猪肘子的4种好吃做法
保存猪肘子时，将猪肘子放入碗里或者盆子中，在放入冰箱内进行保存即可。你了解猪肘子的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的猪肘子吗?接下来我给你推荐猪肘子的4种好吃做法。 猪肘子的好吃做法一 猪肘子的材料 材料：后腿猪肘1个(约1300g)、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚 调味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g 猪肘子的做法 1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。 2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。 3、刮净表皮，去掉污物及猪毛;锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。 4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。 5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水(约1000ml)，直至没过猪肘，压30分钟。 6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。 7 、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。 8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。 9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。 猪肘子的好吃做法二 猪肘子的材料 主料：肘子一只 调味料：姜葱蒜，酱油，料酒，冰糖，适量盐，醋，鸡精，八角，桂皮，丁香，桔皮，花椒 猪肘子的做法 1，现将肘子洗净，如果还有少量的毛没有清理干净，用钳子将它们全部拔掉。然后用刀尖在肘子上戳上一些小洞 2，将肘子用水煮沸几分钟然除掉血水，然后取出来再次洗净面上的泡沫 3，制作红烧汁：把所有的调味料加入适当的水调成红烧汁 4，把肘子放入卤水中用高压锅卤五十分钟，然后关火不要打开盖子闷着浸泡两个小时 5，取出来装盘后，将少量的红烧汁勾成薄欠淋在肘子上。 猪肘子的好吃做法三 猪肘子的材料 主材：肘子 配料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒 调味料：黄酒、醋、酱油、糖色、冰糖 猪肘子的做法 1、炒锅不加油皮朝下放入肘子，中小火慢慢将皮烤至略变黄，取出冲洗干净。 2、肘子凉水入锅，大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒，中小火焯水约5分钟，边煮边将沫子撇出倒掉。 3、肘子用温水冲洗干净，拨出小毛，入高压锅，加开水至肘子的二分之一处，加入葱段、姜片、调料盒(八角、桂皮、花椒)和适量黄酒。 4、继续加入酱油、冰糖和糖色，大火小汽后转小火压约12分钟，移入砂煲小火煲约30分钟即可。 猪肘子的小诀窍 1、干锅烧皮可以去除肉臊味，效果不错，可以试试。 2、用高压锅是为了省时间，而转砂煲是为出味道，也可直接用砂煲，加足量水，小火慢煲1.5小时左右。 猪肘子的好吃做法四 猪肘子的材料 主料：猪肘 副料：葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒 猪肘子的做法 1、起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转中小火焖。
怎么做猪肘子
1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。4.酱肘子改刀后装盘，便可上桌了。做法1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。2.将骨头抽出3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。4.开锅后，以中火炖，以入味。5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用东坡肘子的做法【原料】猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。【制法】猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。【特点】汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。红扒肘子的做法【特点】:色泽枣红，浓烂醇香。红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为"山东名小吃"。【制法】把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.黄焖肘子的做法【特点】色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。【制法】将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成做法:1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。(多一些没问题，下饭)3，换个大锅，一次性加够水(多多益善)煮!先大火，后小火，两个小时以后就ok了!附带产品:卤蛋，卤豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的酱汤里，明天又是一顿香喷喷的卤味!冰糖肘子【配料】去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒 50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克【制法】1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形;2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩;3.炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。注意:1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次;2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度;3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟;4.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时;5.食时切块;淋上汁液，加热供食。【特点】北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。冰糟肘子【原料】猪肘(带皮骨)750克。 酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克。【制法】将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透)用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出，趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成热(约200℃)的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块(深度为肉的2/3)取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内，然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入盘内，将汁入锅内，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。【特点】 色泽红亮，肉香味浓，质地酥烂烧肘子【原料】主料:香菇(干)20克,素鸡50克,冬笋60克,土豆(黄皮)60克,菜花50克,木耳(水发),50克,蘑菇(干)20克,胡萝卜、50克,黄花菜(干)20克,油皮100克,豌豆50克;辅料:淀粉(蚕豆)8克;调料:味精2克,酱油20克,白砂糖10克,黄酒15克,花生油50克【制法】1. 把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净;2. 洗净的各料均煮熟切成大小相同的块，总计500克;3. 各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心;4. 豆腐衣(油皮)两张，在酱油里浸透;5. 即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色;6. 再轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破;7. 浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包;8. 将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢;9. 包好馅的豆腐衣上笼蒸透，覆转扣在餐盆中;10. 留些豌豆，即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟油，均匀地浇在肘子上便成。【特点】菜色金黄，形似猪肘，味鲜松软，油而不腻.原料:猪前肘、调料:花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳做法:1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的)2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制5、将焯好的肘子从锅中捞出6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖7、小火待冰糖慢慢融化8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。11、将糖色倒入熬制好的汤锅里12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒13、转成中火盖盖14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味15、中火酱制半小时待肘子入味16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，成功了19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
猪肘子怎么做好吃
猪肘子不仅美味，而且对人体也有很大的帮助呢，能够起到养血润肌、养血润肌、益气补肾的功效，下面大家就一起来看看如何制作出美味的猪肘子吧。 茶熏猪肘 的做法 材料 猪肘，水，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，盐。 做法 1.猪肘出水。 2.准备一个汤锅，加足够量的水，放入蹄膀，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，盐，大火之后转小火，慢炖40-60分钟。 3.然后我们要再准备一个大锅，在里面铺上锡纸放入准备好的桂花茶，加点糖，小火熏猪肘就可以了。 红焖猪肘的做法 材料 猪肘、葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒。 做法 1、起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转中小火焖。 2、我们在闷猪肘子的食物最低要花2小时的时间，焖至酥烂。小诀窍一个字，火候要足。换言之，时间要久。 韩式猪肘包饭 的做法 材料 猪肘子1个、水、酱油、大酱2大勺、八角2个、草果1个、甘草5片、白果4个、咖啡豆10g、肉蔻1个、桂皮1片、香叶7-8叶、洋葱1个、大葱1根、萝卜半个、苹果1个、料酒或白酒少许、盐少许。 做法 1、大肘子洗净，放锅内。 2、放以上所有汤底材料一起熬煮，大火煮开后用小火煮1小时左右。 3、捞出后冷却，切片，装盘包饭即可。 香糟猪肘 的做法 材料 猪前肘1个。卤料卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。熏料精盐100克，味精80克，冰糖50克。 做法 1.将猪前肘刮去残毛、洗净。然后放入开水中煮熟，捞出冲净备用。 2.坐锅点火，倒入1000克清水，加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，关火晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀，制成糟肘汁备用。 3.将已煮熟的猪肘子趁热去骨，留下左右两块厚肉待用。 4.将肘子肉放入糟肘汁中浸卤24小时，即可切薄片摆盘食用。 料理小百科 1.猪肉的纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌肉脂肪，因此，经过烹调加工后，肉味特别鲜美。 2.猪肘子具有增加皮肤弹性、养颜美容的作用。 3.肘子煮制时不要过烂，断生即好。 西洋参酱猪肘 的做法 材料 净猪肘子1只，葱、姜各20克，药包1个(内装西洋参10克，龙眼肉20克，枸杞子20克，丁香、八角、桂皮各5克，花椒2克)，料酒20克，酱油(老抽)15克，精盐3克，蒜末、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、酱油各20克，汤1000克。 净猪肘子1只，葱、姜各20克，药包1个 做法 1、葱切成段。姜切成片。猪肘子治净，下入沸水锅中用大火焯透捞出。 2、锅内放入汤，下入药包、葱段、姜片烧开，用小火煎煮20分钟左右。加入料酒、酱油、精盐。 3、下入猪肘子烧开，酱至熟烂捞出，剔去大骨，横切成大薄片，装盘，配以蒜末等余下的调味品上桌即成。 小诀窍特点 色泽美观，软烂浓香，肥而不腻，瘦而不柴。 操作提示 猪肘子刮净皮上的油脂及猪毛，否则会有异味。酱制时用小火。 入味不散酱卤肘子 的做法 材料 花椒10粒、八角4个、香叶4片、桂皮、小茴香、丁香4粒、甜酱、黄豆酱、糖、干辣椒4个、肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。 做法 1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，(这样比放到明火上去毛更安全点)看到肘子皮变黄后放入清水。 2、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西。 3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。 4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中。 5、电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。 6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。 7、吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧(蘸上蘸料解油腻)。 红枣煨猪肘 的做法 材料 用料红枣500克，猪肘100克，黑木耳20克，精盐、鲜汤、味精各适量。 做法 1、猪肘刮去毛，洗净，放入水中煮开除去腥味，取出。 2、取沙锅，放入猪肘，加适量水，放入红枣及浸发的黑木耳，用文火煨煮，待猪肘熟烂、汤汁浓稠时，加入精盐、鲜汤、味精调味即成。 功效 红枣能补脾胃、益气血;黑木耳健脑补肾;猪肘能滋阴润燥，补虚疗损，合红枣、黑木耳炖食，有良好的补益作用。
猪肘子怎么煮
说到猪肘子，相信不少的朋友都会垂涎四尺，当然了也要看烹饪方式的，肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种猪肘子超好吃的做法，喜欢吃猪肘子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴！NO.1 熏猪肘子准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克具体做法如下：猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。NO.2 酱肘子准备食材如下：猪肘子1个，青豆适量，食盐1茶匙，冰糖5块，葱1段，姜1块，蒜3瓣，八角3个，花椒1抓，料酒2汤匙，草果2个，香叶5片，胡椒粉1茶匙具体做法如下：洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净，锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，将焯好的肘子从锅中捞出，开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖，1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味，待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致，最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实！NO.3 焦盐肘子准备食材如下：猪肉1个，鸡蛋2个，淀粉50克，面粉100克，食盐适量，香油少许，小葱适量，花椒粉适量具体做法如下：将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂，即成酱汁肘子，将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀，放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊，将切好的肘肉块放入拌匀挂糊，烧热锅，下油，烧至七成熟，将挂糊的肘肉逐块故入锅内，炸至呈金黄色时，起锅倒入漏勺，滤干油，将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉、葱花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。NO.4 红烧猪肘子准备食材如下：肘子1个，水3升，姜片10克，大蒜4瓣，料酒15克，花椒2克，八角2个，辣椒3个，冰糖7克，盐2克，耗油5克，酱油15克，老抽10克，小葱1根具体做法如下：姜蒜切片，肘子冷水入锅焯水，肘子入锅加料酒，花椒，八角，辣椒，炖肉王，冰糖，盐，蚝油，酱油，老抽，葱姜，中火炖两小时即可！NO.5 东坡肘子准备食材如下：猪肘子1个，葱姜适量，八角1个，桂皮1块，草蔻1个，肉蔻1个，花椒少许，丁香2粒，茴香适量，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽少许，冰糖少许，陈皮1块，香叶2片，水淀粉少许具体做法如下：猪肘子1个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水，烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止，另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大，准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料，香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存），放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开，开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时，个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火，另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开，小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨，余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻！好啦，朋友们！猪肘子的吃法还有非常的多，今天暂时就先给大家分享这几种美味的吃法
肘子的做法都有哪些？哪些烹饪方法不腻又下饭？
肘是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄。皮厚筋多，胶质重，瘦肉多，常与皮同煮，肥而不腻。应该是煮、烤、酱、焖、卤、煲汤。比如红烧肘子，红烧肘子，红烧肘子；后肘，也叫后蹄，比前肘结缔组织更多，皮肤更老，质量更差。它的烹饪方法和用途与前肘基本相同。 绝对大厨教你6种手肘，保证香而不腻，回味无穷 红烧肘子 原材料： 主要成分是肘子1000克。辅料花生油2000克(实际食用量75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，大蒜少许。 制造方法： 1.选择新鲜的小毛孔手肘，去骨，修剪成圆桃状。 2.肘子皮朝上放，放入五香锅内加热，煮至熟透捞出。 3.将油锅加热，肘子皮朝下煎黄，煎的时候保持翻面，以免糊底。 4.煎肘子，取出。放入碗中，放入洋葱和生姜，加入一些盐水汤，倒入碗中，在上面的抽屉中蒸熟。 5.把蒸好的肘子扣在大盘子里。将料酒和味精长时间加入汤沥，调整颜色和味道，开始增稠，撒上青蒜，倒入清油，倒在肘部。 特征：金黄的红色，柔软，腐烂，芳香。肘香飘散，味道鲜美爽口。 王浆焖肘子 蜂王浆5克、猪肉肘子750克、淀粉25克、洋葱10克、生姜10克、酱油50克、香菜25克、胡椒5克、八角， 5克、味精1克、大豆油25克。 1.将猪肘皮刮洗干净，放入汤锅中，煮至熟透，去骨，将蜂王浆涂抹在肘皮上。 2.将猪肉肘放入80%热的油锅中，油炸至红色，捞出。将肘子上的猪肉面用十字叉切开，连接肘子，放入碗中，皮朝下，加入洋葱、姜、胡椒、八角和酱油，放入抽屉中蒸熟，取出，挑出洋葱、姜、胡椒和八角 3.将汤放入勺子中，将肘子扣在盘子中间，开汤时勾住淀粉，将清油倒在肘子上，撒上欧芹。 功效：补虚强身，延年益寿。 用法：随餐食用。 用途：适用于体弱多病、年老体弱的人群。 锅烧肘子 一个锗肘(重约1000克)，盐，酱油，糖，八角，肉桂，淀粉，汤和油 (1)猪肘刮洗，去骨，锅煮至六成熟，捞出，控制水分，用干净的布擦干净。 (2)在肘关节皮肤上抹一层酱油，锅里放油加热，肘关节皮肤向下煎至皮肤起泡，然后捞出控油。(3)将煎好的肘子放入锅中，加入盐、酱油、糖、八角、肉桂、适量的汤，蒸软烂，取出，将皮放在盘子上。将蒸好的肉羹倒入炒锅，煮沸，用水和淀粉勾芡，将汁液倒在肘子上。 经验：炒肉的时候，一定要保证肉的皮朝下，皮起泡，味道好。 色泽红艳，清新芬芳。 豆瓣肘子 猪肘(去骨)500g。青蒜苗100克、郸县豆瓣25克、猪油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、植物油30克、黄豆粉15克。 1.猪肘洗净，放入鸡骨锅内，取出洗净。用小刀将手肘切成大方块，将鸡骨架放入锅中，将手肘皮朝下放在鸡骨上。 2.将煎锅放在火上，用猪油加热，用切碎的豆瓣，煸炒，加入新鲜的汤，沥干豆瓣残渣，加入盐、料酒和糖粉，倒入带有弯头的锅内：将锅放在大火上煮沸，去除漂浮的泡沫，将其移至小火上煨至与火巴时，稠合，取出弯头。 3.锅下热油，加入青蒜苗、盐、料酒，翻炒，锅放在锅底，肘子皮朝上放在蒜苗上。)煨肘使浓汁变稠，用水和豆粉勾芡，收汁。油亮了，把锅倒在肘子上。 色泽红亮，肘糯，肥而不腻，微辣可口。 酱汁肘子 主要成分：1只猪肘(重约750克)。调料：卤汁50克，精盐1.5克。 1.从猪的前肘上取下骨头，切成半圆形。用烙铁烫一下肘部皮肤上的毛发，用清水浸泡10分钟，刮掉即可。然后在肘关节肉侧切一刀。 2.锅内放1000克冷水，肘子煮至四成熟，捞出移入卤锅，中火煮至八成烂。 3.将煮好的肘子放入锅中，然后取50克卤汁放入锅中，加入精盐搅拌均匀，倒在肘子上，放入笼中蒸熟 色泽红亮，肉烂香，微咸微甜，肥而不腻 胡椒盐肘子 1只猪肘子(约1.5公斤)，2公斤植物油(实际食用量约50克)，15克料酒和酱油，5克胡椒和茴香，7克盐，10克椒盐，一点糖和2.5公斤鸡汤。 (1)将猪肉肘子放入沸水锅中煮开，捞出，用冷水浸泡，刮掉脏毛。在皮肤上涂一层糖，放在盆里。加入料酒、酱油、花椒、八角、盐，放入抽屉蒸2小时左右，蒸完肘子取出，控制水分。 (2)用炒勺将植物油煮至八成热，然后放入肘子内，炒至皮酥，取出沥干，切成纸条，放入盘中。椒盐菜配肘子。特征： 外酥内嫩，味美咸。
肘子的做法 家常
1 扒肘子材料猪肘子，适量的大葱、姜食盐、八角、料酒、冰糖香油、酱油、白砂糖、淀粉步骤1 将葱、姜洗净，葱切段，姜切片备用；2 淀粉加水适量调匀成水淀粉大概20g备用；3 肘子上的毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形；在红肉面上用刀切深度2厘米的十字纹；4 热锅放入葱姜、大料、糖、酱油和料酒，水煮沸，放入肘子；5 大火烧沸，炖至6、7成熟，撇去浮沫，把肘子皮朝下放入大蒸碗，加入食盐、白糖烧原汁；6 上屉，大火蒸至酥烂出屉，把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；7 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即可。二、东坡肘子材料猪肘子，雪山大豆葱节，绍酒，姜，川盐步骤1 猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；2 放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；3 放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；4 放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；5 雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；6 然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；7 吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；也可蘸酱油味汁吃。
肘子怎么做
肘子的家常做法如下：主料：猪蹄膀1000克。辅料：油3克、盐1克、干辣椒2克、花椒1克、姜3克、蒜3克、香叶1克、白芷1克、大料1克、番茄酱4克、水淀粉8克、生抽2克、蚝油2克、煮肉料包2袋。1、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。2、把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。4、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。5、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。6、取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。7、红烧肘子成品图。
猪肘子做法
下面跟着小编一起来看看吧。 肘子做法大全： 一、东坡肘子 主料：猪肘1个。 调料：食盐6克、冰糖80克、葱50克、姜25克、花椒12粒、黄豆酱油10克、黄酒50克、植物油适量。 做法： 1、准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮然后刮洗，葱切段、姜切厚片拍破备用。 2、锅中放水在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的)煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨，起锅放入水和冰糖。 3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。 4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。 5、炸过后放盘中备用;砂锅下边垫竹篦子以防粘锅。 6、然后把葱段和拍破的姜分散放入放花椒、倒黄酒下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油，最后把肘子皮朝下放进去。 7、加入热水没过肘子大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠收汁即可。 二、酱肘子 配料：猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。 做法： 1、将猪肘洗净拔去剩余的毛后备用。 2、锅中做清水凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。 3、葱切大段、姜切大片备用。 4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。 5、锅中再次做清水(量大一些)将猪肘放入锅中大火煮开。 6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。 7、变小火焖50分钟左右。 8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。 9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。 10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。 三、红烧肘子 主料：肘子1000克。 辅料：花生油2000克(实耗75克)、酱油50克、料酒75克、盐1.5克，葱、姜、五香料少许、淀粉15克、糖10克汤适量青蒜少。 做法： 1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头修整成圆桃形状。 2、肘子皮朝上放入五香料卤锅加热煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动以防糊底。 4、炸好肘子捞出放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水浇入碗中，上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味开始勾芡，撒上青蒜段淋入明油浇在肘子上即成。 特点：金红色、软烂鲜香。肘香飘荡、味美爽口。 四、福寿肘子 原料：肘子1000克、生菜(花叶)300克、淀粉适量。 调料：高汤适量、姜50克、料酒10克、色拉油75克、酱油50克、白糖5克、葱油15克。 做法： 1、刮去肘子上的白毛用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。 2、锅上火放油烧热将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀深度为肉的4/5。 3、取一容器放入加工好的肘子加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂沥去汤汁。 4、将生菜洗净码在盘中将蒸好的肘肉扣在盘中。 5、 炒烧上火将剩余的汤汁烧开去浮沫，用水淀粉兑成汁芡再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。 特点：红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。
