陕西凉皮做法

时间:2024-06-24 12:42:53编辑:coo君

正宗陕西凉皮的做法

正宗陕西凉皮的做法   凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看。以下是我精心准备的正宗陕西凉皮的做法,大家可以参考以下内容哦!   所需材料   麻辣陕西凉皮的做法步骤   1. 准备300克高筋做凉皮的面粉(做6张10寸披萨盘的量)   2. 做凉皮的面粉里加入清水适量拌合成棉絮   3. 把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。   4. 静止好的面团加水开始洗面(揉压面团   5. 反复的揉洗,洗到水变白白地   6. 洗出的做凉皮的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好的做凉皮的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后   7. 洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋   8. 胡萝卜和黄瓜切成细丝待用   9. 香葱,大蒜切成末   10. 将表面清澈的'水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下做凉皮的面粉水的状态   11. 锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子   12. 用油刷匀圆盘。(做凉皮的面粉盘子我用的10披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子   13. 搅拌均匀淀粉糊,挖2匙粉浆水平摊在盘上,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以(另准备一个盆,放入凉水   14. 蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温(盆子里的冷水要时常更换   15. 如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完   16. 把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火   17. 面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块   18. 准备大蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均   19. 将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可   小贴士   将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可 ;


陕西凉皮的做法?

陕西凉皮的做法如下:准备食材:绿豆芽1把、食盐适量、酱油10ml、醋20ml、蒜5瓣、油泼辣子适量、调和油适量、芝麻酱5ml、五香粉5ml。1、面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。2、盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。3、慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。4、洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。5、洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。6、洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。7、凉皮锣刷一层薄油。8、舀一勺面糊倒入凉皮锣。9、慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。10、锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。11、盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。12、提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。

正宗陕西凉皮做法及配料!

所用材料:主料:面粉。辅料:黄豆芽 、黄瓜、辣椒油、葱姜蒜、盐、醋、香油、香菜、磨好的调料。做法步骤:1、开始和面,要面团和的软硬适中,饧面十五分钟后,揉光滑。2、然后把面团放入凉水中,开始洗面。3、 洗面基本上就是反复的把面团在水里抓,但不要把面团抓散,水慢慢变得浓,差不多牛奶的程度,把水倒入一个大点的容器里,继续接水洗面,大概反复两三次。4、水基本上不再变白,面团终于洗成面筋了。5、洗好的面皮水经过3小时沉淀,把上部的清水慢慢倒掉,尽量倒的剩一点清水(底部淀粉不被清水带出为界),然后把沉淀的淀粉搅起来,多搅一会,均匀无沉淀。6、把纱布撮成卷,蘸油抹油就会很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具,去淘宝搜搜很容易买到,一般两个一组,一个蒸一个晾,工作效率高。或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替。7、烧一锅开水,放入抹一层薄油的凉皮锣锣,舀一勺凉皮水。8、左右把凉皮水晃匀。9、盖上锅盖蒸,用透明的锅盖最好,容易观察,面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约3分钟。10、凉皮出锅,飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅,放凉皮水,晃匀,盖锅盖。这时冷却的凉皮基本上可以了,很容易揭下来,放在容器中。11、不一会就一大摞了,记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连。12、黄豆芽焯水后放凉,黄瓜切丝,面筋(洗好的面筋蒸熟或者煮熟)切块。13、调一碗麻酱(麻酱加入适量清水搅拌后,依次加入醋/盐/白糖/香油/鸡精,可加入适量大料水及蒜蓉水,调成调料汁),这个就可以根据个人口味添加了。14、完成图。

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