麻婆豆腐怎么做？
麻婆豆腐最正宗的是四川的，但是现在麻婆豆腐在全国已经很普遍，知名度很高的一道下饭菜，而且也流传出很多版本的麻婆豆腐，一般都是根据当地的风味演变出来的，但是不管怎么变，万变不离其宗，最基本的麻和辣是保持了麻婆豆腐的精髓
嫩豆腐切块，大蒜切片，生姜切片，葱切成葱花。开火把油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒酱、花椒，加入五花肉末翻炒至肉末变色。加入水把麻婆豆腐汤底煮好，煮沸后加入豆腐，焖煮几分钟，加入白糖，撒上葱花即可出锅。
如何做麻婆豆腐？
麻婆豆腐做法大全麻婆豆腐怎么做才正宗 麻婆豆腐做法大全，正宗麻婆麻婆豆腐做法大全，麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。麻婆豆腐工艺是烧，制作简单; 麻婆豆腐的原料：豆腐; 麻婆豆腐的配料：姜、葱、辣椒粉、花椒粉、肉末和豆瓣酱; 麻婆豆腐的调料：生抽、盐、糖、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)和油。 麻婆豆腐的做法： 做法一： 1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂; 2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型; 3、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。 做法二： 1、准备材料; 2、将豆腐切成2厘米见方的块; 3、豆腐放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡; 4、炒锅烧热，放油; 5-6、放入肉馅炒散。加入豆瓣酱、姜、蒜、葱同炒，再加适量生抽和糖; 7-8、豆腐放入锅中，加水或高汤煮沸，再加入豆腐煮熟即可，最后调如盐和鸡精(豆瓣酱有咸度，盐要少加)。 做法三： 1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡; 2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末; 3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散; 4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒; 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色; 6、下肉汤煮沸; 7、放入豆腐煮3分钟; 8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐); 9、用湿淀粉勾芡即可; 10、盛出后撒上花椒面。 做法四： 1、将豆腐切小块，备用。 2、将豆腐块浸泡在煮滚的热水中约5分钟，捞起沥干备用。 3、热锅，倒入食用油，以小火炒花椒至香味四溢，再将花椒取出，油留原锅中。 4、将蒜末、姜末、辣豆瓣酱放入锅中以中火爆香，再放入肉末炒至颜色变白。 5、将豆腐块及砂糖、鸡精、盐和料酒拌炒入味，最后撒上葱花即可。 1、 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用; 2、豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食; 3、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称; 4、豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
麻婆豆腐怎么做？
麻婆豆腐怎么做？麻婆豆腐最正宗的是四川的，但是现在麻婆豆腐在全国已经很普遍，知名度很高的一道下饭菜，而且也流传出很多版本的麻婆豆腐，一般都是根据当地的风味演变出来的，但是不管怎么变，万变不离其宗，最基本的麻和辣是保持了麻婆豆腐的精髓。原料：豆腐两块，五花肉150g；辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱；制作步骤：1、买两块新鲜的豆腐，用水冲洗下，然后把豆腐切成立方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好；2、把五花肉洗干净，然后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗干净切成葱花备用；3、拿出炒锅，一定要用炒锅，然后锅里放入适量的花生油，放入干花椒和麻椒，开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来，然后再把花椒和麻椒捞出来，如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受，所以必须弄出来；4、然后可以把油烧到七八分热，放入蒜头和生姜开小火爆香，再加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会，放入剁好的五花肉泥继续翻炒至肉泥熟为止；5、制作麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水煮沸，用开水相对可以省点时间，加冷水还要等水开；6、等开后煮一会酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放进去后不可大力的用锅铲去翻动，要轻轻的搅动均匀，否则容易弄碎豆腐，然后盖上盖子小焖一会收点汁入味下；7、在焖煮的过程可以拿个小碗，加入一点玉米淀粉，然后放点温水搅拌融化，等煮差不多时候淋入淀粉水，注意在淋的时候要大火，边淋边轻轻搅拌，这样能让汁变稠；8、淋入之后搅拌均匀就可以出锅了，然后撒下葱花点缀下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常简单。麻婆豆腐的烹饪技巧1、这道麻婆豆腐没有加其他的佐料，所有的味道均来自郫县豆瓣，如果想味道更好点可以调入适量白砂糖和酱油，然后在家点椒盐，味道会更好，如果想吃辣的，在爆油的时候加入干辣椒一起爆，可以根据自己口味调整哦；2、很多人用无烟锅，无烟锅其实不管煮什么菜火力都不够的，做不出那种爆的香味，麻婆豆腐在做底料的时候一定要有火力的火才能爆的出香味，所以要用炒锅最好；3、花椒和麻椒很多网友都辨别不来，相信很多煮这道麻婆豆腐都是用花椒没用麻椒，这也是为什么不够正宗的地方，麻椒才是川菜最精髓的香料，才是正宗的麻，花椒是深色的，麻椒是绿色的，还是很好区别的。
麻婆豆腐怎么做？
麻婆豆腐调料在把豆腐下水煮开的时候用。豆腐煮开，放入调料包，豆腐煮大约3-5分钟。再放入少许鸡精提鲜。用水淀粉勾芡，当淀粉彻底糊化后便可出锅装盘。具体做法如下：1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。在清水里放少许盐，把切好的豆腐放在水中，浸泡15分钟。然后捞出备用。2、炒勺上火烧热，倒入适量花生油煸炒肉末。肉末变色后下入豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。然后烹入黄酒炒匀。炒香以上材料后倒入肉汤煮开。然后放入适量的酱油。加点盐调味。3、然后下入豆腐煮开。放入调料包，豆腐煮大约3-5分钟。再放入少许鸡精提鲜。用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅装盘。4、然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜欢香菜可不放。全部操作完成。麻婆豆腐的烹饪技巧1、这道麻婆豆腐没有加其他的佐料，所有的味道均来自郫县豆瓣，如果想味道更好点可以调入适量白砂糖和酱油，然后在家点椒盐，味道会更好，如果想吃辣的，在爆油的时候加入干辣椒一起爆，可以根据自己口味调整哦；2、很多人用无烟锅，无烟锅其实不管煮什么菜火力都不够的，做不出那种爆的香味，麻婆豆腐在做底料的时候一定要有火力的火才能爆的出香味，所以要用炒锅最好；3、花椒和麻椒很多网友都辨别不来，相信很多煮这道麻婆豆腐都是用花椒没用麻椒，这也是为什么不够正宗的地方，麻椒才是川菜最精髓的香料，才是正宗的麻，花椒是深色的，麻椒是绿色的，还是很好区别的。这道菜虽然是川菜之首，可步骤并不是多么复杂，甚至许多人看过一遍就能记住步骤，但是对于细节方面却是要求非常高，也就是每一步都要做得特别细心才行，这也是为什么许多人做不好这道菜的原因，就比如煸炒底料，有的人也许认为蒜泥随便煸炒几下就可以，甚至有的做出来都不放蒜泥，其实那样做是不对的，一定要煸炒出底料中该有的香味，这样融入到食材中才更有味道
麻婆豆腐怎么做步骤
麻婆豆腐开胃下饭，怎么做才不易散，要注意这两个步骤，简单实用作为四川省的名菜之一的麻婆豆腐，其口味独特，口感顺滑，突出了川菜麻辣的特点。最近这几年麻婆豆腐跨越重洋去往世界各个国家，从一味家常小菜变成了登上大雅之堂的佳肴，在国际上都享有盛誉。麻婆豆腐之所以受欢迎，不仅是因为其有着悠久的历史，从清朝就已经深受人们喜爱，更多的还是因为其口味独特，吃起来爽口顺滑，特别下饭，制作的原材料也特别简单，成本也低。现在麻婆豆腐也不仅仅只有饭店里才有了，很多朋友也会自己在家做麻婆豆腐，不过制作麻婆豆腐有一个需要注意的点，那就是自己做的麻婆豆腐很容易散，吃起来口感不好。其实做麻婆豆腐想要不散，最重要的就是要将其用盐水泡一会，然后再焯水，只要豆腐在制作之前经过了这两个步骤，几乎都不会容易散，而且口感还特别好。如果有感兴趣的朋友，就跟着小编下面分享的步骤做起来吧。【名称】麻婆豆腐【所需食材】豆腐，肉末，豆瓣酱，蒜末，花椒粉，蒜苗。【方法及步骤】1、首先将所需要的食材都准备好，豆腐尽量买嫩一点的，然后将其切成一厘米左右的丁，这样更好入味。另外提前准备一碗水淀粉。豆腐切好了之后，将其放在盐水中浸泡十五分钟左右，浸泡好之后起锅烧水，等水开之后将豆腐放进其中焯三分钟左右。这样豆腐就不会有豆腥味，而且也不会容易散。2、下一步起锅浇油，等油热之后将切好的肉末放进去翻炒，等肉变色之后，将切好的蒜末和豆瓣酱放入锅中炒香。豆瓣酱在此道菜中起关键作用，所以一定要买品质高一点的。3、豆瓣酱炒香之后，往锅里倒入适量的水，然后将焯好水的豆腐放入其中，再开中火焖煮豆腐。注意水的量不用太多，只要淹没豆腐就可以了。4、等水快烧干的时候，将准备好的花椒面倒入锅中。花椒面可以选择颗粒大一点的，这样能够更好地释放麻香味。5、接下来将之前准备好的水淀粉倒入锅中，然后将火开大一点，稍微收汁，注意汁不要收的太干，有汤汁这道菜吃起来才更加入味。6、最后将之前切好的蒜苗撒到麻婆豆腐中，然后稍微翻炒一下，就可以将其盛出食用了。【温馨提示】1、豆腐放在锅里炖的时候，尽量不要用锅铲随意翻动，只要最后倒水淀粉之后翻动一下就可以了。2、豆瓣酱里面本身就有咸味，所以这道菜不用放盐。3、口味重一点的朋友也可以在制作的时候加一点火锅底料，味道会不错。麻婆豆腐之所以得此名，主要是因为在清朝民间，有一位人称陈麻婆的夫人对烹制豆腐有一套独特的技巧，烹饪出的豆腐色香味俱全，深得人们喜爱，所以就以其名命名。现在麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有各种，每一种都别具风味，有着独特的口味。而今天小编教大家做的麻婆豆腐，是当代大多数人都能够接受的口味，强调麻、辣、烫、咸，突出了川菜的特点，所用的原材料也是特别简单。读者朋友们若是觉得小编分享的方法好用，就按照此步骤对豆腐进行处理，保证做出来的麻婆豆腐不会轻易散，吃起来特别顺滑爽口。若是哪位朋友有更好的方法
