正宗大盘鸡的做法步骤
大盘鸡的做法如下：食材：鸡块500克、土豆1个、青椒1个、葱2根、干红椒2个、姜1块、蒜2瓣、冰糖1块、生抽适量。1、鸡块焯水控干。油锅烧热加白糖炒化，加鸡块炒糖色，放葱段、姜片、蒜瓣、干红椒爆香。2、加黄酒，生抽，酱油，照烧酱翻炒均匀。土豆削皮切块，凉水冲洗几次去淀粉。控干放入锅中一同翻炒均匀。3、加啤酒，盖盖小火焖烧20分钟，开盖大火收汁。4、不要把汤汁收干，留一部分拌面。快出锅前加入辣椒翻炒两分钟。5、加葱花翻炒均匀。盛盘。
大盘鸡的正宗做法
食材准备三黄鸡一只，土豆3个，辣椒3个，干辣椒，花椒，大料，葱姜蒜，酱油，白糖砂适量。方法步骤1、将鸡洗净，处理好剁块，过水后控干待用；2、锅中倒油，放入糖，小火搅拌融化起泡后倒入鸡块翻炒上色；3、然后加入葱姜蒜，干辣椒和其他调料，待鸡肉炒出水分后倒入土豆翻炒；4、然后加入水，大火烧开后小火炖烂，然后加入青椒拌匀即可出锅。小贴士用鸡的时候最好不要全部用鸡腿，太单一。大盘鸡的正宗做法食材准备三黄鸡一只，面条，大土豆1个，青红尖椒适量，葱姜蒜适量，草果，大料，花椒，干辣椒，生抽30ml，老抽10ml，盐3克，绵白糖15克，番茄酱30克，黄酒15ml。方法步骤1、将宽面条，放入锅中煮至漂起后捞出放入凉水中待用；2、鸡洗净处理好斩成块，土豆去皮切成4厘米的块，青椒切块，葱切片，蒜拍烂；3、炒锅中烧热油，放入葱姜蒜，大料，草果炒香，然后放入绵白糖炒变色；4、接着放入鸡块，倒入黄酒，翻炒上色后倒入番茄酱炒半分钟；5、然后加入热水没过鸡块，放入老抽，生抽，盐，花椒，干辣椒调味；6、开锅后，盖上盖焖煮15分钟，然后倒入土豆，放盐，炖煮至土豆熟后，大火收汁放入青红椒拌匀；7、盘子中放入煮好的面，然后将做好的鸡倒在盘中即可。小贴士收汁不要收完了，还需要用来拌面。
大盘鸡的家常做法
大盘鸡的制作方法：主料：油鸡半只；老抽1勺；盐2茶匙；冰糖6块；郫县豆瓣2勺；洋葱1个；青椒1个；香叶1片；葱5段；姜3片；蒜4瓣；花椒20粒；桂皮1块；干辣椒2个；味极鲜3勺。1.洋葱，青椒，油鸡切块。2.鸡块凉水下锅焯3分钟捞出备用。3.起锅热油，下葱姜蒜，花椒，桂皮，香叶，干辣椒炒香。4.倒入鸡块翻炒均匀。5.倒入味极鲜，老抽，郫县豆瓣酱翻炒均匀。6.倒入清水，没过鸡块，加入冰糖炖1小时。7.加盐，倒入青椒，洋葱再炖10分钟即可。
大盘鸡做法
大盘鸡的家常做法：主料：鸡一只、洋葱适量、土豆适量、胡萝卜适量、青椒适量。辅料：姜适量、生抽二勺、老抽一勺、蚝油一勺、葱适量、料酒适量、冰糖适量、蒜适量、八角二个、桂皮一段、香叶二片、啤酒适量。步骤：1.鸡切成见方的大块洗净备用。2.准备土豆、洋葱、胡萝卜和青椒，切块洗净备用。3.鸡块冷水下锅，加姜葱料酒，焯水捞出洗净备用。4.热锅冷油，将白砂糖或者冰糖下锅并慢慢搅动，炒出糖色，将鸡肉入锅，用大火来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。5.下适量姜蒜二个八角一段桂皮二片香叶，倒入适量啤酒大火，加二勺生抽一勺老抽一勺耗油适量盐，大火烧开。6.加入土豆和胡萝卜块，大火烧开转中小火焖25分钟。7.再倒入青椒洋葱，翻炒五分钟，大火收汁即可。
大盘鸡的做法，你知道多少呢？
大盘鸡对于吃货来说都熟悉的美味，新疆大盘鸡更是家喻户晓的名菜，大盘鸡主要用鸡肉和土豆做出的美食，对于很多小伙伴来说家庭聚会选择这道菜是再合适不过了，分享一下我在家做的家常大盘鸡。吃完鸡肉之后，汤汁还可以拌面吃，一菜两吃，简直太爽了。我自己在家也喜欢做大盘鸡吃，不过是加香菇的，把香菇和泡香菇的水一起煮进去，香菇的鲜香味就特别明显，味道也很好吃。大盘鸡在新疆，那是一道非常有特色而且有名的美食。我们大街小巷有很多大盘鸡店。做为新疆人，我们自己在家，也会经常做大盘鸡吃。至于大盘鸡要如何做，其实方法并不是很复杂。鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感），葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮，土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块.一只土土的鸡娃子，配上洋芋蛋蛋子，放些大葱段段子，还有生姜片片子，再加些大蒜瓣瓣子，干干的辣椒皮皮子，皮带面下个一盘子，撑破你的肚皮子，这是新疆杂话很形象说出正宗大盘鸡的做法。但我知道一份成功的大盘鸡颜色鲜艳诱人，色彩丰富，鸡肉麻辣鲜香，入口爽滑，土豆软糯，配传统的裤带面好吃，配米饭也是上品。干辣椒，花椒，炒至鸡块变色后放入豆瓣酱和老抽均匀翻炒，倒入啤酒，末过鸡块，放入土豆，大火烧开后改小火煮大约20分钟，开盖，放入青椒和洋葱，中国的大盘鸡做法分两类：一类是，新疆大盘鸡；另一类是，其他大盘鸡。先将鸡肉切块后焯水，再放入锅中，加入调料一起翻炒，加水炖1小时后，放蔬菜继续炖，最后收汁倒入皮带面上即可。
大盘鸡的做法大盘鸡的做法有哪些？
正宗新疆大盘鸡的做法
简单，易学，第一次成功率80%以上哦。
材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：
1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。
鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
2。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。
这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。
5。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。
大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。
如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好。
其实并不复杂，只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加盐没法吃了
大盘鸡的做法
大盘鸡的制作方法：主料：油鸡半只；老抽1勺；盐2茶匙；冰糖6块；郫县豆瓣2勺；洋葱1个；青椒1个；香叶1片；葱5段；姜3片；蒜4瓣；花椒20粒；桂皮1块；干辣椒2个；味极鲜3勺。1.洋葱，青椒，油鸡切块。2.鸡块凉水下锅焯3分钟捞出备用。3.起锅热油，下葱姜蒜，花椒，桂皮，香叶，干辣椒炒香。4.倒入鸡块翻炒均匀。5.倒入味极鲜，老抽，郫县豆瓣酱翻炒均匀。6.倒入清水，没过鸡块，加入冰糖炖1小时。7.加盐，倒入青椒，洋葱再炖10分钟即可。
新疆大盘鸡的正宗做法怎么做？
鸡肉是我们生活中比较常见的食材，同时它也是我们餐桌上不可或缺的主要荤菜之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸所有方式，总体可以分为红烧、清蒸、炖汤这三种，做出来是各有不同。这其中以红烧最有味，同时做法也是最简单的。说到红烧做法，它的里边有一道新疆大盘鸡，那做出来真的是十分给力，老远都能闻到鸡块中的香味。那么这时候肯定有人好奇了，既然大盘鸡这么美味，那到底应该怎么做呢？其实大盘鸡的做法非常简单，它的整个烹饪过程就和红烧鸡的做法是一样的。只要在烹饪的过程中，我们多多注意细节，特别是在收汁的时候，我们一定要把汤汁给收得稍微浓稠一些，这样出锅的大盘鸡才会有味。备料主料：鸡一只辅料：土豆两个、青椒两个、红椒一个，洋葱三十克、大葱十克、生姜十克、辣椒少许、裤带面适量。调料：豆瓣酱二十克、盐三克、鸡精两克、蚝油十克、生抽十五克、白糖三十克、胡椒粉三克、料酒十克香料：八角两个、桂皮十克、香叶鱼片、花椒十粒、草果三个、良姜五克新疆大盘鸡之步骤步骤一、把鸡处理干净，清理干净内脏以及鸡脖子处的淋巴结，然后剁成大小均匀的块，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥步骤二、土豆去皮洗净，切成滚刀大块，青椒、红椒、洋葱切块、大葱切段，把香料用温水浸泡5分钟，然后沥干水分，把草果破开去籽步骤三、起锅开火，放入少许油润锅，然后把白糖放入小火慢炒，融化后大泡变小泡，颜色黄褐色时加入一倍多开水，然后熬化就成了所需的糖色步骤四、锅洗净，放入比炒菜多一点的油，下入腌制好的鸡块煸炒，把鸡块炒干水分，颜色焦黄倒出沥油。步骤五、锅中放油，放入姜片、大葱爆香，再放入豆瓣酱、香料、辣椒炒香炒出红油，再把炒好的鸡肉放入锅中，翻炒均匀步骤六、加入适量的水，淹没鸡块即可，放入鸡精，蚝油，生抽，胡椒粉大火烧开，转小火焖烧，烧制鸡肉7分熟放入土豆一起烧步骤七、当汤汁浓稠时，土豆8分熟后，挑出多余料头残渣，最后放入盐、青红椒、洋葱块，烧制断生即可出锅装盘，然后把裤带面用开水烫熟，放在大盘鸡旁边即可，美味即成新疆大盘鸡之总结通过上面步骤，我相信许多人对于大盘鸡的做法，已经有了更深的认知。其实这道大盘鸡的做法，整体可以分为两步，第一步就是煸炒底料，这一步一定要把底料的香味给炒出来，这样出锅的菜肴才香，同时也能去除部分腥味；第二步就是调口，很多人失败的原因就在于这一步，一定要把口味调的淡一些，这样后期汤汁慢慢变少，那么它的味道就会越来越重，口味也就刚刚好了。
