东北菜有哪些特色菜?
东北特色菜：1、【锅包肉】刚出锅的锅包肉端上桌后，鼻子和舌尖同时品味到酸甜的味道以及猪肉的鲜香，这种复合味瞬间充满口腔，让人直呼过瘾。锅包肉经百年的时间、数代人的改版，已经发展了好几个版本，像哈尔滨糖醋锅包肉、辽宁的番茄酱锅包肉等，不管哪个版本都是适口者珍。2、【地三鲜】茄子、土豆和辣椒，这三种食材在东北地区堪称为三剑客，其中最深入人心的做法就是地三鲜。地三鲜要做的色香味俱佳，关键在于掌勺人的“过油”功夫，茄子、土豆和辣椒，这三种口感、质地不同的食材分别过油炸熟，所需的时间都不同，炸好后经过简单的烹饪，成菜有形、色泽亮丽、味道惊艳，吃白米饭时即使只有一盘地三鲜，也能津津有味的吃下两碗饭。3、【小鸡炖蘑菇】小鸡炖蘑菇中的蘑菇是一种泛指，东北自然资源丰富，蘑菇种类更是数不胜数，像比较常见的红菇、榛菇、草菇滑子菇、平菇等，不过以榛蘑为首选。小鸡炖蘑菇选用新鲜的笨鸡，搭配上等的山珍蘑菇，只需几勺东北大酱，即使不添加任何提鲜剂，炖出来的小鸡炖蘑菇汤鲜味美，好吃极了。4、【铁锅炖大鹅】对于最会享受冬天的东北人来说，每到冬季他们都会用自家的大铁锅展示东北人的“看家本领”，用各种食材炖成一锅锅鲜美又暖身的炖菜。其中铁锅炖大鹅可算得上炖菜中的硬菜了，将近十斤的大鹅切成大块，与土豆、粉条等炖一锅，食材都充分吸收了鹅肉的油脂，变的异常鲜美，鹅肉香醇有嚼劲，再贴上几个玉米面小饼，别提多美味了，非常适合冬天吃，如果有幸去东北记得尝一尝。5、【酸菜猪肉炖粉条】东北天气寒冷，炒菜出锅后不久就凉了，为了避免这个问题，东北人钟爱各种炖菜。除了常见的小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅等，酸菜猪肉炖粉条也是东北特色菜之一，用自家腌制的酸菜，加上肥瘦相间的五花肉以及土豆粉条，经过一段时间的炖煮，食材的味道相互融合，吃起来鲜美爽口，真是过瘾。
东北菜都有哪些特色菜？
东北菜给人一种粗旷的感觉，代表作品就是乱炖。本人在山东实习半年也去东北的餐馆吃过饭，味道还不错。不过他们盛菜的餐具比较大，给人一种比较豪放的感觉。接下来芹姐就为大家介绍一下东北菜：我们把黑龙江，吉林，辽宁三地统称为东北。简称黑吉辽。东北地区有着十分独特的地理环境和一些自然环境，他们三个地方的饮食程度也十分的相似，但在极其细分条件下，会有吉林菜辽宁菜农江菜等等。而在事实上呢，因为东北菜用的料特别的特殊，只能用吉林和黑龙江上的黑土平原上种植的食材。所以我们常常认为龙江菜才能算是传统意义上的东北菜。而在其菜里，也有一些中国其他菜系和很多汉族的饮食特点。东北菜常常是一道菜，具有多种的味道，咸味和甜味分明，用的石料呢，也十分的广泛，火候很足，滋味非常的浓郁，色泽鲜艳而味道浓郁，香酥而脆。常以炖为最主要的特点。东北菜讲究的就是一个豪爽，必须要吃的过瘾，所以色香味的色几乎就不怎么看重。东北人特别爱吃很多酸菜和一些用蔬菜做的酱料来用作酱菜，这也是东北的饮食和其他菜系有区别的一个特点。东北是一个有很多民族都居住的地方。在他的饮食文化里面，漫长的历史进程中，也就逐渐形成了中华民族饮食圈中的极其特别的类型。东北呢是以肉食为主，这应该说也算是东北的人民在几千年的长河历史中饮食的特点。由于东北的冬天十分的长。因此冬贮是东北地方的人们在饮食文化里面一种聪明的创造。由于没有霜的时间很短，因此当地的人们吃当地特产的蔬菜，一般只有六个月左右。所以说为了解决十分漫长的冬季对蔬菜的需求。当地的东北人尤其是下层的广大很多民众，都会在夏季蔬菜很多的时候，并且价格很低的时候，存储大量的干菜。在快要到秋天的时候，把大量的白菜萝卜和马铃薯放在里面窖藏同时要做酸菜腌制很多的咸菜。冷冻的食品在东北的地区是一种十分典型的食品。在很漫长的冬天里面，给人们的生活带来了很多很多的困难，但是由于它极其特别的文化的风格，于是在严冬里，这便是人们的大脑库。尤其是冰糖葫芦和冻水果之类，这绝对算是东北的特别的风俗的美食。把那些冷冻后的肉切成极薄的片和极细的丝冻鱼的味道更是很美，以利于烹制。更不要说人们最喜欢的冰淇淋和冰点了不怕寒雪，更爱冰雪。在冬天吃这些十分冷冻的食品，也是很开胃的。这是南方的人民所向往的独特的口味。东北的那些饮食文化，在中华民族饮食的地位中表现在很多方面。十分的开放和包容。猪肉炖粉条，绝对算说是东北菜的极大代表之一，南方人也特别的爱吃。猪肉炖粉条是东北四大炖当中的第一大炖。先要将所有的材料都准备好，然后把粉条放在温水里面，泡软之后再将五花肉洗干净，切成一块一小块的，把锅中放入一点点清水，之后，再用八角和桂皮洗干净，再放在锅里面进行翻炒，翻炒后再把泡好的粉条再炖五分钟，加入各种调料后就出锅了。猪肉炖粉条的营养价值十分的高，这是因为猪肉里面含有非常多的优质蛋白和一些我们都需要的脂肪酸。它能够改善很多人的贫血的症状，而粉条呢，也可以吸收汤里面鲜美的味道，加上粉条十分的柔润，吃起来更加的爽口，而酸白菜则具有醒酒的作用。这绝对算是一大美味的食品。这道猪肉炖粉条可以说是东北菜的一个典型代表，希望大家都能喜欢。
东北菜有什么特点?
东北菜，给人的第一印象便是“盆满钵满”，分量大是东北菜最显著的特点，无论是炒菜，还是蒸煮菜，呈现在桌前的，都极为丰盛。当然，东北菜讲究吃的豪爽、过瘾，特别适合一大家人一起共餐。近几年，东北餐馆尤其受到很多朋友的喜爱，一菜多味，咸甜分明，色鲜味浓，吃上一口便回味无穷。每次配着东北菜便能吃上一大碗饭，这才是真正的有滋有味。因此，东北菜便成了下饭菜的首选，好吃下饭，越吃越香。今天，瘦猴就给大家介绍6种最受欢迎的东北菜，适合冬季，既好吃又下饭，不知道你吃过几道呢？1.小鸡炖蘑菇炖煮类是冬季最适合上桌的菜品，口味鲜浓，又热气腾腾。东北菜里的小鸡炖蘑菇，重点并不是鸡肉，而是蘑菇。蘑菇选用的是山林里自然生长的山菇，健康又鲜甜，让鸡肉也随之变得更有香味。再加入部分粉条，爽滑又绵实，下饭更好吃。2.地三鲜俗话说“三个臭皮匠赛过诸葛亮”，用这句话来形容地三鲜是再确切不过了。地三鲜，在很多餐馆都能吃到，但这道菜其实是一道东北名菜，因为适用于更多人的口味，便流传甚广。地三鲜选用的都是时令新鲜的蔬菜，茄子、土豆和青椒，三者一起搭配，不仅色泽鲜美，更是口味多样，营养健康，老人孩子都适合吃！3.酸菜炖排骨排骨汤的做法很多，但是，用酸菜和排骨一起搭配，大概也只有东北这么做了，不仅做法特别，味道也是一绝，更成为东北的名菜。酸溜溜的酸菜配上猪排骨的香味，相得益彰，酸菜不仅可以吸收排骨中的油腻感，也能增加排骨的风味，这道源自于东北的名菜，如果想要味道正宗，当然选用东北酸菜，地地道道的东北味，热腾腾的汤汁，最适合这寒凉的冬季了！4.猪肉炖粉条东北菜还有一种说法，便是“大乱炖”，很多菜品都是搭配多种食材一起炖煮而成。而这道猪肉炖粉条便是一道典型的东北炖菜。猪肉炖粉条，主要选用猪肉、白菜、粉条以及葱姜蒜等配料相互烹饪而成，堪称炖菜中的经典。猪肉鲜香，粉条爽滑，白菜脆嫩，超级下饭。5.锅包肉锅包肉原名“锅爆肉”，来源久远，相传在清朝便有这道菜了。锅包肉色泽诱人，口味香甜，即把焦烧肉条做成了酸甜口味的菜肴。选用里脊肉腌制入味，再裹上炸浆，炸至金黄，再配上勾芡炒至即可。有很多人把锅包肉当作糖醋里脊来看，这其实是不对的，两者区别不止一二，这道菜也展现了东北菜的细腻，具体口味如何，尝一尝便知道啦！6.血肠灌血肠是东北独特的美食，很多地方都难以吃到，特别是在这冬季，灌血肠是家家户户都准备的硬菜，不同于其他的香肠，东北的血肠看似普通，做法却不简单。选用的是新宰杀的猪血，经过处理之后，混合猪肉以及葱姜蒜末、胡椒粉等一起灌入肠中，煮熟即可。血肠吃法很多，可以直接蒸热食用，也可以放入酸菜汤中煮，血肠味道香浓，入口嫩滑，口味格外独特。其实，东北的名菜还有很多，各色口味应有尽有，特别是炖煮类的菜肴，在冬季食用尤为贴切。喜欢东北口味的朋友赶紧在这寒凉的节气里品尝起来，不仅暖胃更暖心！不知大家还知道哪些有名又好吃的东北菜呢？欢迎在评论区一起分享交流。
