克,精盐1.5克,味精3克,料酒5克,香醋8克,胡椒粉1克,清汤250克,菱粉8克,猪油10克,香油8克,植物油800克(约耗30克)。【做法】:将鱿鱼刮净杂质,先切成约3公分长10公分宽的块,后批成均片,泡在清水中,烧热锅放入猪油,先将肉末下锅煸散后,烹入料酒,加入酱油、精盐、汤,放入鱿鱼、笋片、冬菇略滚一下,加入味精,随后用水菱粉勾薄芡,加入香油、香醋、撒入胡椒粉搅匀,起锅装在碗中。烧热锅放入植物油,待油烧至九成热时,将锅巴掰成金钱块,下沸油锅炸至呈金黄色时捞出,装在深圆盆中,随即将鱿鱼倒入锅巴盆中即成。【特点】:色泽金黄,酸辣松脆,鲜嫩。虾仁锅巴锅巴做成的菜肴锅巴做成的菜肴(5张)锅粑类的菜式在川菜馆中种类非常多,但也只是在浇头的用料及口味上加以变化。相传是政论家陈果夫先生研究出来的,因富营养且味美价廉,所以又称为“天下第一菜”。到了抗战期间,此菜更为流行,而又有了“一声雷”“轰炸东京”“轰炸南京”“轰炸莫斯科”等名称,因为油炸过的锅粑淋上勾过芡的浇头,会发出很大声响。固此做此菜要色、香、味、声四者兼具,才算合格,在大陆此菜亦有个极美艳的名字叫“桃花泛”。【材料】:虾仁、瘦猪肉、香菇、熟青豆、锅巴(二寸四方大)、盐(用于腌虾)、湿太白粉(用于腌虾、腌肉)、酱油(淡色)(用于腌肉)、清汤、蕃茄酱、糖、醋、麻油【做法】:虾仁锅巴虾仁锅巴①虾仁洗净后,用腌虾仁料拌匀。瘦猪肉切丝拌匀腌料,腌置片刻。冬菇用温水泡涨后,去蒂切成细丝备用。②在炒锅内烧熟六汤匙油(约八成熟即可),先炒熟猪肉丝,随即铲出放在盘中,再烧热锅中剩馀之油,倾落虾仁大火炒熟,盛在肉丝一起。③放下香菇丝在炒锅内略炒,并注入清汤煮滚,然后加入蕃茄酱、酱油、糖、醋、盐调味,待再滚煮后,即用调过水之湿太白粉勾芡,使汁粘稠,再将炒过之猪肉丝与虾仁及熟青豆等加入拦匀,最后淋下少许麻油。改用小火继续使其保暖( 中太滚以免汤汁乾)。④将六杯油在另一只锅内烧得极熟之后,投入锅巴用大火膨,至颜色变黄而酥脆时捞出(油不要沥得太乾),装在深盘(或大碗内),同虾仁料(盛在另一只碗中)一起迅速端上桌面,浇下虾仁料到锅巴上,当时必呈油爆之声,即可迅速供食。
安徽浇汁锅巴做法大全
准备材料:锅巴、淀粉、盐、豆干、洋葱、熟玉米粒、小米辣、猪肉、生抽、蚝油、味精、鸡精、:适量。1、洋葱洗净切丁、豆干洗净切丁、小米辣洗净切丁备用。2、猪肉洗净,然后把瘦肉和肥肉分开,再分别切成肉丁。3、起锅倒油烧热,然后把锅巴放入锅中小火煎至金黄色。4、把煎好的锅巴盛出备用。5、锅中留底油,然后放入切好的肥肉丁炒至变色。6、肥肉变色后,倒入瘦肉丁翻炒一分钟。7、依次倒入洋葱、豆干、小米辣、玉米粒翻炒出香味。8、三勺生抽、一勺蚝油、适量盐、味精鸡精、两勺淀粉、加半碗水搅匀,然后倒入锅中炒匀。9、最后大火收汁,汤汁粘稠即可关火出锅。10、把做好的酱汁淋上锅巴上,即可盛出享用。