泡椒凤爪怎么做？详细步骤
泡椒凤爪制作方法：
1、凤爪冲洗干净，沥干水分，去掉指甲；
2、锅中加适量水，加入10多粒花椒，水开后将凤爪放进去，倒入适量料酒，去腥提鲜，中火煮10分钟左右关火；
3、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，将洗好的凤爪切两刀，切的斜面越大越好，更容易浸泡入味；
4、将泡椒放入凤爪内，泡椒水也倒进去，加入1勺盐调味。需要注意的是，泡椒水有一定咸度，无需加太多；
5、放入少量白醋，中和泡椒的辣味，也可使泡出来的凤爪更清脆，加入凉白开没过凤爪；
6、搅拌均匀，密封放置阴凉处或冰箱冷藏后即可食用。
海南新东方烹饪学校就可以学做泡椒凤爪。
正宗重庆泡椒凤爪的做法
做法1 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好） 做法2 1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。 做法3 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子 泡椒凤爪2
能够插入就说明煮好了。 把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。 做法4 凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。 准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。 凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！ 做法5 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。 泡椒凤爪3
把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。 做法6 1. 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却； 2. 蒜、辣椒剁碎，备用； 3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却； 4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合； 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许； 6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）； 7. 装盘。 工艺提示 如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。 做法6 主料：
鸡爪500克 泡红辣椒和小米椒5-10个 [1] 大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克 料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量 制作步骤： 1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。 2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。 3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。 4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。 6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。
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泡椒凤爪怎么做？
一、泡椒凤爪怎么做好吃又简单主要食材：鸡爪泡椒一袋、料酒、白醋、白糖、花椒、生姜、芹菜、洋葱、纯净水、盐各适量。具体做法步骤1.买回来的鸡爪先把鸡爪的指甲剪掉，然后放到清水里淘洗干净，为了更好的入味，一个鸡爪可以切成两半，这样腌制的时候更容易入味儿，切好的鸡爪直接冷水下锅，接着可以在锅里加入适量的料酒煮开后再捞出沥干水分备用。2.烫鸡爪的时候不用煮的太久，煮到熟透以后即可捞起，如果喜欢吃软一点的话可以多煮一会儿，煮到鸡爪磁软的时候再捞起来就好，煮好以后捞出的鸡爪需要迅速放到冷水中浸泡冲洗，这样可以洗掉鸡爪外表的油脂和胶质。3.弄好的鸡爪沥干水分以后直接放到陶瓷的大缸里或者玻璃罐里，然后再把入泡椒、花椒、白糖、白醋、少许芹菜、洋葱和纯净水放进去搅拌均匀，汁水能淹住鸡爪最好。4.调好的汁水可以尝一下，如果咸味不够的话可以适量的加点盐，腌好以后直接用保鲜膜把容器口封上，然后把鸡爪放到冰箱里冷藏起来，冷场腌制一天一夜差不多就可以尝鲜试吃味道了，如果味道不够的话，可以再腌久一点，这样味道就会好很多。二、烹饪技巧煮好后鸡爪用冷水浸泡洗掉表皮胶质最好,因为这样泡出来的凤爪才会爽口好吃。腌制鸡爪的水可以是纯净水也可以用凉开水；如果是冬天做泡椒凤爪的话就可以不放到冰箱里冷藏，直接常温腌制就好。口味偏重喜好辣的朋友可以直接用剁椒来腌制，剁椒的辣味要比泡椒更浓更辣，没有白醋可以用一片柠檬代替，做出来的味道是一样的。泡椒凤爪怎么做都是比较简单方便的，最主要的就是腌制调料的配比关系，只要能掌握住这个比例那做出来的泡椒凤爪味道肯定也差不了。
泡椒凤爪的做法大全详细制作方法
泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。材料主料：鸡脚500g、泡椒1瓶；辅料：盐适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、姜适量、料酒适量、糖适量泡椒凤爪1鸡脚洗净，剪掉脚趾甲，并把每个鸡脚剁成2-3块，然后烧水焯一下倒掉，另外接一锅干净的水放八角 花椒 桂皮 姜片 料酒少许 盐同鸡脚一起煮沸，烧开后火可调小点15分钟左右即可请点击输入图片描述2煮好的鸡脚用冰水冰镇一下子，然后用水龙头开小水不停的冲洗去角质，冲的时间越长越好，有点浪费水，我一般用个盆下面接着满了可以用来冲多一次，这样反复冲洗多次请点击输入图片描述3差不多了，鸡脚感觉会比原来白请点击输入图片描述4然后再用冰水泡15分钟左右请点击输入图片描述5最后倒掉冰水，拿一瓶泡椒倒到鸡脚里，尽量选比较多泡椒水的。如果没有没过鸡爪可以加白醋或白开水，泡椒建议剪开几个容易出味，用筷子沾点水试试味道，淡了可以加点盐，我一般还会放两小勺糖，那种塑料的吃冰激凌的大小。然后盖上盖子放入冰箱冷藏一天，第二天就可以吃了！馋得口水啊直流！请点击输入图片描述6口啊！喜欢吃的赶紧学起来吧！这是第二次做了！没事多泡点，嘴馋了夹两块来啃啃真爽！请点击输入图片描述小贴士1、泡椒凤爪是我们生活中的一种美食,本身是没有什么坏处的,但是在购买的时候要注意看包装袋是否漏气,是否是在保质期内,如果有问题的就千万不可食用 。2、从化学角度而言，里面含有很多漂白用物质，多数都是强氧化性的，长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤。对那些患有气喘病、肺气肿和慢性支气管炎的人来说，危害更为明显，故不建议长期食用。
泡椒鸡爪怎么做
泡椒鸡爪做法一，
材料
鸡爪500克，野山椒200克，花椒少许，八角两个，生姜一块，蒜4瓣，盐少许，鸡精适量
做法
1.锅里放清水，煮沸，放入鸡爪，煮至鸡爪可以用筷子戳透（记得要剪指甲的哦）。
2.捞出放入冰水中。
3.葱切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶备用。
4.取一部分野山椒切碎，为了颜色好看，我还切了些自己泡的朝天椒。
5.冷却好的鸡爪从背部切一刀，去骨。
6.鸡爪放进加了葱姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及盐和鸡精，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀，盖上盖放入冰箱冷藏几个小时就可以吃了。
泡椒鸡爪（微辣）做法二，
材料
【主要食材】：新鲜鸡爪500g，自制泡椒80g（其中泡椒水50g，泡椒30g），新鲜小红椒10g，清水300ml）
【调味食材】：9度白醋200g，高度白酒10g，食盐20g，冰糖20g，姜1小块，蒜1瓣，葱段少许，花椒20-30粒，八角一个，桂皮两小块（花椒、八角和桂皮可放可不放）
【前期腌制】：9度白醋30g，高度白酒10g
【配菜】：胡萝卜30g（也可以放白萝卜、芹菜、青瓜等）
做法
1、先把食材洗干净，泡椒和小红椒切成两三段，姜和蒜切片，葱切小段，胡萝卜切成小方条。
2、把鸡爪剪去指甲，斩开两半，放入大碗，倒入用于腌制的30g白醋和10g白酒，用手抓至鸡爪表面干涩，腌制5分钟，然后用清水冲洗干净。
3、煮调味汤：锅里倒入清水、泡椒水，下花椒、八角、桂皮和盐，煮开后关火。
4、把泡椒、小红椒、姜、蒜和葱放进调味汤里，加入白醋、白酒、食盐和冰糖，搅拌几下使冰糖融化，晾凉备用。
5、另取一锅，锅里加水（水是配方外的，能腌过鸡爪就行）烧开，放入腌制好的鸡爪，同时，把火力调小将鸡爪慢慢煮熟。一斤鸡爪落水，水开后继续煮五分钟左右就行，煮太久会把鸡爪煮烂，失去弹性。
6、煮好的鸡爪捞出来，放在水龙头下用流动的水一直冲洗，使鸡爪降温的同时冲走杂质。
7、鸡爪的温度下来后，放入冰水里，同时加入一板冰块，浸泡十来分钟。这一步能使鸡爪的肉质紧实爽脆。（我是饭前开始浸泡的，饭后再操作下一步，浸泡时间有一个小时了，水也还是冰的。）
8、冰过的鸡爪，捞入玻璃瓶里，中间间隔着放些调味汤里的泡椒、小红椒、胡萝卜和姜蒜（花椒、八角和桂皮，我另外捞起了，没放进去腌鸡爪。），然后倒入调味汤，要没过鸡爪。
9、瓶口处封上保鲜膜，盖好密封盖，放入冰箱冷藏腌制一天一夜就可以了。
小诀窍
1、鸡爪斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，能使鸡爪颜色更白，口感更脆。
2、煮鸡爪要小火慢慢地浸熟，猛火煮的话，鸡爪皮容易裂开掉皮。
3、煮好的鸡爪降温后，放冰水里浸泡，能使鸡爪的肉质紧实爽脆。
4、鸡爪腌制一天一夜基本上入味了，如果不入味，看看是不是调味汤没调够味儿。
5、煮好的调味汤，可以用手指沾一下尝尝味道，觉得哪儿不够再适当增加对应调料的量。配方里的量刚好适合我口味，酸辣咸都是恰到好处。不过这个还是得看个人口味了。
6、煮调味汤的花椒、八角和桂皮可以不放，这些东西多吃容易上火。不过，辣椒吃多了也会上火，也不在乎再多这两三样调味料了，关键能提味呢！
7、一斤鸡爪刚好装满我这个玻璃瓶。
泡椒鸡爪做法三
材料
主料：鸡爪1000g
调料：小米椒(100g，白醋1袋，味精2勺，大蒜2个，白糖2勺，盐3勺，纯净水1碗
做法
1、先帮鸡爪剪掉指甲，将一个鸡爪剁成三块。
2、先在开水里氽过去腥气，将鸡爪冷水下锅，鸡爪大火煮约6-8分钟后关火，煮开后捞出。
3、捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡（用冰块浸泡鸡爪，使鸡爪吃起来口感更脆口）
4、然后洗掉外表油脂和胶质，这样泡出来的凤爪才会爽口好吃。
5、将泡椒倒入碗中，放入大蒜、野山椒、白糖、味精、少许盐、倒入米醋和少许纯净水调匀，调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。如果想吃的辣些，可以把野山椒剁碎了腌制。
6、盖上保鲜盒的盖子，准备放入冰箱冷藏。
7、放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦！自家口味觉得泡了2天的最够味，隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。如果中途不拿出来吃的话，我觉得留到中秋吃也是不成问题的，味道更鲜。泡久的话就不用搅动了。
泡椒鸡爪子的制作方法
秘制泡椒鸡爪的做法步骤请点击输入图片描述1鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。请点击输入图片描述2糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙。（香醋陈醋都可以）。请点击输入图片描述3卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。请点击输入图片描述4用冷水洗净后，经常换水，泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次，或者水开小点不要关上。请点击输入图片描述5鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。
