开口笑的做法家常做法
面粉500克，花生油1000克（实耗200克），蜜枣350克，鸡蛋50克1个，白糖50克，饴糖150克，芝麻仁60克，小苏打5克，糖精少许，调制面团油25克，汤圆150克。 1、将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，搅拌溶化后倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团（不可过多揉搓，否则，炸时不开口，不喧软，不美观），放到案板上，搓成粗长条，揪40克一个的剂子，揉成圆球形；2、将芝麻仁用开水焖片刻，捞出，控水，放入容器，把做好的圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸；3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。做法二1、上火加入清水，再放入白糖熬煮，使糖溶化成为糖浆，然后晾凉备用。2、面粉过箩筛松，放在案板上开窝，倒入糖浆，加入花生油50克及苏打粉、饴糖，然后一手用刀拨面，一手将面压匀(不要揉搓防止生筋)和成面团，然后将面团搓成长条，用刀切成20个剂子，逐个用手蘸水搓成圆球形，投入芝麻盆内翻滚，粘满芝麻，再用手揉圆(使芝麻粘牢)，下入温油锅内炸，待上部裂开时，用筷子将裂开部分翻转向下再炸，呈黄色时捞出即成。做法三1、 把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去；2、锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来即可；3、也可以放入冰箱冰一会，甜软可口。做法四原料：面粉160克，糖40克，芝麻20克，油40克，蛋60克，小苏打1克。做法：1、将糖和油混合，搅拌，用油来融糖。2、将面粉，小苏打和芝麻混合均匀后，倒入蛋液，并倒入糖油液。3、轻轻切拌均匀，不要过分揉。4、搓长后，分成大约20克/个的小剂子，用手轻轻捏成圆形（不圆也不要紧）。5、油锅烧热后，下锅炸至金黄出锅。温馨小提示：1、最好用低筋面粉，效果更好。2、小苏打用量不可过多，否则口感发苦。3、整个过程不要过多揉面，否则不容易炸开花。4、刚下锅时需要高温(大约160度)，为的是炸开花，之后火候要小一些(可离火降温)，为的是炸透，酥脆
"制作开口笑的重难点是什么？
开口笑是一款老北京的著名油炸小吃，是用低筋面粉加入泡打粉，再裹上白芝麻油炸，油炸过程因为受热不均匀开裂，如同开口笑，而得名，外酥里嫩，一口一个太好吃了，喜欢的朋友赶快试试吧！开口笑的做法：一、食材介绍低筋面粉300克，白糖75克，泡打粉3克，鸡蛋1个，玉米油30克，温水90克，白芝麻适量。二、准备过程1、温水90克，加入白糖75克，搅拌融化备用；2、低筋面粉300克，加入鸡蛋1个，玉米油30克，泡打粉3克，搅拌均匀；3、加入糖水搅拌絮状，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟；三、制作过程1、醒好面取出，揉成长条形，切成小剂子；2、揉成圆形，粘上清水，裹上白芝麻备用；3、油温6成热下锅炸，炸至自动浮起，轻轻搅动，这时一个个会开裂，再炸至金黄色出锅就可以了；4、装盘完成。
开口笑是什么怎么做？
开口笑，通常是指一种主要由蜜枣制成的蜜饯，此外，也有同名的武林帮派、帆布鞋品牌和酒品牌等。
制作方法
做法一
1、将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，搅拌溶化后倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团（不可过多揉搓，否则，炸时不开口，不喧软，不美观），放到案板上，搓成粗长条，揪40克一个的剂子，揉成圆球形；
2、将芝麻仁用开水焖片刻，捞出，控水，放入容器，把做好的圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸；
3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。
做法二
1、上火加入清水，再放入白糖熬煮，使糖溶化成为糖浆，然后晾凉备用。
2、面粉过箩筛松，放在案板上开窝，倒入糖浆，加入花生油50克及苏打粉、饴糖，然后一手用刀拨面，一手将面压匀(不要揉搓防止生筋)和成面团，然后将面团搓成长条，用刀切成20个剂子，逐个用手蘸水搓成圆球形，投入芝麻盆内翻滚，粘满芝麻，再用手揉圆(使芝麻粘牢)，下入温油锅内炸，待上部裂开时，用筷子将裂开部分翻转向下再炸，呈黄色时捞出即成。
做法三
1、 把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去；
2、锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来即可；
3、也可以放入冰箱冰一会，甜软可口。
做法四
原料：
面粉160克，糖40克，芝麻20克，油40克，蛋60克，小苏打1克。
做法：
1、将糖和油混合，搅拌，用油来融糖。
2、将面粉，小苏打和芝麻混合均匀后，倒入蛋液，并倒入糖油液。
3、轻轻切拌均匀，不要过分揉。
4、搓长后，分成大约20克/个的小剂子，用手轻轻捏成圆形（不圆也不要紧）。
5、油锅烧热后，下锅炸至金黄出锅。
温馨小提示：
1、最好用低筋面粉，效果更好。
2、小苏打用量不可过多，否则口感发苦。
3、整个过程不要过多揉面，否则不容易炸开花。
4、刚下锅时需要高温(大约160度)，为的是炸开花，之后火候要小一些(可离火降温)，为的是炸透，酥脆。
食品特点
酥、脆、麻香，外脆内酥，香甜可口。
家常开口笑的做法大全，如何做开口笑，怎样做开口笑
主料鸡蛋1个面粉300克色拉油45克白糖100克辅料水75毫升泡打粉3克白芝麻适量
步骤
开口笑的做法步骤11.油45克加热后冷却,加所有原料放在一起,水要看面粉的吸湿性增加,可以先放60克
开口笑的做法步骤22.和成团就可以了
开口笑的做法步骤33.分成一个个的小剂子,放在芝麻上
开口笑的做法步骤44.沾上芝麻后搓成圆形
开口笑的做法步骤55.下油锅小火慢炸
开口笑的做法步骤66.成金黄色后捞出
炸开口笑的油有讲究吗,,,,,,,,,,,,,
油最好用猪油，粘展性比较好，当然如果为了健康，用普通食用油或者黄油代替也可以。。。。
下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。。。
开口笑的经典做法？
材料面粉200克，老肥100克，糖2汤匙，臭粉1小匙，泡打粉1小匙，碱水1大匙，牛奶若干做法1.老肥加入碱水和匀，并加入糖，再次和匀。2.面粉中加入老肥、臭粉、泡打粉、牛奶合成光滑的面团，静置10分钟起发。3.面团搓成长条形后，切成30克左右的剂子，用沾了水的手分别揉成圆球形待用。4.把做好的圆球形剂子放入芝麻中滚匀，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯。5.小锅中坐油，烧至160度左右后，入生胚炸至表皮开口变金黄色即可。小诀窍1、生胚如果不好沾芝麻的话，就将生胚稍微沾点水，这样芝麻就能较为容易地沾附到其表面。2、生坯入锅炸时，不要搅动，待其浮起后，并等生坯炸出裂口后，再翻炸呈金黄色，将其捞出，便为成品。切记，千万不要多搅动。3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口，而且容易生心；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。4、合格的成品应是芝麻粘附均匀，开口表面浅棕色，火色均匀一致。5、可依喜好制成大小不同的开口笑，但小一点的容易炸，也好吃。我喜欢两口一个的大小。6、我做开口笑所用面团其实是叉烧包余下的，建议大家可以如我一样，把两个点心一起做，一举两得，简单省事，还惊喜连连。7、吃剩的开口笑，再次吃前可以入烤箱稍微烘烤至脆即可。8、真的很好吃，绝对是佳节美点或者下午茶、看电视打发时间的磨牙小点。
