虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的？
虎皮鸡爪的制作方法是什么，虎皮鸡爪就是用鸡爪、花椒、盐、八角、白糖、生抽等制作而成，虎皮鸡爪皮酥肉嫩，色泽饱满，非常诱人，自己在家做，也非常的简单，只要掌握了技巧，做出来的虎皮鸡爪入味好吃。虎皮鸡爪是一道色香味俱全的地方名肴，虎皮鸡爪皮酥肉嫩，色泽饱满，非常诱人，特别是小孩子都很喜欢吃鸡爪，虽然现在都卖的有，但是毕竟外面卖的吃着不太放心，自己在家做，给孩子吃着也放心，虎皮鸡爪只要掌握了技巧，制作起来也很简单，下面就来分享一下虎皮鸡爪的制作方法。一、挑选鸡爪做虎皮鸡爪鸡爪的选择很重要，一定要买新鲜的鸡爪，做出来口感更好，买鸡爪的时候，要买鸡爪肉皮色泽白亮有光泽的，没有残留的黄色硬皮的，鸡爪质地紧密，肥厚，富有弹性的，鸡爪表面微干不粘手的鸡爪。二、制作步骤1、食材：鸡爪、老抽、白醋、八角、干辣椒、姜、桂皮、香叶、草果、冰糖、盐、胡椒粉、生抽2、把买回来的鸡爪切掉指甲，清洗干净，多冲洗几遍，洗掉血水，沥干水分放碗里，加入老抽、醋抓匀备用。3、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温八成热，把鸡爪放进去，炸至鸡爪变色，鸡爪表皮起泡，捞出控油，然后放在凉水中浸泡2个小时，或者包上保鲜膜，放冰箱里冷藏也可以。4、泡好的鸡爪会很肥大，呈虎皮状，准备好八角、干辣椒、姜、桂皮、香叶、草果，锅里倒入油，油热把八角、干辣椒、姜、桂皮、香叶、草果爆香，加入适量的水，大火烧来，加入老抽、生抽、盐、胡椒粉、冰糖煮10分钟左右。5、时间到后，把泡好的鸡爪放进去，小火煮20分钟，煮好后关火，让鸡爪在料汁中静置1个小时，这样会更入味，虎皮鸡爪就做好了，入味好吃。小技巧1、做虎皮鸡爪一定要用新鲜的鸡爪，鸡爪要处理干净，这样做出来口感才更好，鸡爪放白醋，可以更好的促进鸡爪虎皮的形成。2、鸡爪炸之前一定要沥干水分，不然炸的时候油会溅的很厉害，炸鸡爪的时候可以用锅盖遮一下，防止油溅到身上烫伤。3、炸好的鸡爪一定要放凉水中浸泡，最少要1个小时以上，时间太短的话，鸡爪就膨胀不起来，就形成不了虎皮。4、做好的鸡爪一定不要着急捞出，一定要放料汁中浸泡一下，这样鸡爪会更入味，虎皮鸡爪也可以蒸，一样美味。总结：通过以上的分享，我们知道了虎皮鸡爪是怎么做的，做虎皮鸡爪要用新鲜的鸡爪，鸡爪要清洗干净，鸡爪炸的时候沥干水分，炸好后要泡两个小时，做好的虎皮鸡爪要在料汁中浸泡一下，这样做好的虎皮鸡爪皮酥肉嫩，色泽饱满，入味好吃。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。
如何做虎皮鸡爪
虎皮鸡爪 特点—色泽诱人酥烂脱骨材料准备：【主料】鸡爪500克【配料】生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克【调料】白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖——【具体制作方法】——第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出 控水备用~第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑~第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~
做虎皮鸡爪，如何才能起虎皮？
最近鸡爪在网上又流行了起来，成为了“网红食品”，吸引着众多人购买。不管是香嫩可口的虎皮凤爪，还是酸辣开胃的无骨鸡爪，都让人喜爱到不行。我最喜欢的还是虎皮鸡爪，色香味俱全，看着样子就能让人胃口大开。尤其是外面的那层虎皮，实在是美味的很。因为喜欢吃虎皮鸡爪，因此之前总喜欢去外面的商店买，要不就是从网上采购。但是毕竟人之常情，总觉得外面的不太干净，还是自己在家做最安心。现在只要一想吃了，就去超市里买几斤鸡爪，回家自己做，味道同样不差。不过尝试过做虎皮鸡爪的人都知道，虽然虎皮好吃，但是却不那么容易做。没有虎皮的鸡爪，吃起来确实感觉少了点什么，那种皮酥肉香的感觉都没有了。做虎皮鸡爪，到底如何才能起虎皮？大厨教你一招，皮酥肉香，Q弹软糯。【虎皮鸡爪】准备食材：鸡爪、姜蒜、花椒、八角、香叶、冰糖、老抽、料酒、蚝油1、首先我们把鸡爪处理干净，用剪刀将其上面的指甲剪掉，然后放到水龙头下冲洗干净即可。接下来我们把鸡爪全部放到锅中，加上几片生姜片、适量的料酒，开火开始焯水。2、焯水过程中出现的大量浮沫需要撇掉，把水烧开之后再继续煮3分钟，然后把鸡爪子捞出来，用清水冲洗干净即可。3、下面开始炸鸡爪，锅中放油烧热，烧热之后把鸡爪子放进去开始炸。炸到鸡爪表面焦黄的时候，就可以捞出来了。鸡爪炸完之后捞出来，接下来就是非常关键的一步了，这决定着鸡爪起不起虎皮。4、我们需要将炸好的鸡爪放到一盆冰水中开始浸泡，浸泡2小时左右就可以了，捞出来沥干水分，就可以进行后续的步骤了。这样处理后的鸡爪，很容易就能起虎皮。5、锅中放油烧热，烧热之后加上姜蒜、花椒、八角、香叶、冰糖、老抽和蚝油，开始不停翻炒。炒至冰糖融化之后，我们把鸡爪放进去，翻炒上色。6、鸡爪子翻炒上色之后，我们加上适量的清水开始炖，大火烧开之后再转小火。用小火慢炖30分钟之后，准备收汁，收汁完成后盛出来即可享用。烹饪小知识：要想鸡爪起虎皮，炸完之后放到冰水或凉水中冰镇2小时，这一点才是最关键的。
虎皮鸡爪怎么做？
用料主料：鸡爪500克、葱5克、姜5克、蒜5克、花椒3克、八角3克辅料：油适量、一品鲜酱油2勺、蚝油1勺、料酒1勺、糖1勺、郫县豆瓣酱2勺、盐1匙、味精0.2匙1、在超市买到新鲜的鸡爪回来剪去指甲洗净。2、放入开水中焯水至鸡爪变色去除血水和杂质。3、焯水后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水份。4、放入生抽、一品鲜酱油、蚝油抓匀上色。5、锅中倒入油加热放入鸡爪炸起来。6、炸至鸡爪起皮皱皱即可捞出控油。7、锅中倒入底油加热放花椒、八角炸香再放入葱姜蒜爆香。8、放入糖、一品鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱炒出红油。9、放入鸡爪翻炒均匀使每个鸡爪裹上料汁。10、添加适量清水大火炖起来。11、炖制汤汁浓稠时放入盐、味精提鲜即可出锅享用。12、虎皮鸡爪装入盘中撒上芝麻感觉颜值爆棚噢。
虎皮鸡爪怎么做啊？
生活中我们比较常见的肉类，大多都是鸡鸭鱼肉等比较接地气的食材，其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式，这其中包括了卤、蒸、煮、炸等各式手法。特别是其中有一道卤鸡爪，也叫虎皮鸡爪，那做出来不仅香味扑鼻，而且给人的整体食欲感更强，让人看着都想上去吃一口，十分的给力。那么这时候肯定有人好奇了，既然虎皮鸡爪这么美味，那到底应该怎么做呢？其实虎皮鸡爪的做法非常简单，整个过程中最重要的就是要把“虎皮”给做出来，这样才有虎皮鸡爪的特色。而要想把鸡爪的虎皮做出来，开油锅就是重中之重了，只有把油温掌控好，这样做出来的鸡爪才有味。备料主料：鸡爪二十个辅料：葱姜蒜少许、料酒二十克、蜂蜜二十克、白醋十克、八角两个、干辣椒少许、香叶两片、蚝油十克、老抽三两滴、生抽十克虎皮鸡爪之步骤步骤一、首先把鸡爪去掉指甲，可以在掌心切一刀，洗干净后备用，再把鸡爪放入锅中，倒入清水淹没鸡爪，再加入5片姜、桂皮1片、八角1个、料酒2勺、蒜米2个，煮开后捞出，充分沥干水分步骤二、取蜂蜜和白醋，按照2:1的体积比充分混合（例如2勺蜂蜜+1勺白醋），再均匀涂抹到鸡爪的表面。处理完毕后，将鸡爪放置于阴凉通风处晾干步骤三、烧一锅油（理想状态的量是可以淹没鸡爪），鸡爪热油下锅，火调小，炸5分钟，至鸡爪两面呈现金黄色为准步骤四、油炸完成后，即可将鸡爪捞出，立即倒入冰水中，浸泡2~3小时。鸡爪经过浸泡后，吸水膨胀，表面就会呈现出“虎皮”的模样。浸泡后，捞出鸡爪，沥干水分步骤五、锅内倒入少许油，放入3片姜片、蒜米2个、桂皮1片、八角1个、干辣椒1个、香叶1片，稍微煸炒出香味后，再倒入冰水浸泡后的鸡爪；随后加入适量盐、蚝油、生抽、老抽调味增色，再倒入清水淹没鸡爪，煮开收汁后即可出锅（如果你喜欢吃辣的，在上一步出锅后，加入辣椒油混匀即可）虎皮鸡爪之总结通过上面步骤，我相信许多人对于虎皮鸡爪的做法，已经有了更深的认识。其实这道美味对于细节要求还是比较高的，而它的整体步骤可以分为两步，第一步就是去腥，这一步一定要把鸡爪的腥味给去除干净，最好是提前浸泡一夜，这样效果会更好；第二步就是调口，因为鸡爪需要卤，所以在前期卤的时候盐分不要太重，后期我们水分会慢慢变少，那么它的盐分就会越来越重
虎皮鸡爪的制作方法
虎皮鸡爪 特点—色泽诱人酥烂脱骨材料准备：【主料】鸡爪500克【配料】生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克【调料】白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖——【具体制作方法】——第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出 控水备用~第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑~第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~
虎皮卤鸡爪的制作方法和配料
凤爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、生抽25克、蚝油30克、姜丝5克、蒜碎5克、干红辣椒丝8克、糖10克、盐8克、鸡肉增鲜膏10克
操作流程及配方
1、肉质肥厚的凤爪，修甲洗干净放入水里，加料酒和姜片焯水3分钟，捞出冷水冲洗干净晾干。
2、鸡爪表皮后均匀刷蜂蜜和白醋的混合液（1:1），刷好后晾干。
3、油锅烧七成热加入鸡爪炸至表皮金黄色，这个期间要搅动，防止粘连。
4、炸好的凤爪捞出放入冰水中泡6个小时左右，泡好的凤爪沥水装盘。
5、泡好的凤爪可以卤制，也可以蒸制。如果卤制，请参考爱餐谋前期发布的卤水配方调制卤水，卤5分钟捞出即可。
6、广式虎皮凤爪多采用蒸制方法：用少许生粉，加生抽、蚝油、鸡肉增鲜膏、冷水调成芡汁，然后加姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸凤爪上再次拌匀，换蒸锅上大气蒸20分钟即可。
虎皮鸡爪的制作方法和配料窍门
主料鸡爪适量辅料姜适量蒜适量干辣椒适量糖适量盐适量五香粉适量料酒适量生抽适量老抽适量蚝油适量白胡椒粉适量老干妈豆豉酱适量麻油适量白醋适量蜂蜜适量虎皮凤爪的做法步骤1主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。2将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。3鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫。4将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油。5锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制。（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）6将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上。7在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用。8将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟。915分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
